Công thức này là từ chương “Biệt thự ở Tuscany” trong cuốn sách sắp xuất bản của chúng tôi, Sách nấu ăn Đảo Lửa, sẽ có mặt tại các cửa hàng vào tháng 4 và có sẵn để đặt trước tại Barnes & Noble. Đây là bộ sưu tập gồm 14 thực đơn cho bữa tiệc tối nguyên bản, một thực đơn cho mỗi cuối tuần của mùa hè. Công thức này là một đơn giản, phong cách yêu thích. Lần đầu tiên chúng tôi bắt gặp món ăn Florentine cổ điển này khi cùng bạn bè thuê một biệt thự ở Tuscany và thay phiên nhau nấu bữa tối. Biệt thự có những cây chanh, những bụi hương thảo khổng lồ và một bếp nướng đá lớn trên sân thượng, vì vậy Bistecca là lựa chọn tự nhiên khi chúng tôi nấu ăn vào buổi tối. Món ăn trong sách dạy nấu ăn là một phần của thực đơn, bao gồm penne được phục vụ với prosciutto và đậu Hà Lan và salad thì là, nhưng món bít tết này ngon đến mức chúng tôi ăn nó một mình.

Đối với bít tết:
2 miếng bít tết porterhouse, mỗi miếng 3–3 & frac12 pound *
Muối và tiêu đen xay
& frac14 tách dầu ô liu nguyên chất
Nước ép 3 quả chanh
8 nhánh nhỏ hương thảo tươi, để trang trí

Để nấu bistecca:
Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ cao (hoặc than hồng nếu dùng than). Nêm muối và tiêu cho cả hai mặt miếng thịt. Nướng trong 8–10 phút ở mặt đầu tiên, trở mặt và nướng thêm 8–10 phút. Kiểm tra độ chín: Đối với loại vừa hiếm, nhiệt kế thịt được lắp vào trung tâm ghi 135 ° F. Chuyển sang một thớt gỗ lớn và để thịt nghỉ 10 phút trước khi thái và phục vụ. Khi thịt đã nghỉ, cắt cả hai mặt của porterhouse — thăn và thăn — tách khỏi xương, sau đó dùng dao rất sắc cắt thành những lát dày & frac14 inch.

Phục vụ:
Đặt một phần bít tết vào mỗi đĩa (đảm bảo mỗi khách nhận được một phần thịt thăn và thăn tương xứng). Khuấy đều dầu và nước cốt chanh với nhau, và nhỏ một lượng nhỏ vào mỗi khẩu phần. Cho một nhánh hương thảo lên trên mỗi đầu. Phục vụ 8.

* Khi mua bít tết porterhouse, hãy đảm bảo rằng bạn có một lượng cân bằng giữa thăn và thăn. Thịt thăn sẽ là phần dài hơn, lớn hơn ở một bên của xương và thịt thăn là phần ngắn hơn, tròn hơn ở phía bên kia. Đừng ngại khi yêu cầu người bán thịt cho bạn xem một vài miếng bít tết để chọn những miếng ngon nhất có thể.

Khuyến nghị rượu:
Hương vị phong phú của anh đào, mâm xôi, cam thảo và gia vị làm bánh ngự trị trong Feudi di San Gregorio’s Taurasi. Rượu vang Taurasi, từ Campania, Ý, là một kết hợp tuyệt vời cho món bít tết nướng. Hoặc thử một Chianti toàn thân như Carpineto’s Chianti Classico Riserva từ Tuscany, nó cung cấp hương vị quả mâm xôi và vani cân bằng và thưởng cho bạn một lớp kết thúc mượt mà.

---

Hãy thử bổ sung này Sách nấu ăn Đảo lửa (Atria / Emily Bestler Books, 2012) công thức:

Cinnamon Caramelized Gnocchi

Truyền thuyết về gia đình DeSimone kể rằng bà cố của Mike, Vita Gennaro DeSimone, đã phục vụ món này (hoặc một phiên bản của nó) vào bữa tối Giáng sinh trong thời kỳ Đại suy thoái. Một số câu chuyện kể rằng cô ấy sử dụng ravioli hoặc tortellini, nhưng ricotta có lẽ hơi kéo dài trong một năm gần như không có món tráng miệng.

2 gói (mỗi gói 1 pound) khoai tây tươi hoặc gnocchi bột báng
& frac12 pound (2 que) bơ
& frac12 cốc đường nâu
& frac12 cốc đường hạt
2 thìa cà phê quế
3 ounce sô cô la trắng, được bào thô

Trong một nồi lớn, có đáy nặng, đổ nước & frac12 đến 2/3, đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn. Khuấy gnocchi và nấu theo hướng dẫn của gói. Gnocchi nổi khi chúng được nấu chín bằng thìa có rãnh, lấy gnocchi ra và bày vào đĩa.

Trong khi đó, trong chảo có nhiều mặt, đun chảy bơ ở lửa vừa và cao. Giảm lửa vừa và thêm đường vào, khuấy liên tục. Khi đường tan hết, cho quế vào đảo đều. Tiếp theo, cho gnocchi vào, dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi được hỗn hợp bơ và đường phủ đều.

Để phục vụ, chia gnocchi nóng cho 8 bát súp hoặc mì ống, và trên mỗi bát một ít sô cô la trắng. Phục vụ 8.
Giới thiệu rượu: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Ý
Được làm từ 100% nho Brachetto, màu đỏ lấp lánh ngọt ngào này có vị ngọt ngào của quả mọng kết hợp với cánh hoa hồng và hoa hạnh nhân.

Từ cuốn sách sắp xuất bản The Fire Island Cookbook của Jeff Jenssen và Mike DeSimone. Được xuất bản bởi Emily Bestler Books, một Bộ phận của Simon & Schuster, Inc. Bản quyền © 2012 của The World Wine Guys, LLC. Đã được phép in.