Điều gì làm cho một tác phẩm kinh điển trở thành kinh điển? Khi nói đến sách dạy nấu ăn, những cuốn sách kinh điển là những cuốn sách mà chúng ta tiếp tục đọc lại, cho dù đó là nấu những công thức nấu ăn yêu thích mà chúng ta đã thực hiện hàng chục lần hay để khám phá điều gì đó mới mẻ mà chúng ta chưa từng chú ý trước đây nhưng biết rằng sẽ rất xuất sắc.

Bên cạnh các công thức nấu ăn, sách dạy nấu ăn cổ điển cũng dạy rõ ràng cho chúng ta các phương pháp, kỹ thuật cũng như cách lấp đầy tủ đựng thức ăn của chúng ta, trong khi những cuốn sách hay nhất có cách đưa chúng ta đến một nơi—cho dù đó là sân sau của chúng ta hay một điểm đến xa—và soi sáng văn hóa ẩm thực của nơi đó. món ăn bằng cách kể những câu chuyện về con người và địa điểm đằng sau món ăn. Đây là những cuốn sách dạy nấu ăn mà bạn có thể đọc từ đầu đến cuối, giống như một cuốn tiểu thuyết, đọc chảy nước miếng..

Dưới đây là mười hai cuốn sách (túi tai chó và vết thức ăn) trong 20 năm qua mà chúng ta thấy mình đọc đi đọc lại. Đây là những cuốn sách dạy nấu ăn cổ điển và cổ điển mới được yêu thích của chúng tôi.

---

Meze: Những đĩa nhỏ để thưởng thức và chia sẻ từ bàn ăn Địa Trung Hải, của Diane Kochilas

Kochilas có lẽ đã làm được nhiều việc hơn bất kỳ đầu bếp Hy Lạp nào khác để mang những món ăn phức tạp của Hy Lạp đến với khán giả Hoa Kỳ và bất kỳ cuốn sách dạy nấu ăn nào của cô đều đáng để mua.

Tuy nhiên, điều này truyền tải tốt nhất cảm giác hào phóng và tôn vinh phong cách gác lửng hoặc đĩa nhỏ truyền thống của Hy Lạp. Đó là một sự khám phá dành cho những người nghĩ rằng đĩa mezze của Hy Lạp chỉ giới hạn ở một số ít nước chấm và lá nho nhồi.

Thử: Thịt bò om hành tây, mật ong và lá nguyệt quế

$40 Amazon

Ottolenghi: Sách nấu ăn, của Yotam Ottolenghi và Sami Tamimi

Nhiều cuốn sách dạy nấu ăn bán chạy nhất năm 2008 là của các đầu bếp nổi tiếng hoặc lấy từ Americana. Ngược lại, cuốn sách này là của một bộ đôi người Israel và Palestine sống ở Anh. Ottolenghi khám phá bề rộng của ẩm thực Địa Trung Hải chuyển tiếp từ rau củ bằng cách sử dụng quê hương của Ottolenghi và Tamimi làm điểm xuất phát và điều đó thật thú vị. Chín cuốn sách dạy nấu ăn của Ottolenghi đã bán được hàng triệu cuốn và tạo nên những ngôi sao về súp lơ và cà tím. Ảnh hưởng của họ vẫn còn được nhìn thấy trong các nhà hàng trên toàn cầu. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bạn không bỏ lỡ năm 2020 rực rỡ Palestine từ đồng tác giả Tamimi.

Thử: Cà tím ướp với Tahini và Oregano

$20 Amazon

High on the Hog: Hành trình ẩm thực từ Châu Phi đến Châu Mỹ, của Jessica B. Harris

Chỉ với 22 công thức nấu ăn, đây không phải là một cuốn sách dạy nấu ăn theo nghĩa truyền thống nhưng nó sẽ truyền cảm hứng cho bạn nấu ăn như ít cuốn sách nào có thể làm được. Như tiêu đề gợi ý, cuốn sách theo dõi ẩm thực của người Mỹ gốc Phi từ thời kỳ đầu của chế độ nô lệ ở Mỹ cho đến ngày nay. Đó là một lịch sử hấp dẫn với chiều sâu hơn nhiều so với chủ đề thường có. Cao trên Hog cũng dệt nên những câu chuyện và khám phá cá nhân của Harris. Đó là một cuốn sách thiết yếu trong tiêu chuẩn về ẩm thực của Mỹ.

Thử: Gà Yassa

$13 Amazon

Đấu thầu: Một đầu bếp và mảnh rau của anh ấy, bởi Nigel Slater

Slater là một trong những nhà văn viết về ẩm thực hàng đầu của Vương quốc Anh kể từ cuối những năm 80. Công việc của ông đã giúp khơi dậy sự nhiệt tình cho các phong trào như thực phẩm tiện lợi, chợ nông sản, làm vườn quy mô nhỏ và nấu ăn từ rau củ.

Tender không phải là một cuốn sách ăn chay nhưng nó được sắp xếp theo thứ tự bảng chữ cái của các loại rau và cung cấp những lời khuyên không thể thiếu cho mỗi loại, bên cạnh các công thức nấu ăn.

Thử: Vịt hầm ngọt và dính với củ cải và cam

$33 Amazon

Món ăn Thái đơn giản: Công thức nấu ăn cổ điển từ Nhà bếp Thái tại nhà, của Leela Punyaratabandhu

Punyaratabandhu, người gốc Bangkok, đã làm được điều không thể với cuốn sách này bằng cách làm cho các đầu bếp Hoa Kỳ có thể tiếp cận các món ăn Thái nổi tiếng phức tạp mà không ảnh hưởng đến hương vị, độ sâu hoặc đặc tính khu vực.

Những cuốn sách tiếp theo của cô, Băng Cốc Và Hương vị của món nướng Đông Nam Á , đã khẳng định cô là một đầu bếp và nhà giáo dục hàng đầu về ẩm thực Thái Lan đương đại.

Thử: Cà ri khô ngọt thịt lợn và đậu dài

$15 Amazon

Kinh thánh làm bánh của Rose Levy Berenbaum

Berenbaum được biết đến với nhiều “kinh thánh” khác nhau về Bánh (1988), Tại (1998), bánh mỳ (2003) và gần đây nhất là bánh quy (2022), nhưng có thể nói rằng cuốn sách làm bánh toàn diện nhất của cô là cuốn sách dạy nấu ăn không thể thiếu này.

Với 576 trang với 107 công thức làm bánh quy, bánh ngọt và bánh mì, cuốn sách nấu ăn này đúng như tên gọi của nó, đầy đủ các hướng dẫn chi tiết và rõ ràng, các mẹo thông minh và phương pháp lập kế hoạch trước để đảm bảo nướng bánh thành công mọi lúc. Mỗi chương đều bắt đầu với các kỹ thuật và thủ thuật của huyền thoại làm bánh, tiếp theo là “Quy tắc vàng” của cô ấy và các phần khắc phục sự cố hữu ích giúp khắc phục trước mọi rủi ro. Hướng dẫn rõ ràng và ngắn gọn của Berenbaum khiến cuốn sách nấu ăn này trở nên lý tưởng cho cả người mới bắt đầu và thợ làm bánh chuyên nghiệp cũng như tất cả mọi người ở giữa.

Thử: Bánh quy sô cô la của tôi

$22 Amazon

Mật mã Jemima: Hai thế kỷ sách dạy nấu ăn của người Mỹ gốc Phi, bởi Toni Tipton Martin

Cuốn sách này là niềm mơ ước của những người đam mê sách dạy nấu ăn. Mã Jemima là một kho lưu trữ sách dạy nấu ăn của người Mỹ gốc Phi, cho phép người ta theo dõi lịch sử ẩm thực hai thế kỷ thông qua nghệ thuật và công thức nấu ăn.

Khi bạn đi qua Mã Jemima , bạn có thể phát hiện ra rằng các phiên bản mới được ưa thích của nhiều món ăn này vẫn không ngon bằng phiên bản gốc.

Thử: Hạt hầm hầm

$34 Amazon

Thịt nướng Franklin: Tuyên ngôn hút thịt, của Aaron Franklin và Jordan Mackay

Là cuốn sách bán chạy nhất kể từ khi phát hành năm 2015, cuốn sách này có lẽ đã có một trong những tác động lớn nhất đến món nướng tại nhà. Nó đặt truyền thống nướng thịt của Mỹ (đặc biệt là Texas) lên bệ đỡ. Và nó khám phá tầm quan trọng, kỹ thuật và khát vọng của truyền thống nướng thịt—nhưng không có giáo điều. Franklin và Mackay thoải mái thừa nhận rằng món nướng là một quá trình giáo dục liên tục, có quá nhiều biến số để có thể khẳng định bất cứ điều gì là sự thật không thể chối cãi.

Thử: Sốt Thịt Nướng Espresso

$16 Amazon

Sách làm bánh Bắc Âu của Magnus Nilsson

Cuốn sách tuyệt đẹp này (cũng do Nilsson chụp ảnh) tái hiện lại truyền thống làm bánh vượt thời gian của Thụy Điển, Đan Mạch, Phần Lan, Na Uy, Greenland, Iceland và Quần đảo Faroe.

Những cuốn sách trước đây của Nilsson, Fäviken (2012) và Sách nấu ăn Bắc Âu (2015), là những kiệt tác nhưng có thể gây nản lòng vì độ phức tạp và tầm quan trọng của chúng. Cuốn sách này cung cấp nhiều thông tin nhưng vẫn được thiết kế riêng cho những người làm bánh tại nhà.

Thử: Bánh mì dẹt ngọt kiểu Na Uy nướng (Tynnlefse)

$32 Amazon

Món ăn Tứ Xuyên của Fuchsia Dunlop

Kể từ khi xuất bản năm 2001 Vùng đất trù phú (gọi điện Món ăn Tứ Xuyên ở Vương quốc Anh), Dunlop đã trở thành chuyên gia tiếng Anh hàng đầu về tiếng Trung và đặc biệt là nấu ăn Tứ Xuyên.

Tất cả sáu cuốn sách của bà (bao gồm cả cuốn hồi ký năm 2008, Vây cá mập và hạt tiêu Tứ Xuyên ) được giới thiệu. Nhưng đây là nơi tốt nhất để bắt đầu nấu món Tứ Xuyên tại nhà, vì nó phù hợp với những đầu bếp có kinh nghiệm cũng như những người mới bắt đầu.

Thử: Mì “Kindling” Yibin (燃面)

$23 Amazon

Vương quốc rau củ, bởi Bryant Terry

Sách dạy nấu ăn thuần chay thường chia thành hai phe: Họ cố gắng tạo ra các phiên bản thuần chay của các món ăn từ thịt hoặc ưu tiên lợi ích sức khỏe hơn hương vị.

Vương quốc Thực vật thách thức những danh mục này bằng các công thức nấu ăn đơn giản, phong phú, luôn sáng tạo nhưng cũng có thể tạo ra những món ăn thoải mái. Đó là điều bắt buộc đối với những người yêu thích rau củ theo bất kỳ chế độ ăn kiêng nào. Đừng bỏ lỡ những cuốn sách khác của Terry, Nhà bếp tâm hồn thuần chay (2009), Người ăn chay truyền cảm hứng (2012), người gốc Phi (2014) và Thực phẩm đen (2021).

Thử: Thì là om cam quýt và tỏi-thảo mộc

$17 Amazon

Nhà bếp gia đình Mexico: Công thức nấu ăn kiểu gia đình truyền thống ghi lại hương vị và ký ức về Mexico, bởi Mely Martínez (2020)

Khi cuốn sách dạy nấu ăn này ra mắt, nó đã ngay lập tức gây được tiếng vang nhờ blog nổi tiếng của Martínez, Mexico trong căn bếp của tôi , nơi cô chia sẻ các công thức nấu ăn từ bang Tampico quê hương cô và vùng Mexico rộng lớn hơn kể từ năm 2008. Cuốn sách tập trung vào các món ăn phổ biến được nấu tại nhà của người dân Mexico ở những nơi bao gồm Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México và Yucatán.

Đây là món ăn ngon nhất của Mexico, với hơn 85 công thức nấu ăn dễ làm, mỗi công thức đều có một câu chuyện về nguồn gốc của nó và ý nghĩa của nó đối với Mely. Thiết kế sống động, đầy màu sắc làm tăng thêm niềm vui nấu nướng từ món quà tuyệt đẹp này dành cho những người nấu ăn tại gia người Mexico.

Thử: Enchilada xanh

$14 Amazon