Alice Achayo, người gốc Đông Phi, lớn lên ăn xoài, đu đủ, mít, ổi và chanh dây. Bữa ăn của cô thường bao gồm thịt hun khói hoặc sấy khô, hoặc xào với hành và dầu thơm, có thêm mè xay và đậu phộng. Khi Achayo bắt đầu kinh doanh rượu vang vào năm 2009, cô rất ngạc nhiên khi biết rằng ký ức giác quan của cô không phù hợp với khuôn khổ ngành: Không có sự kết hợp nào được thiết lập cho các loại thực phẩm và hương vị mà cô đã lớn lên. Trong khi đó, khi nếm thử, mít được mô tả đơn giản là một “loại trái cây kỳ lạ”. Achayo thắc mắc: “Những loại trái cây này lạ với ai?” Nếu ai đó nhắc đến quả lý gai như một ghi chú về hương vị, cô ấy sẽ cười và nghĩ, “Ai đã thực sự ăn quả lý gai?” 

Achayo không đơn độc trong trải nghiệm của mình. Cô là một phần của làn sóng mới gồm những người phục vụ rượu có tư duy tiến bộ, những người nhận ra rằng việc thay đổi ngôn ngữ xung quanh việc nếm thử và kết hợp là một phần thiết yếu trong quá trình phi thuộc địa hóa rượu vang và làm cho ngành này trở nên hòa nhập hơn.

Bây giờ, hơn bao giờ hết, công việc này là rất quan trọng. Theo Hội đồng tiếp thị rượu vang , 66% người uống rượu là người da trắng; 11% xác định là người da đen; 15% xác định là người gốc Tây Ban Nha và 5% xác định là người châu Á. Trong khi đó, thế hệ Z —đa dạng về chủng tộc và sắc tộc hơn các thế hệ trước — vẫn chưa ưa chuộng rượu vang, một nguyên nhân chính gây lo ngại. Như nó tính toán với doanh số bán hàng chậm lại , ngành này mong muốn thu hút nhiều người hơn nữa. Achayo nói: “Mọi bài báo đều nói rằng Gen Z không uống rượu. “Nhưng có lẽ chúng tôi không sử dụng ngôn ngữ để tương tác với họ.”  

Xây dựng lại nền tảng của rượu vang  

Còn được gọi là Nhà ngôn ngữ học rượu vang , Achayo tin rằng cách những người trong ngành nói về rượu vang—mọi thứ từ từ vựng xung quanh hương vị cho đến cách tiếp thị chai rượu và cách thảo luận về rượu vang về mặt văn hóa—cần phải thay đổi. Cô thực hiện một cách tiếp cận nhiều lớp, dạy các chuyên gia về rượu vang cách áp dụng ngôn ngữ có tính đến những người nghe đa dạng, tư vấn cho các nhà hàng tập trung vào ẩm thực của miền Nam bán cầu cũng như tập trung vào các nhà sản xuất rượu vang và công việc nông nghiệp của họ để giúp giới thiệu các khía cạnh sản xuất khác cho những người cảm thấy gần gũi. ra khỏi ngành. 

Để xem xét lại tương lai của ngôn ngữ rượu vang, Achayo đang tìm hiểu nguồn gốc của nó bắt đầu từ Quỹ Tín thác Giáo dục Rượu và Rượu mạnh (WSET ), từ lâu đã trở thành tiêu chuẩn vàng trong việc hướng dẫn rượu vang. Cô ấy lưu ý rằng nó được thành lập ở Vương quốc Anh cho người Anh nhà nhập khẩu, nhà phân phối và nhà bán lẻ. Tám mươi năm sau khi hình thành, WSET đã được nghiên cứu ở hơn 70 quốc gia và đã được dịch sang 15 ngôn ngữ nhưng vẫn chưa được điều chỉnh cho phù hợp với từng thị trường. “Đó là tâm lý thuộc địa,” Achayo nói. “Mọi nơi trên thế giới đều giống nhau.”  

Bạn cũng có thể thích: Ngành công nghiệp rượu vang cam kết cải thiện tính đa dạng, công bằng và toàn diện. Có gì thay đổi không?

Các chứng chỉ giúp tiêu chuẩn hóa ngôn ngữ rượu vang, nhưng Achayo cho biết việc thực hiện có vấn đề. “Không có sự thừa nhận nào về các tham chiếu cảm quan và văn hóa của một địa điểm—trái cây, hoa và cây mọc ở đó.” Nó giống như một bản dịch dở của một tập thơ; bạn mất đi sắc thái và sự tinh tế. Cô coi các chứng chỉ là quan trọng để thiết lập kiến ​​thức cơ bản trước khi chuyển sang ngôn ngữ dễ tiếp cận hơn. 

Một phần của vấn đề xung quanh ngôn ngữ là nó khó hiểu đối với hầu hết mọi người. Khi lệnh cấm kết thúc ở Hoa Kỳ, và các nhà sản xuất đang phải vật lộn để đứng vững trở lại, các nhà tiếp thị Mỹ đã định vị rượu vang là biểu tượng của sự thịnh vượng và khát vọng. Achayo nói: “Rượu vang nhanh chóng trở thành thứ dành cho giới thượng lưu da trắng. 

Đặc tính này đã tồn tại lâu dài, khiến rượu vang trở nên khó tiếp cận và gây sợ hãi cho những người mới đến. Khi Achayo bắt đầu làm việc tại một Thung lũng Willamette nhà máy rượu, cô nhận thấy rằng khách đã xin lỗi khi họ không thích một loại rượu cụ thể. Họ cho rằng sở thích của họ chính là vấn đề. “Họ sẽ nói, “Khẩu vị của tôi không tốt nên tôi đoán là tôi không hiểu loại rượu này,” Achayo nói. “Tôi thấy nản lòng khi mọi người đánh giá thấp kinh nghiệm, khẩu vị và vốn từ vựng của chính họ. Có phải chúng ta, với tư cách là một ngành công nghiệp, đang lấy đi niềm vui từ rượu vang? ”  

từ quan trọng  

Đối với một số người phục vụ rượu tiến bộ, trọng tâm của sự hòa nhập là gặp gỡ mọi người tại nơi họ ở. Những người đứng sau Phù thủy nho , một câu lạc bộ và cửa hàng rượu vang ở Toronto, thu hút mọi người bằng cách nói một cách thông tục và gợi nhiều liên tưởng về rượu vang. Tổng giám đốc của họ, Lorein Codiamat, giải thích: “Có những lúc chúng tôi nói chuyện với khách bằng những thuật ngữ rất cổ điển về rượu vang, sau đó chúng tôi lùi lại một bước”. Một cách họ làm điều này là dán nhãn chai với huy hiệu có các ký hiệu nhận dạng dễ hiểu như “Crisp and Mineral” và “Weekday Banger”. Họ cũng thu hút những người nghiện rượu bằng những giờ học thông thường mang tên “Bảo vệ rượu ngọt” và “Giải mã trò đùa”. 

Những sáng kiến ​​này đang có hiệu quả. Khi Grape Witches ra mắt cách đây chín năm, khán giả của nó chủ yếu là người trong ngành. Giờ đây, khách hàng của họ đại diện cho toàn bộ Toronto nhiều hơn. Điều tương tự cũng xảy ra với nhân viên của họ, những người đã dẫn đến việc kết đôi ít thông thường hơn. Khi người mua hàng yêu cầu gợi ý kết hợp món ăn, nhóm của cửa hàng sẽ đưa ra palak paneer hoặclumia. Người đồng sáng lập Krysta Oben cho biết: “Không chỉ có những phụ nữ da trắng tiệc tùng với những phụ nữ da trắng khác”. 

Bạn cũng có thể thích: Tính bền vững và toàn diện xã hội có thể đảm bảo tương lai của rượu vang

tối thiểu , một cửa hàng bán chai lọ ở Oakland, California, đã loại bỏ tất cả các bảng hiệu. Chủ sở hữu Erin Coburn thích trò chuyện với khách hàng hơn để có thể nêu bật điều gì khiến mỗi chai trở nên thú vị. Phương pháp này giúp kết nối các nhà sản xuất nhỏ—cửa hàng tập trung vào rượu vang và chai bền vững của các nhà sản xuất đồng tính và BIPOC—với khách hàng, từ đó giúp thúc đẩy sự đa dạng, khả năng tiếp cận và tính bền vững. 

Paula De Pano, cựu nhân viên phục vụ rượu cao cấp tại Eleven Madison Park, cũng không đăng biển hiệu nào tại Đá & Axit, một cửa hàng ở Đồi Chapel, Bắc Carolina. Cô nhận ra rằng bức tường chai lọ thật đáng sợ và thế giới rượu vang rộng lớn đến mức người mua hàng cần phải là chuyên gia để hiểu được sắc thái của từng loại. “California Chardonnay” có thể có nghĩa là sang trọng và béo ngậy hoặc đậm đà và tươi mát. Thay vào đó, cô đóng vai phiên dịch, nói chuyện với khách hàng để giúp họ tìm được loại chai phù hợp với nhu cầu của mình. 

Thay đổi bối cảnh của rượu vang  

Chủ nghĩa thực dân không chỉ nằm ở cách mô tả rượu vang: nó còn gắn liền với cách rượu vang được bối cảnh hóa, đặc biệt là thông qua việc ghép đôi. Hương vị và phong cách ẩm thực của các nền ẩm thực toàn cầu phần lớn bị bỏ qua hoặc đơn giản hóa quá mức. Nếu một món ăn có vị cay, hầu hết các cách kết hợp đều có xu hướng dẫn đến nho xanh hoặc bia.  

Ở Toronto, Người phục vụ rượu Beverly Crandon tổ chức lễ hội hàng năm, Mùa xuân vào gia vị , dành riêng cho việc kết hợp rượu vang và ẩm thực toàn cầu. Nó chật cứng và vui vẻ—đám đông đa dạng những người vui chơi ăn nhẹ các món ăn từ Guyana, Jamaica và Thái Lan, trong khi nhấm nháp những ly bong bóng, rượu cam và rượu sâu. Cabernet . Nước sốt nóng được đổ dồi dào. Đối với Crandon, các sự kiện như lễ hội và bữa tối ghép đôi của cô cho đám đông đa dạng thấy rằng đồ ăn của họ cũng là một phần của cuộc thảo luận về rượu vang. 

De Pano, người Philippines, cũng cẩn thận tìm hiểu các loại thực phẩm và hương vị thường gắn liền với rượu vang. Cô nói: “Tùy thuộc vào nơi bạn lớn lên và khẩu vị của bạn hiểu như thế nào, rượu vang có thể có hương vị khác nhau hoặc có ý nghĩa khác nhau”. “Tôi không lớn lên ở Hoa Kỳ nên trong đầu tôi có nhiều hương vị khác nhau.” Cô ấy tránh đề cập đến các loại trái cây và từ cụ thể như “kỳ lạ”, vốn là một thuật ngữ thuộc địa. Cô cho biết thêm: “Về mặt kỹ thuật, nó có nghĩa là một thứ gì đó mà bạn không quen thuộc, nhưng nó thường được dùng làm từ đồng nghĩa với trái cây nhiệt đới”. “Nhưng những hương vị này không hề lạ, chúng lạ đối với Bạn .”    

Đối với các chuyên gia trong ngành khác, ngôn ngữ chỉ là một thành phần trong quá trình khử thuộc địa hóa rượu vang. Dành cho Kiki Austin, người phục vụ rượu tại quán sushi một sao Michelin Mujo, ở Atlanta, nó chỉ đơn giản là đến làm việc. Austin, người da đen, cho biết: “Tôi không bao giờ là người mà khách mong đợi khi họ yêu cầu người phục vụ rượu. “Ngôn ngữ rượu vang phi thực dân hóa là về việc những người như tôi chiếm không gian và xuất hiện mỗi ngày. Tôi làm điều đó bằng cách là chính tôi.”  

Austin mở rộng bầu không khí cởi mở này khi cô ấy gợi ý các cặp đôi, điều mà cô ấy thực hiện bằng cách dẫn dắt trải nghiệm qua các ghi chú nếm thử. Cô ấy thường hỏi thực khách lớn lên ở đâu. Một trong những khách hàng thường xuyên của cô đến từ quận Saga ở Nhật Bản, vì vậy Austin luôn mở những chai từ vùng đó khi cô bước vào. “Trong cuộc trao đổi đó, tôi cũng hiểu được về địa điểm và văn hóa,” cô nói. Đối với một cặp vợ chồng mới làm quen với thế giới rượu sake, cô ấy đã rót cho họ loại Rose Clouds ít thông thường hơn, một loại rượu sake lấp lánh được pha với hoa hồng hông và hoa dâm bụt. “Thật tuyệt vời, nó ngay lập tức khiến họ mỉm cười,” Austin nói. Cô nói: “Tôi đã học được rằng tạo ra không gian cho cộng đồng có nghĩa là cho phép ai đó được là chính mình khi họ bước qua cửa. 

Trong cửa hàng

Người đam mê rượu vang Somm Ly rượu vang cầm tay phổ thông

Còn hàng | $ 34,99

Mua ngay