Trong 30 năm, Auberge du Soleil đã đứng gác trên Đường mòn Silverado của Thung lũng Napa. Nhà hàng từng được đánh giá cao của khu nghỉ mát sang trọng (danh sách 100 Nhà hàng có rượu vang tốt nhất năm 2011) có Bếp trưởng Điều hành Robert Curry đứng đầu, kết hợp kỹ thuật cổ điển của Pháp với nguyên liệu nguyên sơ & có nguồn gốc địa phương để tạo ra các món ăn tinh tế độc đáo. Một trường hợp điển hình là món khai vị măng tây của anh ấy với thịt nguội hầm đại dương, một quả trứng luộc hoàn hảo và sốt ô liu Niçoise mặn. Curry cho biết Key đang đảm bảo các món ăn có hương vị cơ bản phù hợp trực tiếp với các loại rượu mà chúng đang được kết hợp.

Măng tây với trứng luộc, Hamachi và Tapenade

Công thức lịch sự Robert Curry, bếp trưởng, Auberge du Soleil, Rutherford, CA

Muối, để nếm
2 bó măng tây, chia
1 thìa cà phê giấm rượu trắng
4 quả trứng lớn
Fleur de sel, để nếm thử
12 ounce phi lê hamachi, cắt lát mỏng
Tapenade (công thức sau)

Đun sôi một nồi nước lớn và nêm muối. Đổ đầy nước đá vào bát. Dùng dao gọt rau củ để cạo các dải măng tây mỏng từ hai ngọn măng tây. Nhúng măng tây đã bào vào nước đá và để dành. Gọt vỏ măng tây còn lại. Nấu măng tây đã gọt vỏ trong nước sôi cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Vớt măng tây ra khỏi nước, để ráo và chia cho bốn đĩa.

Thêm giấm vào nước và giảm đun sôi ở mức nhỏ lửa. Đập từng quả trứng vào từng cốc nhỏ. Cẩn thận chuyển từng quả trứng vào nước và luộc cho đến khi lòng trắng chín, nhưng trước khi lòng đỏ đông lại, khoảng 4-5 phút. Dùng thìa có rãnh vớt trứng ra khỏi nước, để ráo nước và đặt một quả trứng lên trên mỗi chùm măng tây. Ướp trứng với fleur de sel. Đặt hamachi trên đỉnh trứng và mùa với fleur de sel. Trang trí với nước xốt và măng tây cạo. Phục vụ ngay lập tức. Máy chủ 4.

Tapenade
& frac14 pound ô liu Niçoise, thái nhỏ
1 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ
& frac12 Chanh Meyer, nêm, bỏ hạt và cắt lát
6 ounce dầu ô liu nguyên chất
2 con cá cơm, rửa sạch và băm nhỏ
& nụ bạch hoa 12 ounce, rửa sạch và cắt nhỏ

Trộn tất cả các thành phần với nhau cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Dùng hoặc bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín khí lên đến 10 ngày.

Đọc thêm về Auberge du Soleil.