Món hải sản Basque cổ điển này rất nhanh và dễ chế biến. Thành công của nó là nhờ vào việc sử dụng ngao tươi chất lượng cao không bị nấu chín quá mức. Để đạt được kết cấu thích hợp cho ngao của bạn, hãy nấu nhẹ ngao cho đến khi chúng mở ra và sau đó đổ nước sốt màu xanh đã hoàn thành lên trên chúng.

Khuyến nghị về rượu: Txomín Etxaniz’s Txakoli mang đến hương vị nguyên chất của táo xanh và chanh chanh, rất lý tưởng cho việc pha chế mặn, hấp dẫn này. Rất khó để đề xuất các lựa chọn thay thế cho Txakoli, do đặc tính độc đáo của nó và thực tế là nó là màu trắng Basque duy nhất, nhưng những người da trắng khô khác cần xem xét bao gồm Albariño, Chablis, Vermentino và Sauvignon Blanc.

Thành phần

24 con trai manila
1/4 chén dầu ô liu
2 tép tỏi, được bào trên mặt phẳng nhỏ
hoặc băm nhỏ
1 ớt Guindilla đỏ Basque hoặc 1 ớt Birdseye Thái Lan
3 muỗng canh mùi tây, cắt nhỏ
3⁄4 cốc rượu trắng khô, tức là Txakoli hoặc Manzanilla Sherry
Muối để nếm

Rửa ngao qua nhiều lần nước mới và lau khô. Làm nóng một chảo nhỏ vừa đủ lớn để chứa ngao. Thêm dầu ô liu và giảm nhiệt. Thêm tỏi và ớt đỏ / ớt tùy thích và nấu cho đến khi chỉ có màu đục (chỉ vài giây). Thêm ngao, một nửa mùi tây và rượu. Giảm nhiệt xuống mức trung bình và lắc chảo một chút. Khi nghêu bắt đầu mở vỏ, hãy gắp từng con một vào một chiếc đĩa sứ ấm. Khi tất cả đã được loại bỏ, thêm mùi tây còn lại vào chảo và nêm nếm cho muối. Điều chỉnh gia vị và giảm thêm nước sốt nếu cồn trong rượu chưa chín. Đổ chất lỏng lên ngao và phục vụ ngay với bánh mì để chấm nước sốt xanh.