Thêm rượu vào công thức nấu ăn yêu thích của bạn có thể mang lại hương vị tuyệt vời — nhưng rượu quá nhiều hoặc sai kiểu có thể khiến bữa tối mất ngon. Dưới đây là cách làm cho nó hoạt động:

Xem xét các thành phần

Rượu có chứa đường, axit và tannin, và mỗi thứ này sẽ xuất hiện trên đĩa. Ngược lại, các đặc điểm tế nhị thường biến mất khi nấu nướng. Để duy trì sự cân bằng, hãy kiểm tra công thức của bạn để tìm các thành phần có tính axit như nước chanh hoặc giấm và cắt bớt để nhường chỗ cho axit trong rượu. Điều này đặc biệt quan trọng khi nấu ăn với rượu trắng . Đối với cá hoặc rau củ tinh tế, rượu khô không nướng sẽ phù hợp nhất. Nếu công thức của bạn có hành tây, cà rốt và cà chua, sẽ có rất nhiều đường trong nồi, vì vậy nấu với rượu vang đỏ hoặc trắng ít khô hơn có thể kết hợp hoàn hảo.

Đỏ hay Trắng?

Sử dụng loại rượu bạn sẽ dùng trong bữa tối để chế biến món ăn. Tốt hơn nữa, trừ khi bạn đang đổ thứ gì đó hiếm hoặc đắt tiền, hãy mua thêm một chai và nấu với nó. Khi bạn đang nấu ăn với rượu vang đỏ , coi chừng tannin. Khi cô đặc trong nước xốt khử, chúng có thể trở nên khắc nghiệt. May mắn thay, các protein được tìm thấy trong thịt và chất tannin từ sữa giống như sữa có trong trà.

Mang rượu về nhà nấu rượu

Phương pháp tiếp cận khu vực

Josh Adler, người mua rượu cho khu chợ Bi-Rite nổi tiếng của San Francisco, đưa ra cách nấu với rượu rất đơn giản thông minh: “Tôi thích gắn bó với rượu đến từ cùng một nơi với nguyên liệu hoặc công thức tôi đang sử dụng. Thực phẩm và rượu vang luôn phát triển hài hòa với nhau, vì vậy chúng được kết hợp một cách tự nhiên. '

Cân nhắc về chất lượng: Bạn có thể do dự khi nấu với loại rượu vang đỏ được đánh giá cao nhất của mình nhưng hãy cẩn thận không sử dụng plonk tuyệt đối trong các món ăn của bạn. Nếu bạn không uống nó một mình, đừng nấu với nó! Nấu với một chai cơ bản mà bạn có thể thưởng thức trong một khung cảnh bình thường.

Để có hương vị sâu hơn, hãy thử nghiệm với các loại rượu mạnh như Hải cảng , Rượu vàng , gỗ và Marsala . Michael Schachner đưa ra một số mẹo hữu ích và công thức nấu ăn với rượu vang tăng cường cái .