Bình thường 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4 “Tính mộc mạc tinh tế” quy định vị thế tại Cambridge, MA’s Craigie trên Main , nơi đầu bếp kiêm chủ sở hữu Tony Maws chế biến ra các món ăn tiên phong hấp dẫn từ những ý tưởng mà anh ấy nói “được khoảng 90% các bà trên thế giới chia sẻ”. Câu thần chú của Maws về các nguyên liệu theo mùa có nguồn gốc địa phương đã nở rộ tại nhà hàng đầu tiên của anh ấy, Craigie Street Bistrot, nơi anh ấy kết hợp hương vị New England với thứ mà anh ấy gọi là “món ăn chậm của Paris” —một triết lý đã trở thành dấu ấn ẩm thực của anh ấy và đưa anh ấy nổi tiếng quốc tế.

Nhưng việc thành công trên toàn thế giới và là khách mời thường xuyên của 'Today Show' đã không ngăn cản nghệ nhân ẩm thực này thay đổi hai tuần làm đầu bếp phụ tại Craigie On Main, nơi anh cũng kiêm luôn vai trò giám đốc rượu vang. Đó là lý do tại sao CHÚNG TÔI quay sang anh ấy để xắn tay áo và phát triển một công thức gà nguyên con ngon lành dễ dàng hoàn hảo cho bữa tối ngày lễ—Và một người bà sẽ chấp thuận. -EK

CRAIGIE TRÊN TOÀN BỘ GÀ

Nước muối gà:
2 lít nước
1 thìa cà phê muối
Tấm kombu dài 6 inch (Còn được gọi là tảo biển, một loại rong biển được sử dụng thường xuyên trong nấu ăn của người Japenese.)
1 thìa hoa hồi
1 thìa hạt thì là
1 thìa hạt ngò
1 thìa hạt tiêu đen
1 thìa cà phê đinh hương
1 thìa cà phê ớt
2 muỗng canh schmaltz đã chia (Schmaltz là mỡ lợn, gà hoặc ngỗng. Bạn có thể tìm thấy nó trong tủ lạnh hoặc tủ đông của cửa hàng tạp hóa, hoặc hỏi người bán thịt của bạn.)

Cắt cả con gà thành năm miếng: chân và đùi, ức trên xương và lưng. Bạn có thể nhờ người bán thịt ở địa phương làm việc này cho bạn. Dự trữ mặt sau để sử dụng trong tương lai (lưu trong tủ đông để dự trữ trong tương lai). Ngâm bốn miếng trong tủ lạnh hai giờ. Loại bỏ và lau khô.

Nấu gà:
Nêm muối và tiêu vào bốn miếng gà. Đặt chân và đùi vào một túi kín còn bầu ngực vào một túi khác. (Bạn có thể sử dụng túi đông lạnh hạng nặng để làm điều này.) Thêm 1 muỗng canh schmaltz vào mỗi túi. Dán kín cả hai túi. Nấu trong nồi cách thủy 151 ° F cho đến khi nhiệt độ bên trong bầu vú đạt 148 ° F (khoảng 1 giờ rưỡi). Lấy bầu vú ra và tăng nhiệt độ của nồi cách thủy lên 161 ° F. Nấu chân và đùi cho đến khi chúng đạt đến nhiệt độ bên trong là 158 ° F. Đun nóng chảo gang trên lửa vừa. Lấy gà ra khỏi túi và dùng khăn giấy thấm nhẹ cho khô. Thêm 1 muỗng canh schmaltz vào chảo và nhanh chóng xém da miếng gà xuống cho đến khi chín vàng.