Khi loại rượu táo nổi lên trong thế giới đồ uống, vẫn có rất nhiều kiểu dáng đáng kinh ngạc — lấp lánh, tĩnh lặng, khô và ngọt ngào hầu như không làm xước bề mặt. Với truyền thống của người Mỹ có từ thời thuộc địa và xa hơn nữa là nguồn gốc châu Âu, không có gì ngạc nhiên khi mỗi vùng có cách làm riêng bằng cách sử dụng táo của vùng của mình, dẫn đến những món ăn khác biệt rõ rệt.

Chúng tôi đang tập trung vào một danh mục khá rộng trong thế giới rượu táo: các loại rượu Mỹ khô chưa tẩm ướp. Ngay cả trong những hạn chế này, vẫn có một loạt các phong cách khác nhau - từ những chai rượu có ảnh hưởng từ đất nước của Pháp đến những chai rượu mạnh mẽ, nguyên sơ, hướng trái cây.

Sợi chỉ chung giữ lô này với nhau là loại táo được sử dụng. Đây không phải là những sản phẩm thông thường của cửa hàng tạp hóa mà bạn tìm thấy — chúng là những giống gia truyền chứa một lượng tannin và axit cần thiết để tạo ra rượu táo có cấu trúc và cân bằng tốt.

Với tannin rõ rệt, axit và một loạt các hương vị - từ hương trái cây đến mùi đất - những loại rượu nho này có độ phức tạp giống như rượu vang, tương tự như rượu vang cam tiếp xúc với da khi vẫn còn. Ném một số bong bóng vào và bạn có một sự thay thế tuyệt vời cho chất làm mềm hoặc pétillant của Pháp.

Cấu trúc vốn có của những ống đựng này giúp chúng dễ dàng ghép nối cho nhiều loại thực phẩm. Các loại rượu táo có tannin cao hơn kết hợp tốt với thịt gia cầm hoặc thịt lợn, trong khi các phiên bản nhẹ hơn, có vị trái cây hơn phù hợp với pho mát kem, thơm. Tìm kiếm những chiếc túi đựng đa năng này và khám phá những gì mà thế giới rượu táo mang lại!

---

Lung linh

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, NY) 92 điểm, $ 19. Có màu vàng đậm trong ly, loại rượu táo đóng chai, lấp lánh tự nhiên này đang mời gọi bạn — một hỗn hợp của quế và đinh hương kết hợp với hương thơm của lê Anjou chín và mộc qua. Những bong bóng nhỏ mịn đánh dấu lối vào của vòm miệng khô, với vỏ táo và hương hoa của vườn cây ăn quả thể hiện nồng độ dễ chịu. Chất tannin hạt mịn và độ axit cân bằng cung cấp hỗ trợ và dẫn đường cho lớp vỏ màu vàng lê kéo dài. Đây là một màn trình diễn chắc chắn, cân bằng từ nhà sản xuất Finger Lakes này chủ yếu sử dụng táo Bittersweet có lượng tannin cao và lượng đường cao cho việc đóng chai này. Lựa chọn của người biên tập.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 92 điểm, $ 16. Đây là một loại rượu táo được pha trộn khéo léo được làm từ những quả táo gia truyền đầu mùa, với một vài loại cuối mùa để tăng thêm độ phức tạp. Chiếc mũi hấp dẫn lôi cuốn bạn vào vòm miệng tròn trịa, mượt mà của dứa, xoài và đào. Một dòng sông phủ vôi bột talc giúp mọi thứ được sắp xếp hợp lý và gọn gàng khi hoàn thiện. Thưởng thức loại rượu táo sủi bọt khô này với nhiều loại thức ăn khác nhau — từ phô mai tráng kem, rửa sạch đến thịt lợn nướng. Lựa chọn của người biên tập.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 điểm, $ 9 / 500ml. Sự pha trộn giữa táo Jonathan, Yarlington Mill và Manchurian Crab — những giống gia truyền của Mỹ — loại rượu táo tổ tiên méthode này mang đến nét thanh lịch cho phong cách mộc mạc vốn có. Hương thơm nồng nàn trên mũi, toàn bộ khu vườn hiện lên trong tâm trí — hương thơm của hoa huệ ngọt ngào, hoa hồng briar và tử đinh hương kết hợp với hương đất tươi mới. Vòm miệng lấp lánh nhẹ là tuyến tính và tập trung, với vỏ dứa và dầu hạnh nhân đi trên các tông màu đất bổ sung trong khi tannin hoa đào mang đến kết thúc khô. Đây là một nỗ lực mới đầy hứa hẹn của thợ làm cidermaker Kevin Zielinski. Lựa chọn của người biên tập.

Vẫn

Eve’s Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, NY) 93 điểm, $ 16. Mũi của loại rượu táo này rất sôi động, tươi và sạch - hương đào và mơ chưa chín bay trên đá trắng nghiền thành bột, hoa táo và cỏ khô. Vòm miệng tròn trịa và hào phóng mang đến hương đào phong phú, dứa đặc biệt và hương táo kết cấu vào hỗn hợp, với độ chua cân bằng và tannin hạt mịn cung cấp hỗ trợ. Kết cấu tannin trà đen đọng lại trên lớp vỏ màu vàng mận. Hoàn toàn thú vị một mình, hãy thử kết hợp món này với nhiều loại thực phẩm — từ pho mát hấp dẫn đến thịt lợn nướng và gà gamy. Lựa chọn của người biên tập.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) 88 điểm, $ 15. Được làm hoàn toàn từ táo Kingston Black, một loại rượu táo truyền thống nổi tiếng từ Vương quốc Anh, loại rượu táo này nói lên sự kỳ lạ trong thành phần của nó. Hương thơm của vỏ dứa được tập trung vào mũi, với các yếu tố mặn và đất của vỏ pho mát, đất xay và phong lữ ẩn trong nền. Trọng lượng và tròn trên vòm miệng vẫn còn, táo tẩm gia vị được sắp xếp hợp lý và các nốt pho mát bổ sung đáp ứng tannin nhẹ và độ chua.