Bourbon + Mẹo ghép nối thực phẩm
Một người Mỹ gốc Hàn lớn lên ở Brooklyn, Edward Lee được đào tạo trong các nhà bếp ở NYC và đã dành phần tốt hơn của một thập kỷ để nấu ăn
tại 610 Magnolia ở Louisville, nơi anh đồng sở hữu.
Lee lần đầu tiên được cả nước chú ý sau khi giành chiến thắng trong Iron Chef Mỹ, sau đó là Top Chef. Đầu năm nay, Lee đã mở MilkWood, kết hợp đồ ăn tại quầy bar thoải mái với một phòng đựng thức ăn kiểu Á. (Nếu bạn đi: hãy thử món gà rán kiểu Á của anh ấy với cải xanh và kim chi.)
Một số công thức nấu ăn đặc trưng này xuất hiện trong cuốn sách đầu tiên của anh ấy, Khói & Dưa chua: Công thức nấu ăn và câu chuyện từ bếp mới miền Nam (Sách Nghệ nhân, tháng 5 năm 2013).
Để phù hợp với một đầu bếp sống ở trung tâm của đất nước Bourbon, đầu bếp Lee vào mùa thu này đã tung ra một combo nhẹ nhàng, thân thiện với thực phẩm Bourbon-lúa mạch đen có tên là Chef Collaboration. Lee đã nói chuyện với Người say mê rượu Biên tập viên của Spirits, Kara Newman, về thực phẩm, Bourbon và sự hấp dẫn của các tùy chọn ghép nối phi truyền thống.
Làm thế nào bạn bắt đầu thêm sự tinh tế của châu Á vào các món ăn miền Nam?
Tất cả xảy ra sau khi tôi chuyển đến Louisville gần 10 năm trước. Tôi chỉ định ở lại một năm, nhưng tôi đã đặt chân vào văn hóa miền Nam. Và khác xa với cảm giác xa lạ, nó cảm thấy rất như ở nhà, gần gũi với văn hóa ẩm thực mà tôi lớn lên. Tôi bắt đầu thêm gia vị Hàn Quốc vào các món ăn mang tính biểu tượng của miền Nam, và nó bắt đầu tự nhiên từ đó.
Tại sao phải tạo ra một loại rượu whisky?
Trey Zoeller, của Jefferson’s, là một người bạn tốt. Chúng tôi đang chụp choẹt, uống rượu Bourbon. Tôi nói với Trey, 'Tôi không nghĩ rằng có ai đã tạo ra Bourbon từ quan điểm thực phẩm.' Nhưng vì sắc thái và vị ngọt của nó - giống ngô - nên nó có một số cơ hội kết hợp tuyệt vời.
Mọi người có thể không thích kết hợp rượu với thức ăn. Tại sao chúng ta nên thử nó?
Chìa khóa: hiểu điều này không phải là kết hợp với thịt nướng cơ bản, rất ngọt ngào và một nốt nhạc. Tôi yêu rượu vang, nhưng đôi khi, khi phải đối mặt với những hương vị phức tạp, đơn giản, thậm chí là táo bạo và hung hãn trong ẩm thực đương đại, đôi khi rượu vang vẫn có thể bị vượt mặt. Và Bourbon chỉ là một trong số rất nhiều thức uống có thể lấp đầy khoảng trống đó.
Độ tuổi của rượu whisky ảnh hưởng như thế nào khi kết hợp với bữa ăn?
Nói chung, Bourbon càng lâu năm thì càng hợp với mặn. Bourbon càng trẻ thì càng kết hợp với vị ngọt. Bourbons già hơn có nhiều hương vị mặn, cay và umami hơn.
Món ăn yêu thích của bạn để nhâm nhi 'nước nâu' là gì?
Nó thực sự kết hợp đẹp với bất kỳ loại thịt béo nào. Ức, sườn, vai — bất cứ thứ gì sắp ra lò. Món ức om — nếu có, đó là sự kết hợp hoàn hảo với Bourbon này.
Bạn có đang làm việc trên những linh hồn khác không?
Không. Tôi hài lòng với Bourbon. Nó mới đối với chúng tôi. Tôi không biết công chúng sẽ đón nhận nó như thế nào. Chúng ta sẽ xem chuyện gì xảy ra.
