Tất cả các sản phẩm nổi bật được lựa chọn độc lập bởi nhóm biên tập hoặc cộng tác viên của chúng tôi. Wine Enthusiast không chấp nhận thanh toán để tiến hành bất kỳ đánh giá sản phẩm nào, mặc dù chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng khi mua hàng được thực hiện thông qua các liên kết trên trang web này. Giá đã được chính xác tại thời điểm xuất bản.

Michael Binder, giám đốc ẩm thực tại Vườn nho Palmaz TRONG Napa . Mặc dù tốt bộ có thể tiện dụng, có một số nhiệm vụ mà một con dao đầu bếp giỏi không thể hoàn thành.

Sheana Davis, chủ sở hữu của Kết nối Epicurus TRONG sonoma và tác giả của người bán bơ . Mặc dù con dao của đầu bếp trung bình thường dài 8 inch, nhưng lựa chọn tốt nhất cho bạn tùy thuộc vào nhu cầu và sở thích của bạn.

Binder nói: “Rất khó để đề xuất các loại dao trên cơ sở rộng rãi. Anh ấy thích một con dao 8 inch với lưỡi dày hơn, trong khi vợ anh ấy, cũng là một đầu bếp, thích một con dao mỏng hơn khoảng 12 inch. Davis khuyên bạn nên thử một vài độ dài khác nhau để xem độ dài nào bạn cảm thấy cân bằng nhất trong tay. “Khi bạn tìm thấy sự cân bằng, bạn sẽ tìm thấy con dao đầu bếp hoàn hảo.”

Những dụng cụ nhà bếp này có thể đắt tiền. Nhưng điều đáng ghi nhớ là con dao của một đầu bếp giỏi có thể tồn tại suốt đời nếu được chăm sóc đúng cách. Davis, người đã mua con dao Wüsthof yêu quý của mình tại Trung tâm Ẩm thực Macy vào năm 1986, cho biết: “Con dao đầu bếp của tôi đã hơn 30 năm tuổi.

Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng bạn đang chọn một tùy chọn chắc chắn. Binder nói: “Một số con dao có tang rất ngắn”—ám chỉ miếng kim loại rắn chắc cấu thành lưỡi dao—“bên trong cán dao và chúng có thể gãy khá dễ dàng”. Thay vào đó, hãy tìm một con dao có 'đầy đủ', có lưỡi kéo dài hết chiều dài và chiều rộng của tay cầm.

Dưới đây là một số thương hiệu và dao đầu bếp tốt nhất theo đánh giá của các chuyên gia và người mua—cùng với các mẹo sử dụng, bảo quản và chăm sóc.

1. Dao đầu bếp tổng thể tốt nhất :

Dao kéo Shun Dao đầu bếp cổ điển 8 inch

Dao Nhật Bản hiện đang là một mặt hàng nóng, nhờ cấu trúc nhẹ hơn một chút cho phép tinh xảo hơn. Binder nói: “Shun là một thương hiệu rất tốt của Nhật Bản. Nếu bạn muốn một con dao có tuổi thọ cao và cũng nhận được những cái gật đầu tán thưởng từ những người mê bếp núc, thì Shun chính là con đường dành cho bạn.

$170 amazon

2. Con dao đầu bếp tốt nhất của Đức :

Dao đầu bếp 8 inch cổ điển Wüsthof

Một số đầu bếp thích những con dao nặng hơn của Đức. “Lưỡi kiếm sẽ chịu được mài và mài giũa nhiều hơn,” giải thích Binder, người có con dao ưa thích là một tám -inc h TRONG ü sthof .

$170 amazon

3. Dao đầu bếp Đức 6 inch tốt nhất :

Dao đầu bếp 6 inch cổ điển Wüsthof

Đây là con dao của Davis. Cô ấy có một chiếc dành cho công việc mà cô ấy mang theo khi đi du lịch và một chiếc phù hợp ở nhà.

$135 amazon

4. Con dao đầu bếp kiểu Đức-gặp-Nhật tốt nhất :

Dao Santoku 5 inch cổ điển của WÜSTHOF

Santoku là từ tiếng Nhật có nghĩa là “ba đức tính” và đề cập đến khả năng cắt thịt, cá và rau củ một cách chuyên nghiệp của một con dao. Cả Brand và Binder đều đề xuất nhãn hiệu Wüsthof; Santoku năm inch này là nhỏ nhất trong số các đề xuất của chúng tôi, giúp điều khiển dễ dàng hơn.

$150 amazon

5. Con dao đầu bếp nhẹ và hợp túi tiền nhất

Dao đầu bếp Fibrox Pro 6 inch của Victorinox

Nếu bạn nghĩ rằng một con dao nhỏ hơn có thể phù hợp với mình hoặc nếu bạn chỉ có ngân sách eo hẹp, hãy thử tùy chọn sáu inch này của Victorinox. Nó nhẹ (1/4 pound), dưới 25 đô la và được các chuyên gia tin tưởng là sắc nét và chắc chắn so với giá cả.

$23 amazon

6. Con dao đầu bếp có ngân sách tốt nhất

Con dao đầu bếp 8 inch cổ điển của Henckels

Binder gọi Henckels là “một con dao mạnh mẽ, giá cả phải chăng của Đức.” Công cụ này là hoàn hảo cho những người có ngân sách tiết kiệm và có kế hoạch sử dụng dao thường xuyên. Đồng hồ này chỉ nặng hơn 1/2 pound.

$60 amazon

7. Dao đầu bếp tốt nhất

Dao đầu bếp Shun Fuji

Dường như mọi chi tiết của con dao Shun này đều được tinh chỉnh để tạo nên sức mạnh và sự tinh xảo. Thanh gươm , do Binder đề xuất, có 161 lớp các loại niken và thép khác nhau . Các tay cầm, hoàn chỉnh với các đường gờ ngón tay ở cả hai bên cho một thuận cả hai tay tay cầm, được làm bằng bóng tối có gai hoặc gỗ kiếm sắt, cái mà là được biết đến với mật độ cực cao và được sử dụng trong chuôi kiếm samurai truyền thống.

$460–$500 Williams Sonoma

câu hỏi thường gặp

Làm thế nào để tôi mài sắc con dao đầu bếp của mình

Thông thường, các nhà bếp chuyên nghiệp mang đến dịch vụ mài giũa mỗi tuần một lần. Nếu bạn sử dụng dao đầu bếp của mình rất nhiều, Binder khuyên bạn nên sử dụng dịch vụ cung cấp dao chuyên nghiệp tại nhà.

Bạn cũng có thể mua mài thép , mặc dù không phải ai cũng yêu thích chúng. Binder nói: “Cá nhân tôi chưa bao giờ giỏi trong việc mài giũa. Mặt khác, Davis thích thép hơn vì chúng có thêm khả năng kiểm soát. Vào cuối ngày, tốt nhất bạn nên thử các tùy chọn khác nhau để tìm ra điều bạn thích nhất.

Cách tốt nhất để làm sạch dao của đầu bếp là gì?

Luôn rửa dao bằng tay, sau đó lau khô ngay bằng khăn sạch. Máy rửa chén quá nóng đối với dao. Ngoài ra, rửa chúng theo cách này có thể khiến nước lọt vào cán dao, lâu ngày có thể khiến dao bị hỏng.

Làm thế nào để bạn cầm một con dao đầu bếp?

Binder nói: “Cầm dao thực sự mang lại sự thoải mái. Một lựa chọn là kẹp phần đế của lưỡi kiếm vào giữa ngón tay cái và ngón trỏ và quấn ba ngón tay còn lại quanh cán dao. Hoặc, bạn có thể chỉ cần quấn cả năm ngón tay quanh tay cầm.

Nếu bàn tay của bạn nhỏ hơn, có thể hữu ích nếu bạn nắm chặt con dao trên tay cầm, với mặt trước của các ngón tay chạm vào mặt sau của lưỡi dao.

Bạn sử dụng dao của đầu bếp như thế nào?

Tìm cách cầm dao thoải mái nhưng chắc chắn. Hãy để độ sắc bén của con dao thực hiện công việc cắt, thay vì cố ấn lưỡi dao xuống—đây là lý do tại sao việc mài sắc thường xuyên lại quan trọng đến vậy! Có thể hữu ích nếu giữ ngón tay cái của bạn trên lưỡi dao để làm hướng dẫn. Sử dụng bàn tay không thuận của bạn để dẫn thức ăn, nhưng giữ cho các ngón tay của bạn cuộn tròn trên đó (như thể bạn đang đánh máy hoặc chơi đàn piano) để nếu con dao đến gần chúng, lưỡi dao sẽ không cắt vào chúng.

Làm thế nào để bạn lưu trữ một con dao đầu bếp?

Nếu bạn đã có một khối thịt hoặc dải dao từ tính mà bạn thích, hãy tiếp tục sử dụng chúng! Binder khuyên bạn nên bảo quản con dao của mình mà không có gì bên trên, cho dù đó là trên dải từ tính hay trong khối bán thịt. Anh ấy thích những khối bán thịt, ngoài xu hướng hơi bẩn của chúng. Davis sử dụng một dải từ tính phía trên bồn rửa của mình, nhưng khi đi du lịch, cô ấy cất dao trong hộp da.