Tự hào với một cộng đồng sôi động gồm những nông dân độc lập chăn nuôi, điều hành các tiệm sữa và trồng nhiều loại trái cây, ngũ cốc và rau, New York’s Finger Lakes có thể tự hào rằng ăn uống địa phương đã trở thành tiêu chuẩn từ rất lâu trước khi nó trở nên hợp thời. Các quầy trang trại nằm rải rác trên mọi con đường, cung cấp mọi thứ từ quả việt quất do bạn tự hái cho đến món thịt nướng thủ công và pho mát. Đó là một nơi tuyệt vời để săn tìm các kho báu sử thi và thực sự tận hưởng trải nghiệm từ trang trại đến bàn ăn. Ngay từ đầu, đây là một số món ăn ngon được đề xuất mà bạn sẽ không muốn bỏ lỡ trong chuyến đi tiếp theo đến Hồ Ngón tay.

Đường mòn Finger Lakes Cheese

Đường mòn Finger Lakes Cheese có hơn một chục nhà sản xuất pho mát thủ công được làm thủ công với nhiều phong cách khác nhau — mọi thứ từ pho mát kefir giàu probiotic đến pho mát Gouda kiểu Hà Lan thịnh soạn. Bao gồm chủ yếu các nhà sản xuất thuộc sở hữu gia đình sử dụng sữa từ đàn bò, cừu và dê của chính họ, Cheese Trail tập trung chủ yếu xung quanh các Hồ Seneca và Cayuga, nhưng lại xuất hiện khắp các cộng đồng ven hồ ở phía nam I-90. Để thưởng thức món chè sữa dê thơm ngon, phô mai xanh (như Cayuga Blue nổi tiếng của họ) hoặc feta, hãy ghé thăm Lively Run Goat Dairy ở Interlaken. Nếu cheddar già, sắc nét hoặc giắc jalapeño Monterey phù hợp với phong cách của bạn hơn, hãy thử Sunset View Creamery ở Odessa gần đó. Hầu hết các điểm dừng trên Cheese Trail đều cung cấp các chuyến tham quan theo mùa đến các trang trại và hoạt động sản xuất pho mát, đồng thời có cơ hội gặp gỡ nhiều loài dê, bò, lợn và các động vật nông trại khác đáng yêu nhưng chăm chỉ. Gọi trước để biết giờ và thông tin tour.

Penn Yan Mercantile

Ngoại trừ cà phê và đường, mọi sản phẩm tại Penn Yan Mercantile , Một cửa hàng bách hóa chuyên về các sản phẩm hữu cơ và tự nhiên, được sản xuất trong vòng 100 dặm của Penn Yan Village, nằm ở phía bắc của Keuka Lake. Chủ sở hữu Elizabeth và Daniel Hoover - cả hai đều lớn lên trong các trang trại bò sữa, chăn nuôi gia súc và sản phẩm hữu cơ - đã khai trương Mercantile vào tháng 5 năm ngoái. Daniel, trước đây là quản lý của một nhà máy hữu cơ địa phương, thu mua một loại lúa mì và ngũ cốc kỳ lạ có thể được mua nguyên hạt, xay xát tùy chỉnh hoặc bánh mì nướng tại nhà của riêng họ. Để có một sự thay thế độc đáo cho gạo lứt hoặc quinoa, hãy tìm “fricka”, một loại hạt màu xanh lá cây hữu cơ được trồng ngay tại Penn Yan và rang lên như freekeh, loại lúa mì xanh cổ xưa có liên quan đến Trung Đông. Được nấu như gạo lứt và thêm vào cơm thập cẩm hoặc salad ngũ cốc ấm, nó có thêm hương vị và kết cấu hấp dẫn. Kem hữu cơ tự làm của họ là một món ăn nổi tiếng vào mùa hè, nhưng cũng là một nơi tuyệt vời để dự trữ các mặt hàng chủ lực như trứng địa phương, bơ sữa và mật ong.

Dầu hạt bí ngô Stony Brook

Yêu thích nghệ thuật tạo ra thứ gì đó từ con số không, những người cũ của Bostonians Greg Woodworth và Kelly Coughlin đã tận dụng hạt giống bí bơ từ các trang trại địa phương trước đây được dành cho thùng ủ để tạo ra Stony Brook WholeHearted Foods , một công ty sản xuất tinh dầu hạt bí bơ. Tại Stony Brook, hạt bí rang nhẹ được ép từng mẻ nhỏ và đóng chai bằng tay. Có mùi khói và đậm đà, với một khẩu vị ấm áp, hấp dẫn, dầu màu hổ phách của chúng là một sự thay thế thơm ngon cho dầu ô liu và hoàn hảo để chấm bánh mì, hoặc để chấm vào salad, cá hoặc rau nướng. Bạn sẽ tìm thấy dầu Stony Brook trong các cửa hàng quà tặng trong phòng nếm thử và nhà hàng trên khắp Finger Lakes, cũng như ngày càng nhiều nhà hàng ở Boston và New York.

Công thức nấu ăn từ Ravinous Kitchen:

Tháng 4 này, Lisa Hallgren và anh trai của cô, Chef Abel Gonzalez, của Hầm rượu Ravines , sẽ mở Ravinous Kitchen, một quán cà phê trong phòng nếm phục vụ một loạt các món bánh nhanh, bánh mì sandwich và đồ ăn dạng đĩa nhỏ tự làm, có nguồn gốc địa phương. Thực đơn của họ, được sắp xếp theo các cặp rượu, được thiết kế để làm nổi bật các loại rượu vang kiểu Cổ, khô thanh lịch của nhà sản xuất rượu Morten Hallgren.

Nằm ở trung tâm của cộng đồng nông nghiệp nhộn nhịp của Penn Yan, Hallgren và Gonzalez chủ yếu dựa vào các nguyên liệu tươi, hữu cơ và được sản xuất tại địa phương, hầu hết đều có sẵn tại Penn Yan Mercantile , nằm ngay trên đường từ Ravines. Để làm món bánh tart táo và hành tây ngọt và mặn này, họ sử dụng kem farmstead từ Evan’s Farmhouse Creamery ở Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre from Lively Run Dairy trong Interlaken và trứng hữu cơ từ Ada Mae Hoover, mẹ của chủ sở hữu Penn Yan Mercantile, Daniel Hoover.

Hallgren và Gonzalez trồng tất cả các loại thảo mộc của riêng họ và mua thịt xông khói hun khói từ Shirks Meats, một trang trại Mennonite ở Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, điện thoại: (607-243-5581).

Tại Ravinous Kitchen, Lisa gợi ý phục vụ món bánh tart này với Riesling khô, thơm như Argetsinger Vineyard Dry năm 2008 của họ ($ 25). Để kết hợp với Dry Pinot Rosé 2010 có hương trái cây thanh lịch của họ ($ 15), Lisa gợi ý thay thế táo bằng một quả cà chua lớn và ớt đỏ băm frac14.

Ravinous Kitchen Sweet & Savory Tart

1 củ hành ngọt lớn, thái hạt lựu
Muối biển & tiêu trắng xay vừa ăn
1 quả táo tươi lớn, thái hạt lựu hoặc cắt lát mỏng
4 miếng thịt xông khói hun khói (gỗ táo hoặc hickory), cắt nhỏ & miếng mỏng 12 inch
2 thìa bơ
Chèvre nội địa tốt 4-5 oz
2 muỗng canh cỏ xạ hương tươi hoặc hương thảo
2 quả trứng tươi nông trại
& kem cốc frac34
1 vỏ bánh tart pâte brisée (công thức sau), mặc dù đông lạnh sẽ làm trong một nhúm

Xào hành tây, muối biển và tiêu trắng trong bơ trên lửa vừa lớn cho đến khi có màu caramel nhẹ. Thêm táo và tiếp tục nấu trong 2 phút, sau đó để sang một bên để nguội. Xếp táo và hành tây xào, cùng với thịt xông khói, Chévre và các loại rau thơm vào đáy của một chiếc bánh tart nướng ngang. Trộn trứng đã đánh tan với kem và muối tiêu vừa ăn, sau đó đổ vào vỏ bánh tart.
Nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 375 ° (lâu hơn nếu bạn muốn nướng kỹ hơn).

Bánh ngọt ngắn (làm hai vỏ tart)

2 cốc bột mì không tẩy trắng
1 thìa muối
2 que bơ không ướp muối được cắt thành khối & frac12 inch và đông lạnh
& frac12 cốc nước đá

Làm nóng lò ở 450 °. Cho bột và muối vào máy xay thực phẩm. Thêm bơ và xung năm lần. Bật bộ xử lý và nhanh chóng thêm nước cho đến khi bột bắt đầu vón lại. Thêm một vài giọt nước nếu cần. Đổ bột lên bề mặt làm việc và nhanh chóng ấn thành hai đĩa đồng nhất. Đặt đĩa vào túi nhựa và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ (nếu chỉ làm một chiếc bánh tart, đĩa thứ hai có thể bảo quản trong tủ đông đến một tháng).

Sau khi bột nguội, cuộn ra đĩa thành hình tròn 1 & rộng hơn 12 inch so với chu vi của chảo bánh tart của bạn, dày khoảng 1/8 inch. Làm nhanh để bột được giữ lạnh. Đặt tròn lên chảo tart, vuốt phần bột thừa dọc theo thành chảo để gia cố các cạnh. Dùng nĩa chọc vào các lỗ dưới đáy và cho vào tủ lạnh lại trong 20 phút. Lót bề mặt và các mặt của vỏ bánh tart đã ướp lạnh bằng giấy da và đặt các khối bánh lên trên để giữ cho vỏ bánh không phồng lên và các mặt không bị xẹp. Nướng 15 phút. Lấy giấy da và quả cân ra và để nguội trước khi nhồi.