Lần đầu tiên của tôi rượu cam làm tôi bối rối. tôi mới đến rượu tiếp xúc với da , vì vậy khi chai được giao đến, tôi đã ném nó vào tủ lạnh trước khi đổ mẫu. Nó xuất hiện màu vàng hổ phách nhạt trong ly và lấy ra khỏi tủ lạnh được làm lạnh như rượu vang trắng. Nhưng từng ngụm đều có vị đắng và chết trong vòm miệng. Tannin quánh và dính, và lưỡi của tôi như dán vào vòm miệng.

Kể từ đó, tôi đã học được từ những sai lầm của mình. Trở lại sau đó, rượu tiếp xúc với da vẫn còn một chút mới lạ ở Hoa Kỳ, nhưng ngày nay chúng là trụ cột trong danh sách ở các thành phố New York và Bờ Tây, cũng như các thị trường nhỏ hơn. Vậy tại sao nhiều nơi vẫn phục vụ họ sai cách?

Nói sai, ý tôi là phục vụ họ như tôi đã từng: đá lạnh.

rượu cam đôi khi có thể trông giống như một loại rượu vang trắng, bởi vì nó được làm từ nho trắng và giữ lại phần lớn màu sắc của chúng. Do đó, bản năng thường phục vụ một ly rượu vang cam trong khoảng rượu vang trắng từ 45 đến 55°F, thay vì thích rượu vang đỏ ở nhiệt độ mát hơn một chút so với nhiệt độ phòng, khoảng 58 đến 68°F.

Nhưng rượu cam được làm bằng các kỹ thuật được sử dụng cho rượu vang đỏ, cho phép nho tiếp xúc lâu hơn với vỏ của chúng trước khi người làm rượu ép lấy nước.

Brianne Day, trước đây cho biết: “Tôi nghĩ về màu da cam nhiều hơn trong nhóm màu đỏ nhạt hơn là màu trắng và tôi nghĩ rằng mọi người cần phải rèn luyện trí não của mình để nghĩ rằng một loại nho trắng được coi như một loại rượu vang trắng”. người đam mê rượu vang 40 dưới 40 và chủ sở hữu của Rượu ngày . Cô ấy làm ba loại rượu cam— Nước mắt của Vulcan , Days l’Orange wine và Zibibbo.

Day cho biết: “Loại sạn mà bạn đôi khi gặp phải khi tiếp xúc với da, với một số loại nho, có thể gây khó chịu trong một số trường hợp và nhiệt độ. “Sự lạnh lùng có thể làm trầm trọng thêm điều đó.”

Day tin rằng rượu vang trắng ủ trong thùng, hầu hết rượu vang đỏ và nhiều loại rượu vang cam ngon nhất ở nhiệt độ hầm mát từ 55 đến 58°F, mặc dù nếu rượu vang có độ chát và tannin thấp, cô ấy nói rằng nó phù hợp để được làm lạnh trong tủ lạnh. Nhưng hãy lấy Tears of Vulcan của cô ấy, thường là khoảng 40% Pinot Gris . Nó được phục vụ tốt hơn ở nhiệt độ ấm hơn.

“Pinot Gris, khi để nguyên vỏ, chúng tôi thường nhận được khá nhiều tanin và vị trí cụ thể mà tôi làm việc có khá nhiều tannic. Vì vậy, tôi sẽ không cảm thấy lạnh lùng với loại rượu đó bởi vì tất cả những gì bạn sẽ nhận thấy khi uống nó là vị chát và chất làm se,” Day nói. “Nó giống như… nếu bạn có một tinh vân có rất nhiều tanin và bạn phải làm lạnh nó xuống, bạn thậm chí sẽ không thực sự có thể nếm được rượu vì nó sẽ hút hết hơi ẩm ra khỏi miệng bạn. Tôi đối xử với rượu cam tương tự như vậy.

8 loại rượu vang cam chúng tôi yêu thích ngay bây giờ

Kate Lasky và Tomasz Skowronski, chủ sở hữu của Pittsburgh's Tiệm thuốc nhà hàng, cũng tranh luận về việc phục vụ rượu tiếp xúc với da ở nhiệt độ mát hơn nhiệt độ phòng. Họ đã đưa rượu vang tự nhiên và rượu vang cam vào danh sách kể từ khi Apteka mở cửa vào năm 2016.

Skowronski nói: “Cho dù đó là màu đỏ hay cam có thân sáng, thông thường chúng tôi đã vượt quá giới hạn. Anh ấy thích phục vụ rượu vang cam ở đầu trên của cửa sổ nhiệt độ tối ưu, gần 65°F. “Điều đó đặc biệt đúng đối với những quả cam to hơn, nơi mà những chất tanin đó sẽ hung dữ hơn một chút khi trời lạnh hơn, và sau đó bạn không có mũi để nâng nó lên.”

Lasky và Skowronski nói rằng họ đặc biệt nhận thấy rằng khi nói đến rượu vang của Gruzia và một số loại rượu vang của Áo, chất thơm thực sự chỉ có thể tiếp cận được ở một ngưỡng nhiệt độ nhất định. Lasky phản ánh lại vài năm về một chai Pinot Gris từ một nhà sản xuất yêu thích—một loại rượu mà cô ấy ước tính đã để trên vỏ từ một tuần đến 10 ngày.

'Nó trông thật đẹp; nó có màu hồng rất đẹp,” cô hồi tưởng. “Chúng tôi ném nó vào tủ lạnh và uống lạnh và nó có vị rất đắng và kinh khủng… đắng và nhàm chán. Và sau đó, bạn biết đấy, hai giờ sau, nó giống như [rượu vang] sáng này. Nó vẫn không phải là một loại rượu siêu thơm, nhưng trước khi có nó, bạn chẳng có gì cả ”.

Georgia, với 8.000 năm lịch sử sản xuất rượu vang , được cho là có khả năng xử lý vấn đề nhiệt độ phục vụ rượu cam tốt hơn so với các nền văn hóa uống rượu khác. Đó là bởi vì nhiều loại rượu vang của nó, bao gồm cả qvevris—rượu vang được lên men và ủ dưới lòng đất trong các bình đất sét khổng lồ truyền thống được gọi là qvevri—đi kèm với nhiệt độ bảo quản và hầm rượu khuyến nghị được ghi trên nhãn sau. Điều đó đặc biệt đúng đối với rượu vang màu hổ phách qvevri, thuật ngữ ưa thích của người Gruzia để chỉ rượu vang “cam”.

Noel Brockett, chủ tịch công ty nhập khẩu Georgian Wine House, cho biết mặc dù qvevri được làm lạnh một chút nhưng không nên phục vụ ở nhiệt độ thấp từ 40 đến 45°F. Thay vào đó, nó phải ở đâu đó trong khoảng từ 55 đến 63°F.

Brockett nói: “Nếu đó là rượu qvevri, nếu là rượu màu hổ phách — thì nó cần được xử lý như rượu vang đỏ. “Sự phức tạp của bó hoa, sự phát triển của phenolic và tannin trong ly, được hỗ trợ bởi nhiệt độ ấm hơn.” Nếu một người phục vụ rượu qvevri hoặc rượu hổ phách mát hơn 5 hoặc 10°F so với nhiệt độ hầm rượu, thì trải nghiệm của người tiêu dùng về rượu sẽ bị đóng lại.

“Về cơ bản, điều xảy ra khi bạn làm lạnh rượu vang là chất lượng thơm, các phân tử dễ bay hơi, không được làm ấm lên. Ngay cả khi bạn xoáy kính , những thứ đó không được giải phóng ở nhiệt độ đó,” anh ấy giải thích.

Với rượu vang màu hổ phách, điều cần thiết là phải cho chất thơm lên trước. Brockett nói: “Đó là những loại hương trà ngọt ngào, [có một chút] hơi mộc mạc — bạn cần phải có được những hương thơm đó để mũi của bạn thẳng hàng. “Các loại rượu vang thực sự đánh lừa bạn rằng bạn cảm thấy như mình sắp thưởng thức một thứ gì đó ngọt ngào và sau đó, khi nó đến vòm miệng, nó sẽ có kết thúc khô, tannic. Làm điều đó ở nhiệt độ sai và bạn không nhận được chất thơm; nó hơi có mùi. Và sau đó, tất cả những gì bạn đã trải qua là tanin khô, và đó không phải là ý nghĩa của rượu vang hổ phách.

Trong tương lai, những nhà hàng, nhà nhập khẩu và nhà sản xuất rượu này hy vọng sẽ có nhiều người phục vụ những người da trắng tiếp xúc với da gần với nhiệt độ hầm rượu hơn—chẳng hạn như phù hợp hơn với một Pinot Noir hơn một Pinot Gris. Xét cho cùng, nếu lần đầu tiên, lần thứ hai hoặc thậm chí lần thứ năm giới thiệu rượu vang cam của khách hàng là một trải nghiệm cay đắng, khó chịu khiến lưỡi họ dính chặt vào vòm miệng mà không có một chút gợi ý hay hy vọng nào về hương hoa hay thảo mộc, thì tại sao họ lại quay lại để uống? một ly thứ hai?

Để biết thêm chi tiết về nhiệt độ phục vụ tối ưu cho các loại rượu khác nhau, hãy xem của chúng tôi bảng gian lận để phục vụ rượu vang.