Họ thật tuyệt! Cà chua sấy khô, phổ biến trong hầu hết những năm 80 nhưng không còn phổ biến ngay sau đó, lại trở thành mốt - giống như miếng đệm vai và đĩa đơn của Kate Bush. Các đầu bếp như Dominique Crenn, Bryant Terry và Eric Kim gần đây đã ca ngợi phẩm chất của họ và một trong những công thức nấu ăn TikTok hot nhất năm ngoái là một orzo một nồi với cà chua phơi nắng . Cả cà chua tươi và cà chua đóng hộp đều không thể cạnh tranh với sự kết hợp phức tạp giữa độ đậm của trái cây và độ đậm đà của vị ngọt.

Hầu hết cà chua phơi nắng đều được sấy khô trong lò chứ không phải dưới ánh nắng mặt trời, điều đó có nghĩa là nếu bạn thấy mình có quá nhiều cà chua tươi, thì bạn có thể dễ dàng làm chúng tại nhà (cắt đôi quả mận hoặc cà chua bi, loại bỏ hạt và nước ép, muối và nướng ở 250°F trong ít nhất 4 giờ). Tại cửa hàng, bạn nên thử cà chua đóng gói khô—có thể nghiền thành bột cà chua để dùng làm gia vị—hoặc trong dầu ô liu , bù nước một phần cho chúng, khiến chúng sẵn sàng cho công thức nấu ăn. Chừng nào chúng ta còn cảm thấy thử nghiệm, thì họ cũng có thể kết hợp một số loại rượu vang sáng tạo mà bạn có thể chơi cùng. Dưới đây là một số để giúp bạn bắt đầu.

Câu chuyện đằng sau Piro, dầu ô liu ồn ào nhất của Tuscany

Tangy

Bản thân cà chua phơi nắng không chua mà có vị bùi gần giống như kẹo kết hợp các vị ngọt và mặn của chúng. Một loại rượu không đủ tính axit có thể có vị nhạt, vì vậy hãy thử một Sangaguese . Cho dù từ Tuscany hoặc ở những nơi khác, Sangioveses thường có tính axit cao và toát ra vị chua của quả anh đào, được cân bằng bởi hương vị thơm ngon của cà chua, đất và da thuộc.

Ngọt

Với phần lớn hàm lượng nước đã được loại bỏ, cà chua phơi nắng tập trung vào vị ngọt tự nhiên của cà chua. Dựa vào điều này với một lung linh Shiraz , thường thấy ở Châu Úc . Những loại rượu này có mùi trái cây, sô cô la và hạt tiêu đen và hầu như luôn có một chút hương thơm. đường dư . Đó là một cặp đôi thú vị và khác thường.

Da thuộc

Nó không chỉ là của họ dai kết cấu: Cà chua phơi khô có mùi thơm sắc nét của da mới, gợi ý về chất lượng hoang dã, đồng đều (chúng rất ngon với cừu non và vịt). Với tuổi thọ tối thiểu ba năm, Ríoja Đặt trước nhớ lại da và cà chua phơi nắng, cộng với hương vị bổ sung của các loại thảo mộc, thuốc lá và anh đào.

Tập trung

Cà chua phơi khô là một loại trái cây sấy khô, hơi giống với mận khô, nho khô và quả sung, có thể tạo ra mọng nước rượu vang đỏ tươi hương vị nước trong so sánh. Amarone della Valpolicella được làm từ nho khô một phần, tạo ra một loại rượu khô nhưng thơm ngon với hương vị của mứt dâu đen, quả sung, bụi cây âm ỉ và anh đào phủ sô cô la.

Công thức Feta Pasta và cà chua khô dễ nhất

Quăng 1 lb mì ống nóng hoặc lạnh với ½ chén cà chua khô ngâm dầu xắt nhỏ , 1 ½ chén phô mai feta , Và ½ chén rau mùi hoặc húng quế băm nhỏ và làm ẩm bằng một ít dầu từ lọ cà chua. Điều chỉnh số lượng để hương vị.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong số tháng 5 năm 2023 của tạp chí người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!