Hãy hỏi bất kỳ ai trong ngành bia về Charlie Papazian và chuẩn bị cho những lời khen ngợi nồng nhiệt. Nói một cách thông minh: Những người sáng lập của ba trong số những công ty sản xuất bia thủ công tiên phong nhất — Sam Adams, Dogfish Head và Sierra Nevada — đều ghi nhận Papazian và cuốn sách của ông, Niềm vui trọn vẹn của việc nấu rượu tại nhà , như một ảnh hưởng lớn. Chúng ta cùng ngồi xuống với tác giả và khai thác vai trò của anh ấy như là vua của việc nấu ăn tại nhà.

Tại sao bạn bắt đầu nấu ăn tại nhà?
Một chàng trai tên là George Conner bước vào cuộc đời tôi. George là một người uống bia, và không lâu nữa anh ấy đề nghị chúng tôi đi thăm người hàng xóm làm bia của anh ấy. Chúng tôi chưa bao giờ nghe nói về 'homebrewing.' Với một chút do dự, chúng tôi thấy mình đang thử một loại bia hàng xóm. Sự mới lạ của cách làm bia của riêng một người hấp dẫn tôi nhiều hơn là hương vị. Chúng tôi nhận thấy mình đang bước đi bị ồn ào, đầy cảm hứng và với một công thức khó hiểu được viết trên một tấm thiệp 3 x 5 inch.

Loại bia yêu thích của bạn để nấu là gì?
Tôi pha vị đắng bình thường, IPA, bia nhạt, bia đen kiểu Séc, Pilsners (cả mạch nha và phụ gia được tăng cường), Helles kiểu Đức và một loại bia đen kiểu Ailen thực sự nhẹ nhàng nhưng nhẹ nhàng.

Bạn nghĩ tại sao việc nấu bia tại nhà lại trở nên phổ biến như vậy?
Đó là một sở thích thú vị, bổ ích và rất dễ tiếp cận. Mạng xã hội hình thành từ việc nấu và thưởng thức bia của riêng bạn là một động lực - nó luôn có từ những ngày đầu của thời kỳ phục hưng bia tại gia vào đầu những năm 1970.

Nó đang phát triển hiện nay và sẽ tiếp tục phát triển bởi vì nó vượt qua tất cả các nhóm tuổi, cả người trẻ và người lớn tuổi đều tìm thấy 'rãnh' của riêng họ trong cách họ tiếp cận và tận hưởng sở thích. Đó là cả một nghệ thuật và khoa học và sở thích có thể tiếp cận từ một trong hai hoặc cả quan điểm não phải hoặc trái, tức là sáng tạo, đổi mới hoặc truyền thống và khoa học.

Hướng dẫn mới về hoa bia trong bia

Bạn có biết bất kỳ nhà sản xuất bia chuyên nghiệp nào không bắt đầu là một nhà sản xuất bia tại nhà không?
Chúng tồn tại, nhưng tôi không thể nghĩ ra. Ahhhh, đợi đã…. Đó là Fritz Maytag, người đã cho chúng tôi Công ty sản xuất bia Anchor ngày nay và Anchor Steam.

Bạn sẽ bao giờ đi chuyên nghiệp?
Nếu tôi đi chuyên nghiệp thì tôi đã làm như vậy từ lâu rồi. Tôi yêu những gì tôi làm. Tôi thích nấu ăn tại nhà. Trở thành một nhà sản xuất bia chuyên nghiệp là một loại mối quan hệ mật thiết khác với bia và sản xuất bia, nhưng khác nhiều so với việc nấu bia theo sở thích. Bây giờ, nếu bạn sắp xếp cho gia đình tôi và tôi đi nấu bia ở một số nơi đẹp nhất trên thế giới, tôi có thể ghé qua để pha một ly bia cho khách. Nhưng làm toàn thời gian Prez của Hiệp hội các nhà sản xuất bia không dành cho tôi nhiều thời gian để làm điều đó ngay bây giờ.

Công thức “nguyên bản” yêu thích của bạn là gì (và chúng tôi có thể có nó)?
Tôi không có một công thức yêu thích nào cả. Hầu như tất cả các công thức nấu ăn của tôi là nguyên bản. Cũng giống như bất kỳ người nấu rượu tại gia nào, bạn có thể nhận được ý tưởng hoặc thậm chí là một công thức từ ai đó hoặc một nơi nào đó, nhưng chắc chắn tôi thấy mình phải điều chỉnh và điều chỉnh để phù hợp với hệ thống nấu bia, nguyên liệu sẵn có và sở thích khẩu vị của tôi. Nếu tôi có một cái, tôi sẽ đưa nó cho bạn. Nhưng tôi có nhiều.

Loại bia quê hương mà tôi thường làm là loại bia mà rất ít nhà sản xuất bia thủ công chuyên nghiệp của Mỹ làm. Tươi ngon đúng như trải nghiệm tại chỗ, bia đen kiểu Séc, bia đắng kiểu Anh và bia địa ngục kiểu Đức là nhưng một số loại bia hiếm khi được phục vụ tại quán rượu địa phương của bạn. Và khi tôi muốn làm khô bia đen kiểu Ailen có nhiều cacao của mình với một loại bia có hương xoài trái cây, tôi có thể.