Đôi khi bạn không thể quyết định giữa martini và Malbec. Để làm gì? Chọn một ly cocktail rượu vang. Trong khi thuật ngữ này về mặt kỹ thuật bao gồm các loại cocktail và bình rượu Champagne của Sangria, các nhà pha chế thông minh trên khắp đất nước đang trộn rượu với rượu mạnh, nước trái cây, bitters và xi-rô để tạo ra đồ uống cân bằng, phức tạp. Những người mê cocktail bối rối giữa nho và ngũ cốc có thể thấy rằng pha chế một ly cocktail rượu là vừa phải.

Tại PDT của New York (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), nổi tiếng với những loại cocktail cổ điển, được pha chế kỹ lưỡng, chủ sở hữu Jim Meehan đã kết hợp ít nhất một loại cocktail rượu vào thực đơn mỗi mùa và anh ta tìm đến những chai chưa dành thời gian trong gỗ mới. “Gỗ sồi không phải là một loại hương liệu mà tôi muốn giới thiệu trong các loại cocktail của mình,” anh giải thích. Loại cocktail mạnh mẽ chống lại mọi tỷ lệ của ông kết hợp rượu Whisky Ailen Bushmills, rượu mùi Rothman & rượu mơ mùa đông và Clement Créole Schrubb với Chardonnay. Những loại đồ uống như thế này có xu hướng có một ngách nhỏ hơn là nhiều lựa chọn trái cây hơn, như Falling Leaves dựa trên rượu mạnh của Riesling và lê, một loại đồ uống được pha chế bởi một bậc thầy cocktail khác ở Manhattan, Audrey Saunders.

Bradley Dawson đang chuẩn bị bữa tối cho vợ thì cảm hứng tìm kiếm các công thức nấu rượu vang. “Tôi muốn có thứ gì đó vui vẻ để uống trong khi nấu ăn,” người pha chế tại Portland, Oregon Gỗ bụng thú nhận. Easter Egg Hunt sắc nét và sảng khoái sử dụng Verdejo cùng với rượu đắng Angostura, xi-rô đơn giản và Hendrix Gin. Dawson khuyên bạn nên thưởng thức tất cả những đồ uống này một mình, cũng như với một số món ăn nhất định trong thực đơn — món salad dưa chuột thì là có tác dụng đặc biệt với Easter Egg Hunt có múi.

Vậy điều gì tạo nên một ly cocktail rượu ngon? Theo Robert Heugel, Chủ sở hữu của Anvil Bar & Refuge ở Houston , “Bạn muốn rượu xuất hiện theo cách làm tăng sự cân bằng, thú vị cho ly cocktail. Nói chung, rượu vang đỏ hoạt động tốt hơn với các thành phần cocktail đậm hơn, và người da trắng tạo ra các loại cocktail nhẹ nhàng, tinh tế hơn ”. Ông nhận thấy các loại cocktail rượu vang có thể dễ dàng tiếp thị vì mọi người quen thuộc với rượu vang hơn là với một số loại rượu mới và lạ trên thị trường. Claret Cup, một thức uống của thế kỷ 19, là cơ sở của ý tưởng cho Heugel’s The Warrant, nơi rượu bourbon, rượu vang hồng và nước cốt chanh được lắc trên đá cùng với xi-rô đơn giản ngâm Cabernet Sauvignon và quế. Heugel tin rằng cocktail rượu vang hoạt động hiệu quả nhất khi uống lâu vì rượu của rượu không mạnh bằng rượu mạnh, vì vậy anh ấy đứng đầu The Warrant và các loại cocktail rượu khác có soda. “Tôi đoán có một lý do khiến mọi người luôn thích các loại máy nghiền rượu vang,” anh suy đoán.

Các nhà pha chế đang rút tất cả các loại chai từ hầm rượu và sử dụng chúng trong máy lắc. Rượu vang đỏ hoặc trắng, trong nước hay nhập khẩu, có thể tiếp cận và dễ tiếp cận, và những người pha chế rượu tại nhà có thể dễ dàng làm theo. Dawson chỉ đưa ra một lời khuyên. “Chỉ những loại rượu có nút chai mới không hoạt động.”

Săn trứng Phục sinh
Được sự cho phép của Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 oz. Verdejo Tây Ban Nha
1 oz. Hendricks hoặc 12 Bridges Gin
½ oz. Xi-rô đơn giản
1 chút Angostura Bitters
Xoắn chanh để trang trí.

Khuấy nhẹ trong ống sáo lớn hoặc ly kèn. Ăn kèm với một quả chanh xoắn lớn.

Chứng quyền
Được sự cho phép của Robert Heugel, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ oz. rượu whisky ngô
1 oz. Hoa hồng
¾ oz. Nước chanh
½ oz. Xi-rô đơn giản Cabernet Sauvignon (giảm lượng bằng nhau Cabernet Sauvignon và đường với thanh quế.)
Club soda
Nêm chanh và quế (để trang trí)

Lắc tất cả các nguyên liệu với đá và cho vào ly Collins đầy đá. Lên trên với nước ngọt câu lạc bộ, và trang trí với chanh và thanh quế.

Kelly Magyarics là một nhà văn rượu vang và tinh thần, đồng thời là nhà giáo dục về rượu vang, ở khu vực Washington, D.C. Có thể liên hệ với cô ấy qua trang web của cô ấy, http://trywine.net/ .