Những quả táo cho Báo chí Bắc Mỹ ' rượu nho đông lạnh đến từ một cụ già 80 tuổi hữu cơ vườn cây ăn quả Gravenstein trồng khô ở giữa khu bảo tồn bướm ở phía tây Hạt Sonoma . Chủ sở hữu Matt Niess là một trong nhiều nhà sản xuất rượu lên men bất kỳ loại trái cây nào mà vùng đất này cung cấp và làm mờ ranh giới giữa rượu táo và rượu vang thủ công. Ellen Cavalli và Scott Heath của Mái che nghiêng có thể là những người lãnh đạo trên thực tế của đội quân này đi vào rừng để tìm kiếm những trái nho dại, những vườn nho bị lãng quên và những vườn cây ăn trái bị bỏ hoang.

Jason Charles của Rượu Vinca Minor ở Berkeley dính vào táo sau khi khói bụi ảnh hưởng nghiêm trọng đến vụ thu hoạch nho đỏ của anh ấy vào năm 2020 (táo không cho thấy ảnh hưởng từ khói). Cassidy Miller, trợ lý sản xuất rượu của ông, đã được truyền cảm hứng từ kinh nghiệm để thành lập nhãn hiệu của riêng mình, Rượu bạn thân / Buddy , tập trung vào ủ chua táo, lê và nho. Và Rosalind Reynolds, trợ lý sản xuất rượu tại Pax Mahle Wines , nằm ở The Barlow —Một không gian sử dụng hỗn hợp ở Sebastopol từng có một nhà máy chế biến táo — bắt đầu quan tâm đến quá trình đồng lên men sau khi nếm thử Tilted Shed’s, cuối cùng dẫn cô đến thử nghiệm với loại trái cây khác trong quy trình sản xuất rượu với nhãn của cô, Rượu Emme .

Tất cả chúng đều nói về hương vị đậm đặc và phenolics và tăng lên tannin từ vỏ của những quả táo nông trại khô theo một cách mà ngay lập tức quen thuộc với những ai đã từng nghe một lập luận tương tự được áp dụng cho nho. Hãy cắn một miếng từ Gravenstein vừa mới được rút ra từ một chi trong Vườn bướm Hallberg nơi Niess lấy táo và bạn sẽ có ý tưởng. Sau đó nhấm nháp Wildcard, món đồ uống của anh ta. Đó là hương vị được thúc đẩy bởi những cánh bướm và những chùm nho dại mọc thành chùm.

Niess đã mang bằng kỹ sư kết cấu và kinh nghiệm trong ngành nhà hàng của mình đến Đài phát thanh Coteau , một Được chứng nhận bởi Demeter Biodynamic vườn nho và nhà máy rượu vang (cũng sản xuất Cyder mắt nho theo mùa) ở Sonoma County, nơi ông đã làm việc 10 năm trước khi tự mình bắt tay vào tập trung vào nho lai và nho bản địa. “Mọi người đang nói về nông nghiệp tái sinh ,' anh ta nói. “Nhưng tại sao chúng ta không nói về toàn bộ thế giới nho có khả năng kháng bệnh thực sự sâu sắc này bởi vì chúng phát triển ở những khu vực ẩm ướt hơn nhiều, vì vậy chúng đã tiến hóa để chống lại nấm mốc?”

Cả Niess, Scott và Ellen từ Tilted Shed đều trồng nho dại của họ “về mặt đạo đức”, nhận ra rằng những gì họ đang thu hoạch là một nguồn thực phẩm hoang dã, họ lấy không quá 30% từ cây nho và để lại phần còn lại cho động vật hoang dã địa phương. Niess nói: “Tôi sẽ lái xe xung quanh với những cây cắt tỉa ở phía sau xe tải của mình. “Nếu tôi nhìn thấy nho dại ở bên đường, tôi sẽ tấp vào lề.”

“Có những loại nho dại mọc bên đường ở đây,” Cavalli nói, chỉ vào một loại đồng lên men có tên là Feral, giống như hầu hết các loại nho này, được lên men tự nhiên bằng men dại. “Bạn có thể nếm thử địa điểm, bởi vì bạn sẽ không thể tìm thấy món này ở bất kỳ nơi nào khác.”

Vào mùa xuân ở Hallberg, khi cây táo ra hoa, có những con bướm bay đến thụ phấn cho cây. Niess nói: “Bạn thực sự hiểu được môi trường sống của loài thụ phấn này và cách vườn cây ăn quả có thể cùng tồn tại khi mọi thứ được nuôi một cách có trách nhiệm với đặc tính đa dạng sinh học như thế này.

Nho rượu bị nhiễm khói tìm mục đích mới trong rượu thủ công

Vườn cây ăn quả là vật lưu giữ từ thời hoàng kim của Gravenstein mang tính biểu tượng của Sebastopol, khi 13.000 mẫu Anh được trồng ở Sonoma County. Ngày nay, nhiều vườn nho đã mở đường và chỉ còn khoảng 700 mẫu Anh. Cavalli nói: “Để xem số lượng vườn cây ăn quả cũ bị san ủi và sau đó chuyển đổi thành vườn nho, chúng tôi rất đau lòng. “Tất cả những quả táo chúng tôi sử dụng đều được trồng ở nông trại khô. Họ không yêu cầu nhiều. Họ không bị ám khói. Họ không yêu cầu thêm nước. Chúng có khả năng kháng bệnh tốt và nồng nhiệt. '

Rosalind Reynolds nói: “Tôi muốn làm ra thứ gì đó mà mọi người có thể đánh giá cao vì nó có các yếu tố của rượu. Trong khi nho và rượu vang là trọng tâm chính của cô ấy tại Emme và Pax, cô ấy hy vọng sẽ thay đổi một chút khẩu vị và sự chú ý của mọi người và cho thấy rằng rượu táo có thể tinh tế và trang nhã như rượu vang. “Thật tiếc khi phải chặt bỏ những vườn cây ăn quả khô, cô lập carbon, già cỗi, đẹp đẽ để trồng Pinot Những vườn nho cần rất nhiều nước, ”cô ấy nói, nghe rất giống Ellen Cavalli.

Bài báo này ban đầu xuất hiện trên số tháng 11 năm 2022 của Người say mê rượu tạp chí. Nhấp chuột nơi đây đăng ký ngay hôm nay!