Đã một vài năm kể từ khi Wine Ereedast xuất bản một bài đánh giá toàn diện về rượu vermouth đóng chai. Và kể từ đó, hồ bơi trở nên sâu hơn đáng kể.

Đối với người mới bắt đầu, nó không còn chỉ có màu trắng / khô và đỏ / ngọt. Mảng vermouth trắng hiện nay trải dài từ “thêm khô”, có xu hướng giòn và nhiều nạc, ít hoặc không có vị ngọt rõ rệt đến “khô”, có xu hướng có nhiều hương vị hơn, thường là những nét chấm phá tinh tế của trái cây nhiệt đới hoặc hoa trắng và có thể là dấu vết của mật ong hoặc vani thành 'bianco' hoặc 'blanc.' Danh mục cuối cùng đó đã bùng nổ hoàn toàn vào năm ngoái và không có gì ngạc nhiên - nó rất ngon, có các nốt hương đậm hơn, ngọt hơn, nhiều oxy hóa hơn như nho khô vàng, lê nướng và gia vị. Nó đã phổ biến từ lâu trên cơ sở toàn cầu, nhưng gần đây nó mới được ưa chuộng tại Hoa Kỳ.

Hồ bơi đã trở nên sâu hơn đáng kể… nó không còn chỉ có màu trắng / khô và đỏ / ngọt.

Trong khi đó, chủng loại rượu vermouth, vermouth đỏ cũng đang tăng nhanh, đặc biệt là trong số các loại rượu đỏ do Ý sản xuất. Hãy tìm Vermouth di Torino đầy cay đắng, trong khi ranh giới đang mờ dần giữa chinatos, vermouth amaros và hơn thế nữa.

Một xu hướng hấp dẫn khác trong không gian rượu vang vermouth: Một số lượng nhỏ nhưng ngày càng tăng đang bắt đầu làm nổi bật các giống nho được sử dụng để làm rượu vang cơ bản. Xu hướng bắt đầu bùng nổ vào năm ngoái với những chiếc chai Riserva Speciale xinh xắn của Martini & Rossi. Các loại cơ sở làm từ các loại rượu mạnh như Sherry và Marsala cũng xuất hiện trong danh sách đánh giá.

Xem xét địa lý của vermouth, quá. Trong nhiều thập kỷ, tất cả là về rượu vermouth, vermouth của Pháp và Ý, với các biến thể do Hoa Kỳ sản xuất chỉ mới xuất hiện gần đây. Nhưng khi nào Tây Ban Nha bắt đầu gửi nhiều rượu vermouth, vermouth tuyệt vời đến Mỹ?

Ngoài rượu vermouth, tôi xem xét một số mẫu nhỏ của aquavits trong tháng này, bao gồm một số phiên bản thùng lâu năm khác thường nhưng thú vị. Đó là một sự kết hợp tình cờ khiến tôi trộn Nordic Negronis (aquavit, vermouth ngọt và Campari) suốt cả tháng.

Tranh minh họa Vermouth Bianco Andreoli của Attilio Bresciani, năm 1921.

Rượu Vermouth trắng / khô

Alessio Vermouth Bianco (Italy Anchor Distilling, San Francisco, CA) $ 25, 95 điểm. Nhấm nháp hoặc trộn bianco tươi mát này. Rơm nhẹ trong ly, hương thơm gợi ra lê chín, hoa trắng và cỏ mới cắt. Vòm miệng mịn, thân vừa phải vang lên sự tươi mát tinh tế đó, nhưng thêm trái cây tròn trịa hơn ở phần kết thúc.

Boissiere Extra Dry Vermouth (France Palm Bay Imports, Port Washington, NY) $ 10, 94 điểm. Nhà sản xuất gọi đùa nó là “Bone White Boissiere”, nhưng nó thực sự rất khô, với độ chua của nước súc miệng. Hương thơm có vị chua nhẹ nhưng không có vị ngọt, trong khi vòm miệng có thêm lê nhẹ và hoa cơm cháy, kết thúc chỉ bằng một chút cam quýt. Nhấm nháp với một cuộn vỏ chanh, hoặc thay thế nó cho rượu Sherry khô trong các món ăn kết hợp hoặc cocktail. Mua tốt nhất .

Riserva Carlo Alberto Vermouth của Turin White Vermouth (Ý Martin Scott Wines, New York, NY) 38, 92 điểm. Đây là một loại rượu vermouth đậm đặc, có thể nổi bật trong các loại cocktail với những loại rượu mạnh hơn. Hương cúc vạn thọ sôi động trong ly, hương thơm đậm đà, ngọt ngào gần như giống như món tráng miệng, gợi lên Sherry, nho khô vàng, mật ong và bạch đậu khấu. Vòm miệng vang lên những nốt hương đó - táo nướng, vani, mật ong, cộng với hương gia vị nhẹ nhàng.

Atxa White Vermouth (Tuyển chọn Tây Ban Nha De Maison, Chapel Hill, NC) $ 20, 91 điểm. Với màu mật ong nhẹ và hương thơm ngọt ngào gợi nhớ đến lê, kim ngân hoa và hoa cơm cháy, rượu vermouth trắng blanco này ngọt ngào dễ chịu trên vòm miệng, lớp hương cam quýt và vani thơm ngon. Nhấm nháp hoặc thưởng thức trong một không gian. Mua tốt nhất.

Rượu Vermouth đỏ / ngọt

Sau Teatro Cocchi Vermouth Amaro (Ý Haus Alpenz, Edina, MN) $ 20/500 ml, 95 điểm. Cái ống nhỏ mịn, có màu ngọc hồng lựu này có một liều lượng gấp đôi quinine đắng, nhưng đừng lo, nó không có vị đắng đặc biệt. Nó có một mùi hương anh đào hấp dẫn và một hương vị gợi ý đến rượu anh đào, với một lớp hoa tím ở kết thúc và lượng cạnh đắng vừa phải. Nhấm nháp hoặc trộn. Mua tốt nhất.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Ý Campari America, San Francisco, CA) $ 30/1 L, 94 điểm. Đủ dễ chịu để uống thẳng, rượu vermouth màu mận chín này có mùi hương oxy hóa gợi ý đến nho khô và quả sung khô. Phong phú và có vị trái cây trong vòm miệng, hương vị trái cây khô mang đến một kết thúc tương đối khô với chút đắng của vỏ bưởi, cây khổ sâm và các loại thảo mộc khô.

Red Lustau Vermouth (Tây Ban Nha Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 92 điểm. Một người mới thú vị đối với thị trường Hoa Kỳ, cơ sở của rượu vermouth này là rượu Sherry phong phú, bổ dưỡng — chính xác là 80% amontillado và 20% Pedro Ximenez. Nó có màu nâu cà phê và mùi hương thảo mộc khô sáng. Vòm miệng có kẹo bơ cứng dẻo, mơ khô, vỏ cam và ca cao. Lý tưởng để tăng thêm độ phức tạp cho đồ uống có rượu mạnh.

Vya Vermouth Sweet (USA Quady Winery, Madera, CA) $ 23, 90 điểm. Lý tưởng cho rượu Negronis và các loại cocktail khác, loại rượu vermouth này có vị ngọt như mật ong, quả sung khô và sarsaparilla, cùng với kết thúc tròn trịa với nhiều mơ khô, quả sung khô, rượu Sherry và các ghi chú gia vị nướng.

Giới thiệu về Aquavit

Aquavit

Brennivin Special Cask Selection (Iceland Brennivin America, Jackson, WY) $ 50, 96 điểm. Phiên bản giới hạn 'aquavit mùa đông' này được hoàn thành trong các thùng rượu Bourbon và oloroso Sherry cũ. Kết quả cuối cùng là một tinh thần nhấm nháp tuyệt vời, bùng nổ với vị ngọt của vani và lê tươi. Kết thúc dài và phức tạp, với chút chuối, bánh mì lúa mạch đen, gia vị nướng và khói tinh tế.

Linie Aquavit (Na Uy Sazerac, Metairie, LA) $ 30, 95 điểm. Được cất giữ trong các thùng rượu Sherry trước đây, thủy cung này nổi tiếng thực hiện một chuyến đi biển khắp thế giới, đi thuyền đến Úc và ngược lại, băng qua đường xích đạo hoặc “linie” hai lần. Kết quả cuối cùng là một màu hoa mao lương tươi sáng và tông màu nhẹ nhàng của vani, bạc hà, đinh hương và gỗ sồi, cùng với lớp kết thúc bơ mềm mượt.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Công ty Sazerac Đan Mạch, Metairie, LA) $ 26, 94 điểm. Kiểu đóng chai lâu năm này quay lại thời điểm ra mắt năm 1946, khi nó kỷ niệm 100 năm thành lập Aalborg, do đó có tên. Thời gian đóng thùng có thêm màu vàng tươi và vị ngọt nhẹ của vani, nhưng nó vẫn sống động, với bạc hà và caraway mặn được xếp lớp trên rau mùi và hồi để kết thúc ấm áp. Mua tốt nhất.

Krogstad Festlig Aquavit (Nhà máy chưng cất rượu mạnh Hoa Kỳ, Portland, OR) $ 27, 93 điểm. Loại này to và đậm đà, với nhiều hồi, cam thảo và caraway trên mũi và vòm miệng, cộng với chút cay của thì là, tiêu đen và quế chi trên hương vị cay nồng, hấp dẫn. Nhà sản xuất đề xuất cho một 'Na Uy đẫm máu Mary,' với nước cà chua, chanh và gia vị. Mua tốt nhất.