Dầu ô liu là nguyên liệu thiết yếu trong nhà bếp, cho dù nó được sử dụng như một loại gia vị, dầu ăn, nước xốt hay một thứ gì đó hoàn toàn khác.

Nhưng thành phần quan trọng này đến từ đâu? Và làm thế nào để bạn chọn được chai tốt nhất? Dưới đây là mọi thứ bạn cần biết về dầu ô liu.

Lược sử dầu ô liu

Các Hội đồng ô liu quốc tế (IOC) có nguồn gốc ở Madrid vào năm 1959 dưới liên Hiệp Quốc . Nó đặt ra các tiêu chuẩn công nghiệp và bền vững cho sự phát triển của cây ô liu và sản xuất dầu ô liu.

Theo IOC , “Nguồn gốc của cây ô liu đã bị mai một theo thời gian,” nhưng nó có thể có từ những xã hội Địa Trung Hải đầu tiên. Người ta tin rằng cây cối dần dần phân tán hoặc nhân giống khắp các hòn đảo ở Hy Lạp, Nước Ý , Tây ban nha và Bồ Đào Nha giữa thế kỷ 16 TCN và 45 B.C.E.

Nghề trồng ô liu đến Hoa Kỳ và Mexico thông qua Tây Ấn, nơi nó được thực dân Tây Ban Nha giới thiệu vào thế kỷ 15.

Chính xác là Oliu là gì?

Một quả ô liu là một thuốc mê , nhiều thịt với một hạt đơn, trung tâm. Hàm lượng đường của nó ít hơn các loại thuốc khác như anh đào và mận, và hàm lượng dầu của nó dao động từ 12–30%, tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch. Khoảng 139 loại ô liu có thể được ép để lấy dầu ăn.

Máy ép Extra-Virgin, Fresh-Ép và Đầu tiên có ý nghĩa gì?

Ann Sievers, chủ sở hữu, người trồng và xay ô liu tại IL Fiorello Olive Oil Company ở Fairfield, California , nói rằng một dầu ô liu nguyên chất (EVOO) nhãn chứng nhận có thể là một dấu hiệu về chất lượng đối với người tiêu dùng, vì dầu đáp ứng các tiêu chuẩn cụ thể và không có khuyết tật về cảm quan.

Sievers nói: “Dầu ô liu siêu nguyên chất [phải] không có gì khác ngoài ô liu. “Do đó, theo định nghĩa, dầu ô liu đã qua pha chế không thể được dán nhãn là‘ extra-virgin ’.” EVOO cũng có mức axit thấp nhất trong tất cả các loại nguyên chất. Mức độ axit đo các axit béo tự do. Những chất này hình thành trong quá trình sản xuất dầu ô liu và không mang lại lợi ích sức khỏe giống như axit oleic, một axit béo omega là chìa khóa cho lợi ích sức khỏe của dầu ô liu siêu nguyên chất.

IOC, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và các tổ chức nhà nước khác đã thiết lập các tiêu chuẩn cảm quan và hóa học để chứng nhận EVOO.

Công thức dầu ô liu CBD, từ The Herb Somm

Fiorello, Trang trại ô liu California và nhiều nhà sản xuất khác gửi dầu của họ đến các tổ chức như Cảm quan Ứng dụng để đánh giá. Khi nếm dầu ô liu, một vết bỏng nhẹ ở phía sau cổ họng thường là dấu hiệu tốt cho thấy vị cay và đắng của EVOO đã được chứng nhận. Những hợp chất phenol này báo hiệu các hợp chất phenolic như oleocanthal, nguồn gốc của các đặc tính chống viêm và chống oxy hóa của dầu.

Cả Sievers và Cara Gambini, chủ sở hữu của Texas Hill Country Olive Co. trong Dripping Springs, nói các thuật ngữ như “ lần đầu tiên ép lạnh ' và ' ép tươi ”Không hữu ích bằng EVOO chứng nhận.

Lần đầu tiên được nhấn nghĩa là ô liu đã được ép một lần.

Lần đầu tiên ép lạnh có nghĩa là quá trình ép được thực hiện mà không có sự can thiệp của nhiệt để hỗ trợ chiết xuất. Nhiệt có thể tạo ra nhiều dầu hơn từ ô liu, nhưng nó làm loãng các axit oleic có chứa các lợi ích sức khỏe nội tại của dầu. Ngày nay, tất cả các sản phẩm nguyên chất được chứng nhận và EVOO đều được ép ở nhiệt độ không quá ấm hơn 80,6 ° F (27 ° C).

“ Lần đầu tiên ép lạnh Sievers nói về lịch sử của cách thức sản xuất dầu ô liu trong một thời gian dài, nhưng nó không liên quan gì đến cách chúng ta làm ra nó ngày nay, ”Sievers nói.

Ép tươi có thể không đại diện cho những gì bạn nghĩ. Gambini cho biết quả ô liu chỉ được thu hoạch mỗi năm một lần. Vì vậy, một chai có ghi “tươi ép” có thể đã được sản xuất nhiều tháng trước khi bán.

Cô nói rằng những điều khoản này có thể báo hiệu rằng nhà sản xuất đã thực hiện các bước để tạo ra một loại dầu siêu nguyên chất, nhưng họ không xác minh chất lượng của dầu theo cách giống như chứng nhận EVOO.

Dầu ô liu có tốt cho bạn không?

Caitlin Carr là một chuyên gia dinh dưỡng có đăng ký lâm sàng tại Oregon, chuyên về quản lý bệnh mãn tính và hỗ trợ dinh dưỡng. Cô chỉ ra hai nghiên cứu liên kết dầu ô liu nguyên chất với nhiều lợi ích sức khỏe.

Ví dụ, một Nghiên cứu năm 2019 được xuất bản trong Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm gợi ý rằng oleocanthal mang lại lợi ích chống viêm tương tự như thuốc không steroid như ibuprofen.

Carr cũng chia sẻ một Nghiên cứu năm 2018 xuất bản bởi Nghiên cứu quốc tế về khoa học phân tử tuyên bố rằng các chất chống oxy hóa trong các hợp chất phenolic của dầu ô liu có thể làm giảm nguy cơ ung thư cũng như thoái hóa thần kinh và bệnh tim mạch.

Leslie Bonci , chủ sở hữu của Lời khuyên ăn uống tích cực và một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký, Thạc sĩ Y tế Cộng đồng, và chuyên gia được chứng nhận về chế độ dinh dưỡng thể thao, cho biết axit béo omega không bão hòa đơn trong dầu ô liu có thể giúp giảm cholesterol LDL, vốn có thể dẫn đến sự tích tụ mảng bám chất béo trong động mạch.

Carr Dầu ô liu, một thành phần chính trong chế độ ăn Địa Trung Hải, cũng giúp ích cho sức khỏe tim mạch khi ăn với trái cây, rau, thịt nạc, protein thực vật, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt.

Làm thế nào để bạn bảo quản dầu ô liu đúng cách?

Sievers nói: “Chắc chắn là không có trong tủ lạnh. Cô ấy khuyên bạn nên để dầu ô liu trong tủ tối và mát mẻ.

Mary Mori, nhà khoa học thực phẩm và phó chủ tịch dịch vụ kỹ thuật của California Olive Ranch, nói rằng bốn mối đe dọa chính đối với dầu ăn là thời gian, nhiệt, oxy và ánh sáng.

Sievers nói: “Một khi một chai dầu ô liu đã được mở, bạn muốn sử dụng nó, lý tưởng nhất là nên hoàn thành nó trong vòng sáu đến 10 tuần sau khi mở. Tiếp xúc với ôxy có thể làm hỏng dầu, đặc biệt là khi các chai được mở và đóng nhiều lần.

Gambini cảnh báo đối với dầu ô liu đóng chai bằng thủy tinh hoặc nhựa trong. Một chai tối màu sẽ lọc ra các tia UV có hại. Cô cũng khuyên nên để dầu ô liu tránh xa các nguồn nhiệt như bếp lò hoặc bệ cửa sổ.

Mori khuyên bạn nên mua đúng kích cỡ chai dựa trên tỷ lệ sử dụng của bạn. Một chai lớn hơn cũng được nếu bạn định uống hết nhanh chóng nhưng hãy chọn những chai nhỏ hơn nếu việc sử dụng của bạn không thường xuyên. Một số công ty, như California Olive Ranch và Trang trại McEvoy Trong Petaluma , California, đã phát triển các túi vừa vặn với một chiếc hộp, giúp bảo vệ dầu khỏi ôxy và tiếp xúc với ánh sáng.

Làm thế nào để bạn mua đúng dầu ô liu?

Người tiêu dùng ngăn cản người tiêu dùng lựa chọn dầu khi họ còn trẻ — càng trẻ càng tốt — với ngày thu hoạch trên chai. Tốt nhất, nhãn nên liệt kê ngày dầu vượt qua kỳ kiểm tra cảm quan để được chứng nhận EVOO.

Diane Cochilas , đầu bếp, tác giả sách nấu ăn, người sáng tạo và đồng sản xuất loạt PBS Bảng Hy Lạp của tôi , nói rằng người tiêu dùng cũng có thể tìm kiếm dấu hiệu về mức độ axit. Càng thấp, càng tốt.

“Mức độ axit 0,8% là trung bình, 0,5% là tốt và 0,3% trở xuống được coi là chất lượng cao nhất,” Kochilas nói.

Gambini khuyên bạn nên tránh xa dầu ô liu nguyên chất nhẹ hoặc bã đậu.

“[Chúng] đã được tinh chế và không có hương vị hoặc lợi ích sức khỏe để tương đương với EVOO,” cô nói.

Marisa Moore , chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và là tác giả của cuốn sách sắp xuất bản Plant Love Kitchen , nói rằng hãy tìm kiếm dầu ô liu từ một nguồn hoặc địa điểm duy nhất. Ngoài ra, hãy chọn những chai đã được ép trong năm trước.

Moore khuyên bạn nên chú ý đến cấu hình hương vị trong dầu ô liu và chọn những chai sẽ bổ sung cho các công thức nấu ăn cụ thể.

Năm khu vực có rượu vang, dầu ô liu và giấm

Taggiasca, một loại do IL Fiorello xay ra, là loại thân cỏ và thân thảo. Moore nói: “Bạn có thể sử dụng một loại dầu ô liu nguyên chất thơm, có mùi trái cây để nướng bánh hoặc làm kem, và một loại có thêm một chút gia vị để rưới lên rau tươi hoặc để phủ lên trên mặt bánh hummus.

Kochilas quản lý một cửa hàng trực tuyến với danh mục các loại dầu ô liu Hy Lạp.

“Có một số loại dầu tuyệt vời từ Corfu và Halkidiki ở phía bắc,” cô nói. “Giống ô liu lấy dầu chính ở Hy Lạp là Koroneiki, nhưng các giống khác cũng tạo ra dầu thơm ngon. Manaki cũng là một trong những nơi cần tìm, và được tìm thấy ở các vùng phía bắc Peloponnese. '

Gambini cho biết hãy tìm kiếm dầu tại các chợ nông sản hoặc các cửa hàng dành cho người sành ăn khác ở địa phương, tìm kiếm các vườn ô liu và đăng ký danh sách gửi thư của các nhà sản xuất thủ công để chuẩn bị cho vụ thu hoạch tiếp theo của họ.

Cô ấy nói: “Bạn sẽ nhận được loại dầu mới nhất trước tiên. “Và nếu bạn chưa bao giờ thử một dầu mới , bạn đã không sống. '