Nâng cấp đồ nướng của bạn: Braai Nam Phi

Giống như thịt nướng ở Mỹ, braai (vần với chiên ) ở Nam Phi là một cái gì đó tương tự như tôn giáo.

Đó không chỉ là về những gì bạn khoe khoang, mà còn về cách bạn khoe khoang, khi bạn khoe khoang, nơi bạn khoe khoang và với người bạn khoe khoang.

Đây là một sự kiện xã hội tập hợp mọi người xung quanh đống lửa để xem, ngửi và chia sẻ một bữa ăn. Đó là nơi để ăn, uống và kể chuyện hàng giờ.

Một món braai thường bao gồm nhiều loại thịt khác nhau được chế biến trên bếp củi. Cắt nhỏ, bít tết, thăn, thịt gia cầm, boerewors (xúc xích) và sosaties (xiên) là mặt hàng chủ lực, trong khi hải sản dọc bờ biển đóng vai trò quan trọng, từ tôm càng luộc (tôm hùm gai) đến cá nướng hoặc hun khói, đặc biệt Pike , một loài cá nước lạnh, nhiều dầu được tìm thấy ở quanh Mũi Hảo Vọng.

Và đừng quên rượu vang. Nhiều loại rượu vang của Nam Phi kết hợp và kết hợp hoàn hảo với các món ăn khác nhau.

Để chia sẻ những bí mật của một braai đúng chuẩn, chúng tôi đã yêu cầu Reuben Riffel, một đầu bếp nổi tiếng ở Nam Phi, Nhà sản xuất rượu Marc Kent của Nhà máy rượu Boekenhoutskloof ở Franschhoek và một số bạn bè của họ từ khắp Cape Winelands cho chúng tôi biết cách thực hiện.

Ảnh của Maree Louw / Food Styling by Abigail Donnelly

CÁC THAM DỰ

Gặp gỡ những người biết cách khoe khoang: người quản lý nướng phụ trách bữa tiệc, người chủ trì và những người làm rượu mang theo những chai rượu quý giá để chia sẻ với bạn bè mới và cũ.

Reuben Riffel , đầu bếp và chủ nhà hàng, Nhà hàng của Reuben , địa điểm ở Franschhoek, Cape Town, Robertson, tác giả Paternoster, Reuben Cooks (2008), Reuben Cooks Local (2011), Braai: Reuben on Fire (2013) nhân vật truyền hình, 5 sao với Reuben (2013), MasterChef Nam Phi (2014, 2015)

Tổ chức Marc Kent , nhà sản xuất rượu và đối tác, thành viên Nhà máy rượu Boekenhoutskloof, Hiệp hội các nhà sản xuất rượu Cape

Pieter Badenhorst , nhà sản xuất rượu, Fleur du Cap

Andries Burger , nhà sản xuất rượu, chủ tịch Paul Cluver Wines, Hiệp hội các nhà sản xuất rượu Cape

Pieter “Bong bóng” Ferreira , chủ hầm rượu, thành viên Graham Beck Wines, Hiệp hội các nhà sản xuất rượu Cape

Lizelle Gerber , nhà sản xuất rượu, Boschendal

Rudiger Gretschel , nhà sản xuất rượu đầu, Vinimark

Gavin Bruwer Slabbert , nhà sản xuất rượu, Raats Family Wines

Martin Smith , nhà sản xuất rượu, chủ sở hữu / nhà sản xuất rượu Vilafonté, Vườn nho Paserene

Rebecca Tanner , nhà sản xuất rượu, Vườn nho trong truyện ngụ ngôn

Debbie Thompson , nhà sản xuất rượu, Simonsig Wine Estate

Ảnh của Maree Louw / Food Styling của Abigail Donnelly

THỰC ĐƠN BRAAI

Bò trượt
The Bok Loinout (Springbok Loin)
Sosaties (Xiên thịt cừu) với Salsa đỏ hun khói
The Hot Bird (Gà sốt Peri Peri)
Yellowtail trên Braai
Xà lách xanh
Cà chua gia truyền & Salad Burrata
Sốt BBQ hun khói cay Kent’s Killa
Braai Mousse (Mousse sô cô la hun khói sồi với chuối om chuối)
StarstuckCitrchúng ta

THIẾT BỊ

Chắc chắn, bạn cảm thấy thất vọng với sự rung cảm của braai, nhưng chìa khóa thành công là có các công cụ phù hợp. Đây là thông tin chi tiết về những gì bạn cần trong kho vũ khí của mình.

Bánh răng

Rõ ràng, bạn cần một cái gì đó để nấu ăn. Có nhiều vỉ nướng để bạn lựa chọn, và nhiều người sử dụng nhiều lò nướng để chuẩn bị các món khác nhau. Đảm bảo rằng bạn có ít nhất một hố lửa chính hoặc vỉ nướng bằng củi, như Big Green Egg hoặc Weber, cũng như ống hút hoặc hộp hút khói để thêm vào vỉ nướng kín, nếu muốn.

Nhiên liệu

Gỗ là vua. Nó tạo ra bầu không khí và trung tâm nấu ăn bền vững, không thể thiếu đối với món braai truyền thống, đồng thời truyền tải đặc điểm khói tuyệt vời cho món nướng. Ngọn lửa phải luôn nóng trong suốt quá trình chuẩn bị thức ăn, sau đó sẽ dịu lại khi khách ngồi quanh bếp sau khi hoàng hôn với ly rượu yêu thích của họ. Than có thể được sử dụng trong một nhúm, hoặc khi thời gian có hạn. Khí đốt nên là phương sách cuối cùng.

Các tiện ích

Đừng quên những điều cơ bản như dụng cụ bắt lửa (que diêm, ống khói, giấy báo) và vỉ nướng phẳng, sạch được xử lý hoặc bôi dầu để chống dính. Các vật dụng bổ sung, chẳng hạn như giỏ nướng bản lề lớn, giỏ nướng cá, xiên và bình xịt để lót, chắc chắn có thể hữu ích. Hãy chắc chắn rằng bạn có một thùng chứa để làm đá các loại rượu vang trắng và sủi tăm của mình — một chiếc xe cút kít làm nên điều kỳ diệu. Bạn cũng nên có một bình chữa cháy gần đó, đề phòng trường hợp.

Dao kéo

Một con dao chất lượng của đầu bếp là chìa khóa cho mọi nhu cầu cắt hoặc tỉa nói chung. Một dao cạo chắc chắn cũng tiện dụng cho các công việc xay thịt lớn hơn. Một bộ kẹp gắp nướng cực dài sẽ là người bạn tốt nhất của bạn, vì vậy hãy sắm ngay một bộ chất lượng.

Ảnh của Maree Louw / Food Styling của Abigail Donnelly

Bò trượt

Công thức do Duncan Savage, nhà sản xuất rượu, Vườn nho Cape Point, Cape Town, Nam Phi. Phỏng theo Hầm ủ trong nhà bếp, bởi Wendy Toerien (Struik Lifestyle, 2012)

1 pound thịt bò xay
1 củ hành tây, thái nhỏ
1 cốc vụn bánh mì tươi
½ chén mùi tây tươi cắt nhỏ
1 quả trứng
1 thìa mù tạt kiểu Anh nóng
Muối, để nếm
Hạt tiêu đen mới xay, để nếm
12 lát phô mai mozzarella dày
12 cuộn nhỏ mềm
24 lá húng quế hoặc arugula tươi
3 quả cà chua vừa, cắt lát
4 quả dưa chua gherkin lớn, cắt lát theo chiều dọc

Trộn đều thịt bò, hành tây, vụn bánh mì, mùi tây, trứng, mù tạt, muối và tiêu. Tạo thành 12 miếng chả và nướng đến độ chín mong muốn. Đun chảy lát mozzarella trên mỗi miếng bánh.

Cắt một nửa cuộn và nướng nhẹ bánh mì nướng.

Để phục vụ, đặt patty trên cuộn. Trên cùng với 2 lá húng quế hoặc rau arugula và một lát cà chua và gherkin. Tạo 12 thanh trượt.

Ảnh của Maree Louw / Food Styling của Abigail Donnelly

Sosaties (Xiên thịt cừu) với Salsa đỏ hun khói

Công thức do Reuben Riffel cung cấp

2 củ hành tây, băm nhỏ, cộng với 1 củ hành tây, làm tư (tùy ý)
3½ muỗng canh dầu hạt cải hoặc bơ
3 tép tỏi, đập dập và bóc vỏ
Gừng nghiền, lượng tương đương với tỏi
3½ muỗng canh bột cà ri
2½ thìa cà phê nghệ
2 cốc giấm mạch nha
16 ounce mứt mơ mịn
2½ thìa cà phê muối
4 ½ pound đùi cừu, đã tách xương, làm sạch và cắt thành hình khối 1 inch
4-8 lá nguyệt quế tươi, xé thành từng miếng
1 pound mơ khô (tùy chọn)
2-4 quả ớt bạn chọn, cắt thành miếng (tùy chọn)
Salsa đỏ khói

Để làm nước xốt: Xào hành trong dầu hoặc bơ trong 4 phút, hoặc cho đến khi mềm và vàng nhưng không chuyển sang màu nâu. Thêm tỏi, gừng, bột cà ri và nghệ. Xào thêm 2 phút. Cho giấm mạch nha, mứt mơ và muối vào khuấy đều, đun cho đến khi sôi. Loại bỏ khỏi nhiệt. Để nước xốt nguội đến nhiệt độ phòng.

Cho thịt vào tô. Thêm nước xốt và lá nguyệt quế. Quăng để tráng thịt. Đậy nắp và ướp, để trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ, tốt nhất là 2–3 ngày. Đảo thịt 8-12 giờ một lần.

Để nấu: Xiên thịt, thêm mơ khô và các miếng hành tây và ớt vào giữa các khối thịt cừu, nếu muốn. Ướp trong khoảng 10 phút, đảo vài lần trong rổ nấu có bản lề, đậy kín. Dùng với Salsa Đỏ Khói. Làm 10 xiên.

Ảnh của Maree Louw / Food Styling của Abigail Donnelly

The Hot Bird (Gà sốt Peri-Peri)

Công thức do Reuben Riffel cung cấp

1 củ hành tây, thái mỏng
15 quả ớt đỏ dài, bỏ hạt và cắt nhỏ
4 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ
1/3 cốc, cộng với 4 thìa cà phê giấm rượu vang đỏ
2 thìa ớt bột xông khói
2 con gà con, mỗi con khoảng 1¼ pound, đã được tách miếng (tách ra để chuẩn bị nướng)
2 quả chanh
6 quả sung lớn (giống Adam, nếu có), giảm một nửa

Đối với nước sốt peri peri: Trên chảo cỡ vừa trên lửa vừa, cho hành tây, ớt và ớt đỏ vào xào trong 10-15 phút. Khử dầu chảo bằng giấm rượu vang đỏ. Thêm ớt bột xông khói. Đun nhỏ lửa trong 20 phút, sau đó trộn cho đến khi mịn.

Đặt gà vào thùng chứa. Xoa với sốt peri (để dành một ít để dùng) và để lạnh qua đêm.

Braai nướng trên lửa vừa. Nấu trong 15 phút, quay 5 phút một lần. Vắt nước chanh lên gà. Nấu thêm 15 phút. Nướng lá sung trong 5 phút và dùng với gà.

Ảnh của Maree Louw / Food Styling của Abigail Donnelly

Yellowtail trên Braai

Công thức do Reuben Riffel cung cấp

4 tép tỏi, băm nhỏ
7 thìa bơ
½ cốc, cộng với 2 thìa mứt mơ
Nước chanh
1¾ muỗng canh nước tương (tùy chọn)
3–7 muỗng canh rượu trắng (tùy chọn)
Tương ớt (tùy chọn)
Muối, để nếm
Hạt tiêu đen mới xay, để nếm
Dầu ô liu, để nếm
1 con cá đuôi vàng tươi, nặng 6–7 pound, làm sạch và bỏ đầu

Dùng nồi kho nhỏ lửa hoặc bếp, phi thơm tỏi trong bơ. Thêm mứt mơ, nước cốt chanh và bất kỳ thành phần tùy chọn nào. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Khuấy liên tục, đun cho đến khi tan và hỗn hợp.

Trên khay nướng có lót giấy bạc hai lớp mỏng, rưới dầu ô liu và đặt cá lên trên. Rưới nước sốt đã pha sẵn. Nhẹ nhàng xoa và xoa nước sốt lên và bên trong cá. Để ướp khoảng 30 phút.

Để cá trên giấy bạc, và trượt lên vỉ để nướng gián tiếp. Tạo một vài lỗ nhỏ trên giấy bạc để ngăn không bị vón lại. Xé giấy thừa.

Nấu với nắp nướng trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi thịt bong ra khi ấn nhẹ. Trượt giấy bạc có cá trở lại khay nướng. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.

Ảnh của Maree Louw / Food Styling của Abigail Donnelly

Braai Mousse (Mousse sô cô la hun khói sồi với chuối bện)

Công thức lịch sự Reuben Riffel. Phỏng theo Braai: Reuben on Fire bởi Reuben Riffel (Quivertree Publications 2013)

2 cốc sô cô la đen
Hạt của 1 quả vani
1 cốc whipping cream, đánh bông mềm
4 lòng trắng trứng, đánh bông đến đỉnh cứng
4 quả chuối
Sô cô la bào (tùy chọn), để trang trí

Đặt sô cô la vào phần trên cùng của nồi hơi đôi.

Khi nướng, hãy đem các vụn gỗ sồi lên khói ở nhiệt độ thấp. Đậy đôi nồi hơi và đặt bên trong nướng trong 30 phút. Loại bỏ sô cô la. Để nguội đến nhiệt độ phòng.

Cho hạt vani vào khuấy đều. Nhẹ nhàng gấp một phần tư lượng kem, sau đó đến phần kem còn lại. Cho lòng trắng trứng vào. Để tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

Nướng chuối còn vỏ trên lửa vừa cho đến khi vỏ hết màu đen.

Phục vụ chuối (nóng hoặc lạnh) với mousse sô cô la và trang trí với sô cô la bào. Máy chủ 4.

Ảnh của Maree Louw / Food Styling của Abigail Donnelly

Starstuck Citrus (Cam cắt lát với sốt Star Anise-Butterscotch)

Công thức lịch sự Reuben Riffel. Phỏng theo Braai: Reuben on Fire bởi Reuben Riffel (Quivertree Publications 2013)

1 cốc đường trắng
½ chén bơ, cắt miếng
1 cốc kem béo
3 cây hồi
5 quả cam, gọt vỏ và cắt thành những khoanh dày ¹⁄₅ inch

Đun sôi 1 cốc nước và đường trong chảo chống dính. Để hỗn hợp chuyển sang màu caramel (không khuấy). Đánh bông bơ, kem và hoa hồi. Loại bỏ khỏi nhiệt.

Phục vụ: Sắp xếp các lát cam và rưới nước sốt lên. Phục vụ 4–6.

Ảnh của Maree Louw / Food Styling của Abigail Donnelly

Salsa đỏ khói

Recipe lịch sự Reuben Riffel, Chef de Cuisine và Nhà hàng, Reuben’s Restaurant, các địa điểm ở Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster.

1 củ hành tím, chưa bóc vỏ
6 tép tỏi, chưa bóc vỏ
1 quả cà chua chín
⅓ ớt đỏ
½ quả ớt đỏ dài
2 thìa cà phê nước cốt chanh
1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
1 thìa đường
Một chút muối, để nếm

Đặt hành, tỏi, cà chua, tiêu và ớt lên vỉ nướng. Sạc cho đến khi hoàn toàn đen, khoảng 15 phút. Để nguội. Lột da từ tất cả các mặt hàng. Loại bỏ hạt khỏi cà chua, tiêu và ớt. Cắt tất cả các thành phần thành một ⅛ - xúc xắc inch. Thêm nước cốt chanh, giấm, đường và muối. Năng suất khoảng 1 cốc.

Sốt BBQ hun khói cay Kent’s Killa

Công thức lịch sự Marc Kent. Phỏng theo Braai Masters of the Cape Winelands của Wines of South Africa (Jonathan Ball, 2010)

20 quả cà chua vừa (tốt nhất là Roma)
2 củ hành tây vừa
Ớt tươi (đa dạng và số lượng tùy chọn)
8 muỗng canh dầu ô liu
1 cốc sốt cà chua
1 cốc cà chua Ý
1½ chén giấm táo
4 thìa rượu rum đậm hoặc rượu mạnh
½ cốc nước cam (tùy chọn)
4 thìa mật đường nhẹ
½ chén đường nâu nhạt
2 thìa ớt bột Tây Ban Nha xông khói
4 thìa cà phê tiêu đen xay
8 nhánh tỏi lớn, đập dập
Ớt xay (vừa ăn)

Cắt đôi cà chua theo chiều dọc. Vớt hoặc vắt bỏ hạt. Bóc vỏ hành tây. Đặt cà chua trong tủ hút / vỉ nướng đối diện với nguồn nhiệt, cắt mặt trên. Thêm hành và ớt. Hút cho đến khi mềm. Lấy ra và để nguội. Gọt vỏ cà chua (tiết kiệm càng nhiều nước càng tốt) và ớt. Cắt nhỏ cà chua, ớt và hành tây.

Đun nóng dầu ô liu trong nồi lớn. Thêm cà chua, ớt, hành tây và các nguyên liệu còn lại. Khuấy trên lửa lớn cho đến khi sôi. Giảm nhiệt xuống thấp. Đun nhỏ lửa không đậy nắp trong ít nhất 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại đáng kể. Để nước sốt nguội. Chuyển từng mẻ vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn. Thêm ớt xay và thêm muối hoặc tiêu, cho vừa ăn. Có thể làm trước và bảo quản lạnh cho đến khi sử dụng. Năng suất khoảng 3 cốc.

Heirloom Tomato và Burrata Salad

Recipe lịch sự Reuben Riffel, Chef de Cuisine và Nhà hàng, Reuben’s Restaurant, các địa điểm ở Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster.

½ bánh mì baguette, cắt lát mỏng theo đường chéo
½ chén dầu ô liu nguyên chất, cộng thêm để đánh răng
2 tép tỏi, cắt đôi
4 burratas, nhiệt độ phòng
½ pound cà chua gia truyền nhiều màu, giảm một nửa
4 quả cà chua bò, cắt nhỏ
2 củ hành tím cắt lát mỏng
3 thìa cà phê nụ bạch hoa non, rửa sạch để ráo
3 muỗng canh vincotto (có sẵn trực tuyến hoặc tại các cửa hàng dành cho người sành ăn)
Muối và hạt tiêu đen mới xay, để nếm
Rau húng quế, để trang trí

Làm nóng vỉ nướng trên lửa lớn. Quét các lát bánh mì baguette với dầu ô liu và nướng, thỉnh thoảng trở mặt cho đến khi vàng và giòn, khoảng 2-4 phút. Chà xát từng miếng tỏi đã cắt và để riêng.

Chia đôi bánh burratas và đặt trên đĩa. Cho cà chua, hẹ tây và nụ bạch hoa vào bát và rải xung quanh bánh burrata. Đánh đều ½ chén dầu và vincotto còn lại trong một cái bát để trộn đều, nêm nếm cho vừa ăn và rưới lên salad cà chua. Rải với cải xoong húng quế và phục vụ với crostini. Phục vụ 8.

Roast Onion Vinaigrette

Recipe lịch sự Reuben Riffel, Chef de Cuisine và Nhà hàng, Reuben’s Restaurant, các địa điểm ở Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster.

2 củ hành tím
1 củ hành tây nâu lớn
5 củ hẹ
5 muỗng canh giấm Cabernet Sauvignon
½ chén dầu ô liu nguyên chất
Muối và hạt tiêu đen mới xay, để nếm
1 nhánh cỏ xạ hương

Cắt đôi hành tây và hẹ tây rồi đặt trên vỉ nướng trên than nóng. Đậy nắp lò nướng và nướng cho đến khi hoàn toàn mềm và mềm, khoảng 10 phút. Để nguội, sau đó loại bỏ vỏ bên ngoài và thái hành mỏng nhất có thể. Thêm giấm và dầu ô liu, trộn đều và nêm muối, tiêu và lá húng tây. Ăn kèm với thịt cừu xiên nướng hoặc thịt bò.

Ảnh của Maree Louw / Food Styling của Abigail Donnelly

CẶP ĐÔI HOÀN HẢO

gia cầm

Yếu tố chính là sự chuẩn bị và gia vị của món ăn. Đối với món chà bông và nước sốt cay, hãy thử món Rieslings khô. Các lớp vỏ thảo mộc có vị mặn phù hợp nhất với Pinot Noirs bằng đất hoặc Sauvignon Blancs thảo dược, trong khi các loại chim hun khói phù hợp với thịt trắng, nướng nặng.

Lựa chọn tốt nhất: Boschendal 2013 Appell-ation Series Chardonnay hoặc Pinot Noir (Elgin), Reyneke 2013 Reserve Sauvignon Blanc (Stellenbosch), Simonsig 2014 Chenin Avec Chêne (Stellenbosch)

Hải sản

Đối với món cá nướng được tẩm gia vị đơn giản, hãy chọn loại rượu vang trắng sáng, có múi. Các loại cá giàu dầu mỡ như cá hồi hoặc cá than có thể chịu được những loại cá đóng chai cứng cáp hơn, như hỗn hợp trắng hoặc thậm chí là Pinot Noirs. Đối với các chế phẩm thô, hãy phục vụ rượu vang sủi Méthode Cap Classique.

Lựa chọn tốt nhất: Vườn nho trong truyện ngụ ngôn 2012 Jackal Bird (Western Cape), Graham Beck NV Method Cap Classique Brut (Western Cape), Paul Cluver 2012 Seven Flags Pinot Noir (Elgin)

Thịt bò

Cabernet Sauvignons đậm, với cấu trúc tannic phong phú và hương vị trái cây đậm, kết hợp liền mạch với các protein béo. Sự pha trộn kết hợp Cabernet Franc sẽ tạo nên hương tiêu xanh và sự phức tạp. Pinotage sẽ phát huy hương vị khói của lớp vỏ bên ngoài của thịt bò.

Lựa chọn tốt nhất: Boekenhoutskloof 2012 Cabernet Sauvignon (Franschhoek), Simonsig 2012 Redhill Pinotage (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Series C (Paarl)

cừu

Lamb và Syrah là một sự kết hợp được tạo ra từ thiên đường — hãy tìm những lựa chọn chín mọng, ngon ngọt mang đến hương vị thơm ngon của cây tầm bóp, fynbos và hạt tiêu đen, được bao quanh bởi lượng tannin dồi dào và cấu trúc chua cay. Bạn cũng có thể cân nhắc các loại rượu pha trộn dựa trên Syrah hoặc rượu vang Merlot mang đến hương trái cây đen đậm đặc và phong phú và cảm giác ngon miệng dẻo dai.

Lựa chọn tốt nhất: Vườn nho trong truyện ngụ ngôn 2011 Syrah (Tullbagh), Reyneke 2013 Organic Syrah (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Series M (Paarl)

Trò chơi

Các loại thịt trò chơi như springbok hoặc thịt nai kết hợp tốt với các loại rượu mang đến điểm nhấn bổ sung là gia vị chữa bệnh, hạt tiêu và khói ngọt. Sự pha trộn kiểu Syrah và Rhône là lý tưởng. Pinotage sẽ nhấn mạnh các ghi chú màu sắc của món ăn, trong khi các hỗn hợp kiểu Bordeaux sẽ làm nổi bật các ghi chú gia vị.

Lựa chọn tốt nhất: Boekenhoutskloof 2012 Syrah (Vùng ven biển), Chú thích tuyển chọn của Fleur du Cap 2013 Bergkelder (Stellenbosch), Raats Family Wines 2013 Red Jasper (Stellenbosch)

Greens

Rượu vang trắng cổ điển, sắc nét kết hợp ăn ý với nhiều loại salad xanh và các món ăn kèm. Hãy thử Cabernet Francs cùng với món salad với đậu xanh hoặc dâu tây, trong khi những quả rosé tươi ngon là lý tưởng với salad cà chua và pho mát.

Lựa chọn tốt nhất: Boschendal Appellation Series Sauvignon Blanc (Elgin), Gorgeous của Graham Beck 2015 Pinot Noir-Chardonnay Rosé (Western Cape), Raats Family Wines 2012 Cabernet Franc (Stellenbosch)

Tráng miệng

Ngay cả khi nó không hoàn toàn khớp với các món ăn được cung cấp, món sủi cảo tươi mát vẫn được chào đón sau một bữa ăn thịnh soạn. Hỗn hợp màu đỏ có gia vị ngọt, mứt là những người bạn đồng hành tuyệt vời với món tráng miệng sô cô la, trong khi lòng trắng thu hoạch muộn hoặc đã được botryti hóa tốt nhất nên kết hợp với các thành phần làm từ cam quýt hoặc mãng cầu.

Lựa chọn tốt nhất: Boekenhoutskloof 2012 The Chocolate Block (Western Cape), Fleur du Cap 2012 Bergkelder Selection Noble Late Harvest (Stellenbosch), Paul Cluver 2013 Noble Late Harvest Riesling (Elgin)