Cách đây 40 năm, một số nhà sản xuất rượu của đất nước đã nhận ra rằng phương pháp canh tác phải thay đổi. Chúng tôi nói chuyện với ba nhà sản xuất có tư duy tương lai, những người vẫn đang tìm kiếm các giải pháp mới.

Tương lai của nghề nông đã phải thay đổi. Khi hành tinh rên rỉ, ngày càng nhiều người hiểu điều này. Nhưng một số cách tiếp cận mà chúng ta chấp nhận ngày nay vì các giải pháp khả thi đã từng bị coi là không chính thống, đặc biệt là ý tưởng về nuôi trồng sinh học .

Phương pháp này được phát triển bởi nhà triết học gây tranh cãi Rudolf Steiner vào đầu thế kỷ 20, và nó được nhiều nhà phê bình ủng hộ như ngày nay. Ngoài việc từ chối các yếu tố đầu vào tổng hợp, nó còn tán thành việc canh tác toàn diện, khép kín, coi mọi âm mưu đều là một vũ trụ tự thân. Đặc biệt là các yếu tố thần bí của động lực học, dựa trên các chu kỳ mặt trăng và sao, đã khiến một số người gặp khó khăn.

Chưa, Áo từ lâu đã có những người tiên phong về sinh học. Họ đã đốt cháy con đường mòn và hiện đang làm ra những loại rượu có vẻ đẹp và chiều sâu đáng kinh ngạc.

Ảnh Courtesy Nikolaihof Vineyards

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saahs và chồng cô, Nikolaus, đã đi trước thời đại đến mức họ phải chịu sự chế nhạo và khinh bỉ. Họ bắt đầu trang bị động lực học, khá cô lập, vào năm 1971. Động lực làm những điều khác biệt đến từ một bác sĩ gia đình, người chấp nhận một triết lý khác của Steiner, nhân chủng học. Nó cho rằng con người có khả năng tiếp cận thế giới tâm linh thông qua nhận thức của họ.

Saahs nói: “Tôi không biết Rudolf Steiner là ai, hay [là] nhân loại học [là gì], nhưng về cơ bản, tôi và chồng tôi tin rằng tương lai của nghề nông phải khác đi. 'Đất khỏe với cây khỏe.'

Hôm nay, cô mỉm cười với những khởi đầu không chắc chắn đó, nhưng cô cũng nhớ về một người nông dân giàu kinh nghiệm hơn đã nói với cô sau này rằng điều quan trọng là 'thực hiện một bước đúng hướng.'

“Cho dù những gì chúng tôi đã làm có hoàn hảo hay không, tôi tin rằng ý chí mà bạn đặt vào công việc của mình cho tương lai, và cho những gì tốt đẹp, cũng rất quan trọng,” cô nói.

Những khởi đầu không hề dễ dàng. Đôi khi họ sợ mất đi sự tồn tại của mình.

“Một số nhà báo đã đến để giải thích cho chồng tôi hiểu sản xuất rượu hiện đại nên là gì,” cô nói. “Nhưng điều đó không khiến chúng tôi bận tâm. Chúng tôi đã làm tốt nhất có thể. Vì chúng tôi rất kiên quyết nên mọi người đã tin chúng tôi. Cảm ơn trời cả hai chúng tôi đều được nuôi dưỡng trong tinh thần tự do.

“Bạn cần phải dệt suy nghĩ của chính mình thông qua tất cả những gì bạn nghe, thấy và trải nghiệm, sau đó bạn có thể tự quyết định. Nếu sau đó bạn nhận ra rằng đó không phải là khóa học tốt nhất, bạn có thể thay đổi ”.

Saahs nói rằng thương hiệu này đã xuất khẩu rất nhiều rượu trong những năm 1980, vì vậy cô biết rằng việc đạt được sự chấp nhận của quốc tế sẽ dễ dàng hơn. Các con của họ tiếp quản vào năm 2005, và cơ ngơi vững chắc hơn bao giờ hết.

Sau gần 50 năm làm nông nghiệp sinh học, Saahs nói rằng đó là 'một may mắn đáng kinh ngạc' khi gặp được triết lý này.

“Nó giúp tôi hiểu được ý nghĩa của cuộc sống và truyền đạt điều này cho các con tôi,” cô nói. 'Đó là một may mắn.'

Ảnh Courtesy Umathum

Josef Umathum, nhà máy rượu Umathum, Burgenland

“Điều quan trọng là phải có tầm nhìn từ bên ngoài,” nói Bạn gửi , người lớn lên trong một gia đình làm rượu. Khi còn trẻ, anh định gác lại tất cả, học địa lý với con mắt hướng tới một sự nghiệp khác.

Ông nói: “Việc ngâm nước trái cây của riêng bạn là không tốt.

Tại trường đại học vào đầu những năm 1980, ông đã bắt gặp phương thức canh tác thay thế. Sau khi làm việc ở Đức, Burgundy, Provence và Bordeaux, anh ấy đã thay đổi quyết định. Umathum trở về nhà của gia đình mình và thực hiện động lực học.

Đó là vào năm 1985, ngay sau vụ bê bối kinh hoàng khi người ta tiết lộ rằng chất độc hại diethylene glycol đã được thêm vào rượu vang Áo để làm cho chúng có mùi vị hấp dẫn hơn. Thị trường rượu vang trong nước và quốc tế của đất nước đã sụp đổ.

Ông nói: “Có ý tưởng rằng có thể có một cách khác. 'Tôi không biết gì về động lực học sinh học.'

Vì vậy, anh ấy đã đi đến các bài giảng và bắt đầu đọc về nó. Ban đầu, tất cả đều có vẻ “thần bí”, anh nói.

“Nhưng trên hết, bạn học cách quan sát,” anh nói. “Đây là điều quyết định. Bạn nhìn thiên nhiên bằng con mắt khác. Những năm đầu thật khó khăn. Các dây leo cần thiết để thích nghi. Phải mất một thời gian thì nội lực của cây mới phát huy được tác dụng ”.

Phải mất rất nhiều thời gian để thuyết phục đội ngũ làm vườn nho của mình và chuyển đổi họ sang cách canh tác này. Giờ đây, sau 35 năm canh tác thay thế, ông nói rằng động lực học “không chỉ là sản xuất rượu, hơn là nông nghiệp. Có chiều sâu. Tham gia, quan sát, tìm hiểu các mối tương quan. Đó là điều quan trọng. Đây là một nguồn sức mạnh và vẻ đẹp.

“Đối với tôi, đó là một cách làm giàu thực sự. Bạn có thể hỏi liệu các loại rượu có ngon hơn không. Nhưng trên thực tế, câu hỏi đặt ra là bạn có đang nếm các loại rượu khác nhau không? Điều quan trọng nhất là thay đổi con người, thay đổi cách nhìn của bạn về bản chất. Đó là về con người nói chung, không chỉ về nông nghiệp. ”

Ảnh Courtesy Loimer

Fred Loimer, Nhà máy rượu Loimer, Kamptal

Loimer ghê tởm phân khoáng và thuốc trừ sâu mà cha mẹ ông đã sử dụng tại điền trang của họ. Khi bắt đầu tham gia vào cuối những năm 1980, ông đã dừng tất cả những điều đó. Tuy nhiên, con đường đến với động lực học sinh học của ông rất chậm. Sự thay đổi ban đầu không phải do mối quan tâm về môi trường mà do ông tin rằng rất nhiều loại rượu vang trong vùng của ông, Kamptal, bắt đầu có hương vị giống nhau.

Ông nói: “Chúng tôi đã xử phạt những việc phải làm và sử dụng các loại men được nuôi cấy. 'Tất cả đều là kỹ thuật sản xuất rượu vang, và các loại rượu vang rất giống nhau.'

Khi anh ấy nếm mùi với một người bạn vào năm 2005, họ bắt đầu đặt câu hỏi, 'Bây giờ thì sao?' Người bạn làm nổi ý tưởng về động lực học.

Loimer nói: “Tất cả những gì tôi biết về động lực học vào thời điểm đó là điều gì đó mơ hồ về các tuần trăng và sừng bò.

Ông tìm kiếm lời khuyên, loại bỏ những người 'cao ngạo hoặc giáo điều,' và tập hợp lại với các nhà sản xuất rượu khác của Áo. Đây là những khởi đầu của Respekt, một hiệp hội các bất động sản sinh học ở Áo, Đức, Ý và Hungary.

Mọi điều bạn chưa từng biết về nho Áo

Anh ấy nói: “Chúng tôi đã học được động lực học sinh học từ đầu. “Điều đầu tiên cần thay đổi là cảm xúc. Tôi say mê, và mang theo nhiệt huyết đó vào vườn nho. Chúng tôi đã pha trà cây tầm ma và uống một ít trước khi phun nó trong vườn nho. Hãy tưởng tượng bạn đang xịt một thứ gì đó có thể uống được. Đó là một cảm xúc mạnh mẽ. Những vườn nho lộ rõ ​​bộ mặt thật của chúng: một số phát triển mạnh, một số khác bị thiệt hại.

“Chúng tôi nhận ra tầm quan trọng của việc trồng đúng cây nho ở đúng vị trí, đối với các loại thảo mộc và cỏ trong vườn nho. Nguyên tắc sinh học cơ bản là làm việc với các tài nguyên tại trang trại của bạn. . . Mỗi trang trại là một sinh vật sống, và đây là điều hấp dẫn tiếp tục phát triển. Hôm nay thật tuyệt khi được nếm thử và cảm nhận được rằng sự riêng biệt này cũng có trong các loại rượu vang ”.