Có vĩ mô, vi mô, trong nước, nhập khẩu, phụ cấp và siêu cao cấp. Bây giờ giới thiệu bộ mô tả mới nhất trong phong trào nấu bia thủ công: hữu cơ.

Abram Goldman-Armstrong, người tổ chức Lễ hội các nhà sản xuất bia hữu cơ Bắc Mỹ năm ngoái, lễ hội bia hữu cơ lớn nhất thế giới kể từ năm 2003 cho biết: “Bia hữu cơ là bước hợp lý tiếp theo của sản xuất bia thủ công. là thành phần và phong cách bia truyền thống. ” Quan điểm của Goldman-Armstrong là sau sự thành công của các nhà máy bia thủ công và bia nhập khẩu chất lượng cao trong những năm 1980 và 1990, từ góc độ lịch sử, cuộc cách mạng bia tốt hơn bắt đầu có màu xanh lá cây (ban đầu tất cả các nhà máy bia đều là sản phẩm hữu cơ).

Có lẽ lớn nhất, và chắc chắn là một trong những nhà máy bia thủ công hữu cơ đầu tiên ở Hoa Kỳ là Wolaver's . Được thành lập tại California vào năm 1997 bởi anh em Morgan và Robert Wolaver với tên gọi Panorama Brewing, nó đổi tên vào năm 2002 khi hai anh em mua một nhà máy bia thủ công nhỏ ở Middlebury, Vermont. Trước đó, bia hữu cơ được chứng nhận của họ đã được ủ tại năm địa điểm khác nhau trên khắp đất nước.

Morgan nói: “Niềm tin và triết lý của chúng tôi với tư cách cá nhân và công ty là mọi thứ chúng ta ăn phải từ một quy trình bền vững.

Wolaver’s bia Pale Ale, India Pale Ale, Brown Ale và Oatmeal Stout quanh năm. Will Steven’s Pumpkin Ale, Pat Leavy’s All American Ale, Ben Gleason’s White Ale và 10 Anniversary Farmhouse Ale là những sản phẩm phát hành theo mùa, với ba sản phẩm đầu tiên được công nhận là nông dân hữu cơ.

'Các Nhà máy bia Pinkus-Muller của Đức là nhà máy bia đầu tiên trên thế giới mà chúng tôi biết đến để 'trở thành hữu cơ', 'Craig Hartinger nói về Buôn rượu , một nhà nhập khẩu bia đặc sản. 'Đó là vào năm 1980.' Pinkus được thành lập vào năm 1816, khi nó chắc chắn là hữu cơ.

Merchant du Vin mang Munster Alt, Ur-Pils, Hefe-Weizen và Jubilate đến Hoa Kỳ từ Pinkus. Ngoài ra trong danh mục đầu tư của nhà nhập khẩu còn có một số giống hữu cơ từ Nhà máy bia cũ của Samuel Smith ở Anh (thành lập năm 1758): bằng lăng, bia, dâu tây, mâm xôi và anh đào.

Một trở ngại đối với các nhà sản xuất bia hữu cơ ban đầu là thiếu lúa mạch hữu cơ và hoa bia, hai thành phần nông nghiệp quan trọng nhất cần thiết để nấu bia. Ngày nay có những người nông dân trồng lúa mạch hữu cơ ở nhiều quốc gia. Hoa bia đã được chứng minh là phức tạp hơn, nhưng có sẵn ở New Zealand (nhà cung cấp lớn nhất), Đức, Hoa Kỳ và Vương quốc Anh.

Jon Cadoux, người sáng lập Peak Brewing (Portland, Maine) vào năm 2005, nói rằng sản xuất bia hữu cơ là “một niềm đam mê cuộc sống của chúng tôi và nó mang lại cho chúng tôi cảm giác tự hào.”

Các loại bia quanh năm của Peak là Pale Ale, India Pale Ale, Nut Brown Ale và Amber Ale. Các loại bia theo mùa bao gồm Maple Oat Wheat Ale, Espresso Amber Ale và Pomegranate Wheat Ale (với rau mùi và nước ép açaí).

Nhà máy bia hữu cơ lớn nhất thế giới, đã chuyển đổi sang sản xuất hoàn toàn hữu cơ vào năm 1987, là Neumarkter Lammsbräu , được thành lập tại Đức vào năm 1628. Các loại bia của Lammsbräu hiện có ở Hoa Kỳ.

Tính đến thời điểm hiện tại, có khoảng một chục nhà máy bia và nhà máy bia thủ công của Mỹ, được liệt kê dưới đây, chỉ sản xuất bia hữu cơ:

Bison Brewing (Berkeley, CA)
Butte Creek / Golden West Brewing (Chico, CA)
Eel River Brewing (Fortuna, CA)
Elliot Bay Brewing (Burien, WA)
Hopworks Brewing (Portland, OR)
MateVeza (San Francisco, CA)
Orlando Brewing (Orlando, FL)
Peak Brewing (Portland, ME)
Roots Brewing (Portland, OR)
Santa Cruz Mountain Brewing (Santa Cruz, CA)
Ukiah Brewing (Ukiah, CA)
Ales hữu cơ được chứng nhận của Wolaver (Middlebury, VT)

Một số nhà máy bia khác có dòng hữu cơ trong danh mục đầu tư của họ hoặc một hoặc hai loại bia hữu cơ. Nấu cá (Olympia, WA) có Fish Tale Organic Ales, và Clipper City Brewing (Baltimore, MD) có Oxford Organic Ales. Cũng Anheuser-Busch sản xuất bia hữu cơ dưới thương hiệu Michelob Brewing — Stone Mill Organic Pale Ale.

Morgan Wolaver nói: “Xã hội ngày nay muốn sự hài lòng tức thì. “Tôi không tin vào điều đó. Đó là một cam kết trọn đời. Sản xuất bia hữu cơ của chúng tôi là một niềm tin có trách nhiệm với xã hội và nó tác động đến tất cả mọi người. Nó có tác động bền vững đến cộng đồng toàn cầu ”.