Bia,

5 lời khuyên cho những ngụm mùa thu

Mùa thu là mùa rượu vang yêu thích của André Compeyre vì màu đỏ đã trở lại một cách mạnh mẽ. Là giám đốc đồ uống của Quán Regency Bar & Grill ở Thành phố New York , Compeyre giám sát danh sách rượu vang phát triển theo mùa gồm 700 chai, tập trung vào Pháp, Mỹ và Ý. Và kể từ khi phả hệ rót rượu của anh ấy chào hàng một số nhà hàng hàng đầu thế giới — bao gồm Le Gavroche ở London, Les Jardins de l'Opéra ở Toulouse, Pháp và Alain Ducasse tại The Essex House ở Thành phố New York — người tốt hơn nên giúp chúng tôi cai sữa tắt những màu hồng mùa hè?

Dưới đây là năm gợi ý hàng đầu của Compeyre để mở rượu vang mùa thu.

Mùa thu không có nghĩa là bạn phải bỏ qua những trận đấu.

Compeyre nói: “Thời tiết lạnh hơn sẽ không ngăn cản tôi mở Champagne, nhưng tôi có thể chuyển từ loại blanc de blancs kiểu hoa, nhẹ nhàng sang những chai phức tạp hơn có nhiều bọt với trái cây và hương thơm ngon,” Compeyre nói.

Ông nói: “Để có một ví dụ điển hình về phong cách phong phú hơn này, hãy nghĩ đến việc thử Billecart-Salmon’s NV Brut Sous Bois Champagne vào mùa thu này. Rượu cuvée độc đáo được lên men hoàn toàn trong gỗ sồi, làm tăng thêm độ phức tạp cho rượu.

Tương tự, những người yêu thích bia có thể thay thế bia nhẹ bằng lúa mì bằng các loại bia đậm đặc hơn khi thủy ngân giảm xuống. “Hãy thử món Ommegang’s Hennepin Farmhouse Saison ở Cooperstown, New York có màu đất, thơm và sắc nét.

Hãy để các nguyên liệu theo mùa mặn làm hướng dẫn cho rượu vang của bạn.

“Nấm Porcini giúp mở ra hương vị mùa thu, và nấm chanterelles cũng đang đến. Vì vậy, đây là thời điểm hoàn hảo để mở một số đèn đỏ nhưng vẫn đậm đà, ”Compeyre nói.

“Vì đây là thời điểm trong năm để tìm hiểu món bánh nướng, món hầm và món bánh cassoulet yêu thích lâu năm của tôi, những người yêu thích rượu vang nên tìm đến những kho báu ẩn giấu từ miền Tây Nam nước Pháp có thể chống đỡ, nhưng không quá áp đảo, những món ăn ngon hơn này. ”

Compeyre đề xuất các loại pha chế dựa trên Tannat cho các món ăn này, như Alain Brumont 2009 Château Montus, một hỗn hợp Tannat-Cabernet từ Madiran, hoặc rượu vang dựa trên Carignan-Syrah từ Languedoc. Các khu vực ưa thích khác của Compeyre tạo ra màu đỏ nhạt, phù hợp với mùa thu bao gồm Southern Rhône và Provence.

Đi cho Gamay.

Kể từ khi mặt hàng rượu được yêu thích đó, Beaujolais Nouveau, sẽ không lên kệ cho đến ngày 19 tháng 11, Compeyre nói rằng hãy tìm kiếm các loại rượu khác có nguồn gốc từ Gamay trong thời gian chờ đợi.

Compeyre nói: “Gamay tốt nhất trong danh sách của tôi lúc này là Seven Springs Vineyard Gamay 2012 của Evening Land Vineyard, từ Đồi Eola-Amity ở Thung lũng Willamette, Oregon. “Nhìn chung Gamay cần phải chinh phục lại những người yêu rượu. Các ví dụ tốt nhất về vị nho bị đánh giá thấp này rất gần với Pinot Noir tuyệt vời. Trong khi bạn vẫn có thể tận hưởng những ngày nắng đẹp, hãy phục vụ những loại rượu này ở nhiệt độ khoảng 55 ° F ”.

Sự kiện kéo dài 4 ngày tôn vinh nền ẩm thực của Connecticut có 150 nhà cung cấp phục vụ đồ ăn nhẹ mặn, món tráng miệng ngọt, nếm rượu vang, v.v.

Những người yêu thích cocktail, lấy cảm hứng từ trái cây mùa thu quen thuộc.

Compeyre cho biết: “Kể từ khi mở cửa trở lại vào năm 2014, The Regency Bar & Grill đã trình bày tuyển chọn các loại cocktail đặc trưng khác nhau vào mỗi mùa. “Mỗi người pha chế được một lượt pha chế của riêng họ. Vào mùa thu, chúng tôi sẽ bắt đầu chuẩn bị đồ uống mới bằng cách chào đón trái cây thời tiết mát mẻ hơn như táo, lê, nam việt quất và lựu. '

Compeyre gợi ý nên tìm đến các trang trại và nhà máy chưng cất địa phương để pha chế cocktail theo mùa tại nhà, nhưng cho biết vodka và gin sẽ kết hợp tốt nhất với hương vị mùa thu trong đồ uống.

Điểm lại những chuyến du lịch mùa hè của bạn khi chọn những chai lọ mùa thu.

Compeyre nói: “Nếu bạn đi nghỉ ở nước ngoài vào mùa hè này, mùa thu là thời điểm tuyệt vời để kể những câu chuyện về chuyến đi của bạn về rượu vang từ các vùng bạn đã đến thăm hoặc với những chai rượu bạn mang về.

Hoặc, Compeyre gợi ý hãy thử rượu vang từ các vùng rượu vang xa xôi để giúp bạn mơ về kỳ nghỉ tiếp theo.

'Tôi thích Cabernet Sauvignon 2012 của Krsma Estates từ Đồi Hampi ở Ấn Độ, hoặc Jonathan Tishbi’s 2007 Special Reserve Sde Boker , một sự pha trộn thống trị của Merlot và Cabernet từ Israel, ”Compeyre nói. “Kỳ nghỉ hè đã đưa tôi đến xứ Basque, Gascony và Languedoc, nhưng những quốc gia khác này nằm trong danh sách du lịch cuối cùng của tôi.”

11 điểm để nhâm nhi rượu và đắm mình trong khung cảnh mùa thu