Tôikhông bao giờ nghĩ rằng tôi sẽ viết “Bordeaux” và “ẩm thực” trong cùng một đoạn văn — Bordeaux không bao giờ là về thức ăn ngon, và chắc chắn không bao giờ về thức ăn hấp dẫn.

Tôi đã suy nghĩ tại sao sau khi gặp phải những món ăn ngon trong năm nay ở các vùng rượu vang nổi tiếng khác của Pháp — Beaujolais, Burgundy, Provence và Rhône — ở mọi nơi tôi đến, đều có những nhà hàng nhỏ thúc đẩy trò chơi của họ.

Nếu bạn đang tạo hình đại diện để phản ánh những gì những nơi này đang làm, nó sẽ giống như sự kết hợp giữa Ferran Adrià và Joël Robuchon, với một hoặc hai gợi ý về Alice Waters.

Trong Beaujolais, Romain Barthe kéo tất cả các điểm dừng tại Auberge de Clochemerle của mình. Trong Rhône, tại Tain-l’Hermitage, Nathalie Monterastelli làm đồ ăn ở tầng trên và rượu ở tầng dưới tại La Cave de Taurobole nhỏ bé của cô ấy.

Ở Lyon, gan ngỗng của Christian Tetedoie là món ngon nhất mà tôi có trong một năm, và tôi sống ở Gers - bộ phận của Pháp có hiệp hội riêng về quảng cáo gan ngỗng và muốn cấm rượu vang California sau khi bang đó cấm món ngỗng. gras.

Tôi yêu từng miếng ăn mà tôi có ở những cơ sở này, và sau đó tôi nghĩ về việc liệu mình có thể làm được như vậy ở Bordeaux. Trong nhiều năm, Bordeaux đã không có nền ẩm thực thực sự của riêng mình. Chắc chắn rồi, nó có tất cả những thứ béo ngậy mà chúng tôi yêu thích — vịt, gan ngỗng và bít tết, tất cả đều đến từ nơi khác — nhưng không có món ăn vặt, sáng chế hay thủ công nào. Đó luôn là loại rượu đưa chúng tôi đến Bordeaux, không phải thức ăn. Thức ăn chỉ là nhiên liệu.

Ngày nay, tất cả những điều đó đang thay đổi.

Dùng bữa tại một lâu đài, và đồ ăn sẽ vẫn là thứ yếu. Xét cho cùng, nếu bạn đang uống rượu vang đắt hơn cả chuyến đi đến Bordeaux, thì bất động sản sẽ không có khả năng điên cuồng thử nghiệm món ăn này.

Nhưng trong thành phố và ở Saint-Émilion lân cận, nếu bạn muốn một loại rượu vang giá hợp lý từ các vườn nho gần đó của -Pessac-Léognan, từ Côtes de Bordeaux hoặc từ các ngôi làng bên cạnh Saint-Émilion, thì các lựa chọn nhà hàng ngày càng sôi động. .

Mặc dù lượng tiêu thụ rượu ở Pháp giảm, nhưng giá vé địa phương đang tăng lên. Vì vậy, các nhà hàng với thực đơn nhỏ và thú vị cuối cùng cũng xuất hiện.

Các quán bar burger sang trọng và quán cà phê pop-up đã tham gia vào một loạt các nhà hàng nhỏ, được hình thành hoàn hảo này để thay thế những tài sản kếch xù truyền thống trong quá khứ.

Thực phẩm được coi trọng ở thủ đô rượu vang của Pháp là điều hiển nhiên khi trường dạy nấu ăn Ferrandi nổi tiếng đã mở cơ sở đầu tiên bên ngoài Paris ở Bordeaux. Trường là cái nôi cho nhiều đầu bếp giỏi hiện tại của Pháp và hơn 20% sinh viên tốt nghiệp tiếp tục mở nhà hàng của riêng họ.

Loại rượu vang nào phù hợp nhất với sự giàu có mới được đúc kết từ các nền ẩm thực đa dạng của Bordeaux?

Tất nhiên, Bordeaux đứng đầu. Màu đỏ Bordeaux hiện đại, đậm đà và dẻo hơn trong quá khứ, kết hợp tốt một cách đáng ngạc nhiên với các món ăn khác ngoài thịt đỏ.

Merlot và Cabernet Franc, hai loại nho của Saint-Émilion, có thể kết hợp tốt với cá nhiều dầu, cá hồi và cá & khoai tây chiên.

Cabernet Sauvignon có thể không hợp với sô cô la (xin lỗi về điều đó, tôi đã rất cố gắng để thích nó), nhưng rất hợp với nhiều món ăn chay. Và Bordeaux trắng — đặc biệt là khi có một số Sémillon trong sự pha trộn — là điều tự nhiên cho nhiều món ăn cay.

Bordeaux mới và các món ăn mới của nó rất bình dị và dễ tính. Bạn có thể thưởng thức theo cách của mình qua Bordeaux - ngay cả những lần tăng trưởng đầu tiên - bằng ly. Bạn có thể trở nên chính thức, nhưng sau đó bạn sẽ bỏ lỡ lý do tại sao Bordeaux hiện là một trong những thành phố ẩm thực hấp dẫn nhất ở Pháp.

Bàn hàng đầu của Bordeaux

Rơm trong hàng đợi đặc trưng với các món ăn cay, creole từ đảo Réunion ở Ấn Độ Dương với ảnh hưởng của vùng Caribe. Có thể dự đoán, rums dẫn đầu carte des boissons.

Tại Một nhà bếp trong thành phố Philippe Lagraula dễ dàng pha trộn hương vị châu Á và Pháp và kết hợp chúng với các loại rượu vang từ khắp vùng Tây Nam nước Pháp.

Thịt bê thăn với bỏng ngô và nước sốt là một món ăn truyền thống thú vị phù hợp với rượu vang Right Bank rất nổi bật trong danh sách tại Le Davoli .

Liên lạc xứ Basque tại C’Yusha thể hiện trong thịt lợn với pimento, bánh pudding đen, tương ớt táo và pho mát. Rượu vang đến từ khắp nước Pháp - đáng kinh ngạc ở Bordeaux.

Bánh mì kẹp và bánh mì kẹp thịt chất lượng hàng đầu ra đời từ Xe tải Olivier , một xe bán thức ăn với ba địa điểm. Đầu bếp bánh ngọt được đánh giá cao Laurent Lachenal chế biến món bánh này.

Le Clos d'Augusta đặc trưng với không gian ấm cúng và các món ăn đơn giản với sự biến tấu, như thịt bò với khoai lang và cá vược với bắp cải và củ cải.

Vào mùa hè tới, hãy chờ đợi sự khai trương của Joël Robuchon’s Khách sạn của Bernard Magrez tại Château Pape Clément. Nỗ lực giành ba sao Michelin này sẽ không hề tốn kém, nhưng nó phải là một trải nghiệm chỉ có một lần trong đời.

Ở Saint-Émilion , hãy quên những quán cà phê bẫy du khách ở quảng trường chính:

Đi đến Oystercatcher cho cá. Hake và hàu từ bờ biển phù hợp với rượu vang trắng của Entre-deux-Mers. Món khai vị gan ngỗng đánh kem của đầu bếp David Abt là người chiến thắng.

Bistro Vineyards trên đường rue de la Porte Bouqueyre phục vụ các món ăn được trình bày đẹp mắt nhưng đơn giản trong một khu vườn xinh xắn. Hãy thử lựa chọn các loại rau và cá được phục vụ trên một miếng plancha nóng.

Bánh mì kẹp thịt tuyệt vời có trong thực đơn (bạn có thể yêu cầu một lát brie để làm món bánh mì kẹp thịt phô mai) tại Bảng 38 . Tất nhiên, hãy ghép chúng với một ly Saint-Émilion.