Thoạt nhìn, có vẻ kỳ quặc khi áp dụng đánh giá kết cấu cho rượu giống như đánh giá đối với bánh quy sô cô la. Nhưng nếu rượu vang có thể giòn , nó cũng có thể dai.

“Một loại rượu dai sẽ được công khai có cấu trúc và / hoặc đậm đặc, ”Chris Fladwood, nhà sản xuất rượu tại Vườn nho Soter ở Carlton, Oregon . “Tôi đang nghĩ về một người trẻ Cabernet Sauvignon , nơi trẻ trung (và dồi dào) tannin sẽ gây choáng ngợp cho vòm miệng của bạn và do đó khiến bạn phải di chuyển miệng như thể bạn đang nhai. '

Andrea Vanni, nhà giáo dục về rượu tại Poggio Torselli Trong Tuscany , đồng ý.

“Nó đề cập đến nhiều thịt và độ đặc của rượu như thể bạn đang nhai nó vậy, ”ông nói.

Vanni cung cấp năng suất cao của Tuscany Sangiovese nho như một ví dụ của một loại rượu dai. Tuscan ấm áp khí hậu , nho tannic cao và Thùng gỗ sồi tất cả đều góp phần tạo nên độ đặc và nhiều thịt của Sangiovese.

Nhưng điều gì thực sự làm cho rượu trở nên dai? Như Fladwood ám chỉ, nó liên quan đến tannin.

Tanin là một nhóm các hợp chất hóa học làm se da được tìm thấy trong rượu vang đỏ và một số loại rượu vang trắng. Chúng đến từ vỏ và hạt nho, cũng như các thùng gỗ đôi khi được sử dụng trong sự lão hóa . Nồng độ tannin thay đổi tùy theo loại nho và khí hậu, tạo ra một loạt các đặc điểm về cả hương vị và kết cấu .

Trong một ngụm rượu vang đỏ, tannin tương tác với các protein có trong nước bọt. Ở nồng độ cao, chất này làm thoát hơi ẩm và dẫn đến khô cảm giác miệng , tạo ra mong muốn trực quan để nhai.

Các biến thể khác thường được mô tả là 'dai' bao gồm Nebbiolo , Syrah / Shiraz , Tempranillo và Merlot .

Lush hay Lean? Chuyên gia về rượu vang về Điều khoản Nếm thử yêu thích của họ Thực sự có ý nghĩa gì

Đặc điểm này cũng có thể phản ánh tuổi của rượu.

Fladwood nhấn mạnh tầm quan trọng của sự kiên nhẫn và “không uống những loại rượu này khi chúng còn nhỏ”. Chất tannin mất đi độ se của chúng theo thời gian, thường làm cho một loại rượu vang trẻ “dai” hơn một loại rượu vang cổ điển trước đó của cùng một loại rượu. “Chờ cho đến khi rượu lắng xuống một chút,” anh nói.

Vì vậy, nếu kiên nhẫn là một đức tính tốt khi xử lý những miếng thịt đỏ mọng này, thì nhai có phải là một điều tốt không? Giống như bánh quy sô cô la lý tưởng, nó phụ thuộc.

Fladwood nói: “Với mỗi người của riêng họ. 'Nó phụ thuộc vào phong cách của rượu và nghệ nhân làm ra nó.'

Nhưng ngay cả với loại nho phù hợp, quá nhiều tannin có thể gây ra tác dụng làm khô nghiêm trọng.

Tìm kiếm sự cân bằng phù hợp là chìa khóa. Mặc dù những loại rượu vang đậm này rất vừa miệng nhưng việc kết hợp chúng với thức ăn phù hợp có thể tạo ra một trải nghiệm thậm chí còn phong phú hơn.

“Tôi cho rằng bạn có thể ghép thứ gì đó với độ chua Fladwood nói. Thực phẩm giàu chất béo, giàu protein như thịt và pho mát thường được sử dụng làm chất tẩy rửa vòm họng để có màu đỏ đậm. Để thay thế cho người ăn chay, Vanni khuyên bạn nên dùng Parmesan cà tím. “Một món ăn có hương vị đậm đà, ngon và quan trọng là sự bền bỉ” - giống như một loại rượu dai.