Mặc dù có tất cả dây kim tuyến, quà và sự cổ vũ tốt, mùa lễ có thể nổi tiếng là căng thẳng, đặc biệt nếu bạn đang tổ chức một bữa tiệc và phải chọn rượu. Sự hoảng loạn bây giờ dừng lại. Người say mê rượu đã hỏi Gregory Astudillo, chuyên gia rượu vang tại Ocean House ở Rhode Island — một khu nghỉ mát sang trọng nổi tiếng với hầm rượu 1.200 nhãn và Trung tâm Nghệ thuật Ẩm thực và Rượu trong khuôn viên — để biết các mẹo đánh lừa kỳ nghỉ của bạn.

Mẹo 1: Hãy xem xét rất nhiều vòm miệng

Astudillo nói: “Một trong những thách thức lớn nhất trong kỳ nghỉ lễ là tìm được một vài loại rượu làm hài lòng khẩu vị đa dạng của tất cả các thành viên trong gia đình và khách của bạn. “Có khả năng là ai đó trong bàn chỉ uống Moscato trong khi những người khác chỉ thích những loại rượu vang đỏ to nhất, đậm nhất và tannic nhất.”

Thêm một loạt các sở thích cá nhân vào một Giáng sinh vô cùng đa dạng hoặc tiệc Chanukah bao gồm nhiều món khác nhau, từ mặn đến ngọt và bạn đã gặp rắc rối khi kết hợp rượu.

Astudillo nói: “Rất may, một số loại rượu vang sẽ phù hợp với các bữa ăn ngày lễ trên một phạm vi rộng. “Đối với rượu vang trắng, tôi thích Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne và Prosecco. Đối với rượu vang đỏ, Zinfandel hoạt động tốt, cũng như rượu vang gốc Gamay. ”

Nói chung, hãy lên kế hoạch cho nửa chai rượu cho mỗi người trong bữa ăn ngày lễ của bạn, không tính các loại rượu tráng miệng (xem Mẹo 5).

Mẹo 2: Đừng bỏ qua các mặt ngẫu nhiên

Bỏ qua món “salad” trái cây ambrosia của Dì Rosemary hoặc khoai lang nghiền chấm với kẹo dẻo — các mặt ngẫu nhiên sẽ xuất hiện trên bàn ăn ngày lễ của bạn.

Astudillo cho biết: “Tôi không khuyên bạn nên cố gắng tìm một loại rượu khác để đi kèm với mỗi món ăn kèm, đặc biệt là bởi vì một số loại thực phẩm rất kỳ quái.

May mắn thay, một loại rượu vang trắng khô có nhiều axit, như Vouvray, có thể là vị tướng kết đôi của bạn.

Astudillo nói: “Vouvray là một loại rượu có thể kết hợp tốt với nhiều loại rượu khác nhau. “Tôi giới thiệu bộ phim Vouvray 2011 của Francois Pinon‘ Les Trois Argiles ’. Hàm lượng axit của nó có thể chống lại các vị mặn, nó có mức độ ngọt phù hợp để phù hợp với các món ngọt hơn, cộng với sự phong phú của hương vị trái cây chín để tương phản với các món mặn. ”

Mẹo 3: Đồng bộ nước sốt và nước xốt

Đừng đánh giá thấp vai trò của nước sốt trên bàn ăn ngày lễ của bạn. Astudillo nói: “Chúng đóng một vai trò cực kỳ quan trọng trong quá trình kết đôi rượu vang. “Nếu nước thịt bạn đang phục vụ có roux hoặc kem, thì bạn sẽ cần một loại rượu có trọng lượng và độ nhớt cao.”

Astudillo chỉ ra những loại Chardonnays lớn, giàu có từ California, chẳng hạn như Mount Eden’s 2012 Estate Chardonnay, để tương ứng với các loại sốt làm từ kem hoặc roux. Astudillo nói: “Nó có trọng lượng và độ đậm đà mà bạn cần để chống lại nước thịt, để lại cho bạn một biểu hiện tinh khiết của trái cây chín và hương vị gỗ sồi tinh tế.

Có lẽ khó nhất là nước sốt nam việt quất phổ biến. “Sốt nam việt quất nhẹ, chua chua, ngọt ngào và có vị trái cây sẽ đi cùng với món Pinot Noir vị trái cây nhẹ mà bạn yêu thích, phải không? Thật không may, vị ngọt từ đường thêm vào trong nước sốt nam việt quất sẽ phá hủy hương vị trái cây của loại rượu vang đỏ nhẹ yêu thích của bạn, ”Astudillo cảnh báo.

Sonoma Zinfandel tiết kiệm thời gian nếu bạn đang phục vụ nước sốt nam việt quất mua ngay. Astudillo nói: “Tôi giới thiệu Ridge Vineyards’ 2013 East Bench Zinfandel. “Việc các chùm nho Zinfandel chín không đều để lại cho rượu một chút đường dư, vừa đủ để sánh với vị ngọt của nam việt quất. Zinfandel cũng có vị trái cây mạnh mẽ và kết cấu phong phú, cho phép nó phù hợp với trái cây của nam việt quất cũng như vị mặn đậm đà của các loại thịt. '

Lời khuyên 4: Hãy coi chừng sự cay đắng

Trong khi các loại rau ăn củ là đối tác kết đôi linh hoạt, các loại rau xanh có lá có thể là vấn đề với một số loại rượu. Astudillo nói: “Các loại rau có màu xanh đậm chứa nhiều axit oxalic và oxalat, chịu trách nhiệm về vị đắng mà chúng ta nhận thấy. “Và nhiều loại rau trong số này có thể có tính kiềm, ngược lại với tính axit trên thang độ pH.”

Astudillo lưu ý rằng khi kết hợp rượu vang với các loại lá có màu xanh đậm, như cải xoăn, cải xanh và cải xoăn, enophiles sẽ đối mặt với thách thức đồng thời cân bằng độ pH và che giấu vị đắng.

Astudillo nói: “Hãy chọn một loại rượu có axit cao hơn, và tìm những loại rượu có một ít đường dư. Tránh các loại rượu vang trắng nặng, ít axit và rượu ngâm. ' Nếu trải nghiệm kỳ nghỉ của bạn có một số món ăn có lá màu xanh đậm, hãy chọn Oregon Pinot Gris, Riesling, New Zealand Sauvignon Blanc hoặc Vouvray.

Và đối với những người da đỏ, hãy chọn loại rượu có ít tannin, như Willamette Valley Vineyards 'Whole Cluster' 2013 Pinot Noir.

Astudillo nói: “Thêm vị đắng của lá xanh sẽ làm mất cân bằng rượu và làm tăng cảm nhận của bạn về chất tannin đắng. “Bỏ qua Napa Valley Cabernet và tìm một loại rượu nhẹ hơn với độ axit cao hơn.”

Mẹo 5: Ăn mừng đồ ngọt

Bánh quy, kẹo, bánh nướng… ôi chao! Nếu bạn đang phải đối mặt với nhiều loại đồ ngọt gia đình làm, hãy thử thưởng thức các loại rượu tráng miệng.

Astudillo nói: “Khi kết hợp rượu vang với những thứ ngọt ngào, chỉ cần nhớ điều này: bất cứ thứ gì bạn chọn uống phải ngọt bằng hoặc ngọt hơn thức ăn. “ Cảng Tawny 10 năm của Graham thơm ngon với bánh quy làm từ hạt và mang lại hương vị hấp dẫn của chúng, trong khi Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry của Lustau có vị ngọt phù hợp với bất kỳ món tráng miệng nào hoặc có thể được thưởng thức như một món tráng miệng riêng hoặc đổ lên kem.'

Nếu bạn tiết kiệm về rượu vang, hãy thử một truyền thống của gia đình Astudillo: cocktail Cham-Cham. Astudillo nói: “Đổ một lượng nhỏ Chambord vào một cây sáo Champagne và đổ đầy phần còn lại bằng một loại rượu vang sủi bọt rẻ tiền như Asti Spumante hoặc Prosecco. 'Đây là một truyền thống gia đình của chúng tôi, và nó diễn ra như một cặp rượu hoàn hảo cho bữa ăn từ đầu đến cuối.'

10 cú đấm rượu ngày lễ