Để cho vôi ngấm một chút nắng và bạn sẽ thu được một thành phần có thể hoàn toàn không thể nhận ra đối với hầu hết người Mỹ. Cứng, đen và nhẹ như lông vũ, “sư tử đen” vẫn giữ được một số nét mới của chúng trong khi tiếp nhận các dạng phức tạp và chiều sâu mới. Và ngày càng nhiều, họ đang tìm cách thưởng thức cocktail của bạn.

Thành phần độc đáo này được gọi là limoo amani (“Limes from Oman”) hoặc noomi basra (“Chanh từ Basra”) ở Trung Đông, nơi chúng được xay và rắc trong các món hầm và hỗn hợp gia vị. Giờ đây, trái cây sấy khô cũng đang được truyền vào rượu mạnh và cồn thuốc, ngâm trong xi-rô và rượu bia, và xay nhỏ trên ly.

Megan Coyle, quản lý quán bar tại Washington, DC cho biết: “Vôi đen là một hương vị khá mạnh, ngọt ngào và đồng thời là thảo dược. cây phỉ . 'Tôi thấy nó có thể chịu được hầu hết mọi thứ.'

Ảnh của Meg Baggott

Coyle cho biết, không giống như các loại chanh tươi, màu xanh lá cây tươi sáng, chanh đen có thời hạn sử dụng lâu hơn và tính axit của chúng cũng được ủ đều hơn. 'Bí quyết là không để [họ] làm trung tâm.'

Đối với cuộc dạo chơi của cô ấy trên Boulevardier, Coyle đã truyền những quả chanh đen trong Dolin Blanc Vermouth. Sự kết hợp tinh tế này kết hợp tốt với các thành phần thực vật và cũng tạo ra hương caramel và vani từ rượu mạnh lâu năm.

Coyle, người so sánh nó với sự khác biệt giữa hoa bia tươi và khô trong bia cho biết: “Bạn có thể thể hiện vị ngọt mà thường chỉ đến… nhưng sâu hơn và béo hơn một chút.

“Chanh đen có mùi thơm mê hoặc,” nói Alan Walter , giám đốc sáng tạo tại Loa ở New Orleans. “Tôi nhặt những cánh hoa khô, những nốt hương của cây thông, thậm chí chất lượng giống như một viên kẹo. Chúng quyết đoán và rất linh hoạt, nhưng tôi sử dụng chúng chủ yếu để ‘làm sáng bức tranh’. ”

Tìm kiếm hương vị

Kyle Darrow, nhân viên pha chế chính tại quán, cho biết một hương vị gần như lên men của đất cho phép chanh đen kết hợp khéo léo với các loại gia vị như đinh hương hoặc hoa hồi. Red Owl Tavern ở Philadelphia. Sự phong phú của đường Demerara cũng làm tăng sự thú vị của chanh đen, đó là một phần lý do Darrow bắt đầu sử dụng chúng để thay thế cho chanh dây truyền thống.

Đối với món cocktail Art of the City của mình, Darrow sử dụng rượu gin ngâm với chanh đen để có hương vị đậm đà hơn.

“Vẻ đẹp của thành phần này là nó là một hương vị khá quen thuộc, vì vậy nó sẽ dễ dàng sử dụng,” anh nói. “Bất kỳ đồ uống nào yêu cầu nước chanh tươi đều có thể dễ dàng sử dụng vôi đen để thêm một chút độ sâu”.