Mơ về đồ uống trong hơn 15 năm ở Bờ biển phía Tây, Marjan Simovics, 35 tuổi, có một vài mẹo nhỏ. Anh ta phải — quản lý một quán bar ở San Francisco cần phải đẩy phong bì. Đó là một bối cảnh kết hợp bao gồm cơ sở khách hàng gồm những người sành cocktail.

Để giữ cho thực đơn đồ uống phù hợp, các loại cocktail xoay vòng hàng quý và Simovics luôn tìm kiếm các yếu tố mới để kết hợp.

Anh nói: “Tôi lấy cảm hứng từ các nguyên liệu và các loại rượu mạnh lạ có sẵn ở Vùng Vịnh, như Terroir Gin của St. George Spirits. 'Nhiều loại cocktail của tôi là 'từ trang trại đến quán bar'.'

Simovics cũng có một chuỗi thử nghiệm — hãy xem xét Vườn bạch tuộc dựa trên mực, kéo dài ranh giới.

“Mực ống có lẽ là thành phần lạ nhất mà tôi đã sử dụng trong một ly cocktail,” anh nói. “Vào thời điểm đó, nó có vẻ hơi kỳ lạ, nhưng đặc tính mặn của nó hóa ra lại là một bổ sung tuyệt vời cho loại cocktail dựa trên Tequila và amaro này.” Simovics cũng đã chuyển sang dùng củ cải, như trong món cocktail Root for Brute, được làm từ củ cải cay, rượu Champagne thô và rượu whisky chưa già — nhưng anh ấy hiện đang thích giấm.

Simovics nói: “Dù không còn gì mang tính cách mạng về [giấm] nữa, các loại giấm đã được sử dụng quá mức, vì vậy chúng có thể bổ sung tuyệt vời như thế nào đối với một loại cocktail làm từ cam quýt. 'Đó là một loại axit khác, có độ sâu và hương vị hơn chanh hoặc chanh có thể cung cấp.'

Và trong khi các nguyên liệu khác thường khơi gợi sự tò mò của khách hàng, Simovics cũng thích khía cạnh truyền thống hơn của quầy bar phục vụ.

Ông nói: “Tôi thấy rất vui khi tạo ra đồ uống cân bằng với hương vị nhiều lớp trong khi sử dụng ít nguyên liệu nhất có thể, điều này [được coi là cách tiếp cận‘ phong cách Bờ Đông ’hơn đối với pha chế”.

Bourbon & Berry

Lịch sự Marjan Simovics, giám đốc quán bar / giám đốc đồ uống của B Bar SF, San Francisco

Simovics cho biết: “Mục tiêu của tôi với Bourbon & Berry là giới thiệu hương vị đầu mùa thu trong khi đảm bảo tinh thần cơ bản — một Bourbon được điều khiển bằng lúa mạch đen — không bị chế ngự bởi đặc tính giống quả mọng của Sirah”. Loại cocktail này còn có giấm, một trong những nguyên liệu phổ biến của Simovics.

1½ ounce Bulleit Bourbon
½ ounce Petite Sirah
Ounce cho Bonal Gentiane-Quina
½ ounce nước chanh
1⁄3 ounce xi-rô phong
3 dấu gạch ngang Angostura Bitters
1 dấu gạch ngang của Peychaud
12 giọt Big Paw Mission Fig
Balsamic Vinegar (có sẵn tại bigpawgrub.com )
Lá bạc hà tươi, để trang trí

Kết hợp tất cả các thành phần, ngoại trừ lá bạc hà, trong bình lắc cocktail trên đá và lắc 20 lần. Lọc hai lần hỗn hợp vào ly coupe ướp lạnh và trang trí bằng lá bạc hà tươi.