Nếu bạn cố gắng đông lạnh một ly cocktail để làm kem que ở nhà, bạn có khả năng kết thúc với một bùn đất lộn xộn hơn một cái gì đó vẫn đủ rắn để ăn. Điều này là do ethanol (loại rượu chúng ta uống) có nhiệt độ đóng băng thấp hơn nhiều so với nước.

Nước đóng băng ở 32 ° F, trong khi ethanol tinh khiết đóng băng khoảng -173 ° F. Điểm đóng băng của hầu hết rượu tiêu hao rơi vào đâu đó giữa phạm vi này, tùy thuộc vào bằng chứng của nó. Đó là lý do tại sao bạn có thể giữ vodka 90 độ trong tủ đông của mình một cách an toàn, nhưng một chai rượu vang hồng có 11% abv (độ cồn theo thể tích) sẽ vỡ nếu được bảo quản dưới 15 ° F.

Hầu hết các tủ đông gia đình được đặt ở 0 ° F. Điều này có nghĩa là, nếu bạn muốn đồ uống có cồn của mình đông lại, bạn cần giảm nồng độ cồn (abv) của nó xuống vị trí ngọt đó, nơi nước trong chai đóng băng và làm đặc cồn cùng với nó, chứ không phải là cả hai tách ra. và biến thành một slushie.

Vậy làm cách nào để đông lạnh rượu? Dùng cocktail theo tỷ lệ 5: 1

Theo nguyên tắc chung, bạn sẽ gặp may mắn nhất khi làm kem que bằng cách nhắm đến nồng độ cuối cùng là 5–10% trong hỗn hợp cocktail của mình. Hướng dẫn này giả định rượu của bạn rơi vào khoảng 80–90 bằng chứng (40–45% abv), có nghĩa là bạn sẽ muốn có tỷ lệ 1: 5 giữa rượu và hỗn hợp không cồn.

Điều này có nghĩa là 1 ounce rượu thành 5 ounce nước trái cây, chẳng hạn như một ly rượu vodka-cranberry 6 ounce. Bạn có thể nhân số này với số khuôn kem que bạn muốn đổ và kích thước của chúng.

Các yếu tố khác như đường có trong nước trái cây, xi-rô và rượu mùi hoặc axit xitric trong chanh và nước cốt chanh cũng có thể làm giảm điểm đóng băng của hỗn hợp. Tuy nhiên, sự khác biệt gần như không lớn bằng ảnh hưởng của rượu.

Dưới đây, chúng tôi đã tạo ra các công thức với tỷ lệ đường trên tinh thần gần đúng là cocktail cân bằng của gia đình chua điều đó cũng sẽ đóng băng.

Công thức bí mật của một Bartender để tạo ra vô số loại cocktail tại nhà

Công thức nấu kem popsicle để thử

Mỗi công thức này đều được tính theo “phần” nên bạn có thể làm theo từng mẻ và nhân lên dựa trên số lượng bạn muốn và kích thước khuôn kem que của bạn. Nhưng hãy coi mỗi phép đo như một ounce chất lỏng và nhân lên tương ứng. Chỉ cần trộn đều tất cả các thành phần, đổ đầy khuôn và đặt vào tủ đông.

Elderflower Tall Popsicle

1 phần rượu vodka dưa chuột

1 phần siro hoa cơm cháy

1 phần nước chanh

4 phần nước táo

Daisy popsicle

1 phần rượu Tequila

1 phần nước cốt chanh

1 phần nước cam, không bã

1 phần siro đơn giản

2 phần nước

Rosé Pops

6 phần hoa hồng khô

1 phần nước cốt chanh

1 phần siro đơn giản

Sauvignon Blanc Bellini Pops

5 phần Sauvignon Blanc

2 phần đào

1 phần nước cốt chanh

Làm thế nào để khuấy một ly cocktail đúng cách, theo một Bartender

Lưu ý cuối cùng

Kem que có nhiều rượu hơn vẫn có thể đông lại, nhưng chúng có nhiều khả năng biến thành một đống hỗn độn tan chảy trước khi bạn thưởng thức xong vì nhiệt độ mà chúng chuyển đổi trở lại thành chất lỏng thấp hơn. Ví dụ: một ly cocktail đông lạnh ở 20% abv sẽ trở lại dạng lỏng khi nhiệt độ chỉ tăng 9 độ, trong khi một loại cocktail 5% thường sẽ giữ nguyên hình dạng cho đến khi nhiệt độ tăng 26 độ, giúp bạn có nhiều thời gian hơn để ăn. .

Vì vậy, hãy thoải mái thử tăng tỷ lệ cồn cho một loại rượu mạnh mẽ hơn, nhưng bất kỳ thứ gì bạn đang mặc đều gặp nguy hiểm.