Mặc dù tiền đề đằng sau quá trình sục khí và gạn rượu khá giống nhau, nhưng có một số khác biệt đáng chú ý giữa hai loại rượu này.

Mục tiêu của cả hai là làm thoáng rượu — nghĩa là, tăng khả năng tiếp xúc với ôxy . Khi bạn mở rộng diện tích bề mặt của rượu, bạn sẽ tăng lượng rượu tiếp xúc với không khí. Điều này cho phép rượu nhanh chóng phát triển hương thơm và hương vị mạnh mẽ hơn.

Nhưng quá trình này không được đảm bảo kỳ diệu. Sục khí cơ bản Pinot Grigio sẽ không biến nó thành một tuổi hoàn hảo Montrachet . Quá trình sục khí, hoặc quá trình oxy hóa hạn chế, chỉ đơn giản là cho phép các phức chất và sắc thái tiềm ẩn của rượu vang xuất hiện nhanh hơn một chút.

Máy sục khí rượu vinOair

Vậy, sự khác biệt giữa sục khí và gạn lọc là gì? Hãy bắt đầu với máy sục khí. Thông thường, đây là những thiết bị nhỏ được đặt trong hoặc trên chai hoặc cầm bằng tay. Một số biến thể đưa không khí vào thiết bị mà rượu đi qua, trong khi những biến thể khác phân tán dòng rót qua các vòi khác nhau. Tuy nhiên, tất cả đều giúp rượu vang tiếp xúc với không khí trong khi rót rượu.

Những thiết bị sục khí cấu hình thấp này lý tưởng cho những màu đỏ tươi trẻ, sang trọng và tannic có thể bị tắt tiếng một chút (đóng) ngay khi mở chai, hoặc có tannin có thể chế ngự sự cân bằng của rượu. Một trong những chức năng chính của sục khí là làm mềm tannin, cho phép trái cây và axit xuyên qua. Mọi loại rượu đều có lợi từ việc sục khí một chút.

Mẹo giải rượu nhanh

Máy sục khí: Sử dụng cho các loại rượu vang trẻ, đặc biệt là rượu vang lớn, đậm và có màu đỏ tannic.

Decanter: Sử dụng cho các loại rượu cũ và các loại chai tinh tế hơn.

Tuy nhiên, hầu hết các thiết bị sục khí sẽ không giải quyết được cặn lắng có trong một số loại rượu. Như một chất giải khát, cặn lắng là sự tích tụ sần sùi của chất rắn trong rượu vang thường bắt nguồn từ quá trình lên men và men còn sót lại (lees). Đối với hầu hết các loại rượu vang trẻ, cặn lắng không phải là vấn đề, nhưng nó thường xuất hiện trong các chai cũ hơn.

Trầm tích cũng có thể làm tắc nghẽn một số thiết bị sục khí. Điều này có thể ảnh hưởng đến dòng chảy của rượu và có khả năng tạo ra tình trạng tràn lộn xộn và đáng tiếc.

Getty

Vì thế, một cái gạn thường là phương pháp ưa thích để sục khí các loại rượu cũ từ hầm rượu. Khi được rót chậm và đúng cách, phần lớn cặn của rượu có thể được giữ lại trong chai. Đây là lý do tại sao nhiều thợ pha chế sử dụng nến hoặc đèn pin để chiếu sáng ly trong khi rót, để họ có thể ngừng rót khi cặn lắng đến cổ. Bằng cách này, bạn chắc chắn sẽ chỉ nhấm nháp rượu ngon và không bị nghẹn bởi cặn rắn, sần sùi.

Các nghệ thuật gạn rượu vang là một truyền thống lâu đời. Xem nghi lễ của một viên Burgundy lâu năm khi nó rơi đầy mê hoặc vào một chiếc bình gạn pha lê được chế tác đẹp mắt sẽ làm tăng thêm sự thích thú của nó.

Chúng tôi Giới thiệu:

• Máy sục khí & phân phối rượu bằng điện Aervana
• Những người đam mê rượu vang Dòng nghệ thuật Silhouette Black Stripe Decanter

Vì vậy, tóm lại, quy tắc ngón tay cái rất đơn giản. Đối với những loại rượu vang trẻ, to, đậm và tannic, một máy sục khí sẽ làm được điều đó. Nhưng đối với những lựa chọn lâu đời hơn, tinh tế hơn và dễ vỡ, hãy lấy một bình chiết và tiến hành một cách thận trọng, vì những loại rượu đó có thể cần cẩn thận hơn một chút.

Loại chuyên nghiệp: Đối với những loại rượu vang non cần nhiều oxy nhất có thể, hãy tăng gấp đôi và sục khí ngay vào bình gạn. Tin tưởng chúng tôi, nó thực sự hoạt động.