Kể từ năm 2020, tất cả chúng ta đều tham gia một vòng lặp, nên việc dự đoán điều gì sắp xảy ra có lẽ chưa bao giờ khó hơn. Tuy nhiên, chúng tôi đã yêu cầu một số chuyên gia có tư duy tương lai phỏng đoán điều gì có thể xảy ra ở phía trước cho các linh hồn, cocktail và các ngành công nghiệp thanh. Dưới đây là 10 xu hướng cần chú ý trong năm 2021.

Các dịch vụ ít rượu và không cồn hơn

Kara Nielsen, giám đốc bộ phận thực phẩm và đồ uống với dự báo xu hướng cho biết: “Điều này rất lớn vào năm 2020, với tốc độ tăng trưởng đang được xây dựng” WGSN . Các dịch vụ không có cồn đã vượt xa Seedlip đến sớm cho đến các loại rượu vermouth, vermouth không chứa cồn, v.v.

Ở mặt trận nồng độ cồn thấp, “chúng tôi đã thấy hard seltzer chuyển sang các loại rượu mạnh khác,” cô nói. Vì vậy, hãy sẵn sàng cho kombucha cứng, trà cứng và hơn thế nữa.

12 loại 'rượu mạnh' không cồn tốt nhất để xây dựng một quán bar tỉnh táo

Cocktail-to-go là ở đây để ở lại

Giữa sự gia tăng thiên thạch của cocktail đóng hộp và nới lỏng các quy định cho phép các quán bar ở nhiều bang bán đồ uống có cồn mang về nhà, kỳ vọng xu hướng này sẽ tiếp tục mạnh mẽ trong năm tới.

Anu Apte, chủ sở hữu của Seattle’s cho biết: “Tôi nghĩ rằng năm 2021 sẽ là năm chính thức của loại cocktail đóng chai khổ lớn. Rob Roy quán ba. “Thậm chí hơn năm nay, bởi vì mọi người đều đã tìm ra những điểm khó khăn… Tôi không thấy chúng tôi có thể mở cửa như những lần trước cho đến ít nhất là vào mùa thu năm 2021”.

Do đại dịch coronavirus mới, các quy định cho phép các quán bar ở nhiều bang bán đồ uống có cồn mang về nhà / Getty

Tiki bar ngoài các quán bar nhiệt đới và hải lý, trong

Trong khi mong muốn về đồ uống đầy màu sắc, ngâm rượu rum sẽ tiếp tục, đừng gọi các quán bar phục vụ chúng là “quán tiki”. Tác giả / người pha chế Shannon Mustipher cho biết đây là một thuật ngữ có liên quan đến chủ nghĩa thực dân và chiếm đoạt văn hóa trong một hội thảo tại Bar Convent Brooklyn , một triển lãm thương mại cho ngành công nghiệp thanh. Vào năm 2021, cô dự đoán, hy vọng các quán bar có chủ đề 'nhiệt đới' hoặc 'hải lý' sẽ trở nên thịnh hành hơn.

Thực hành đạo đức sẽ được chú trọng nhiều hơn

Bằng cách bỏ phiếu bằng ví và tài khoản mạng xã hội, người tiêu dùng đang ưu tiên các quán bar và các địa điểm khác thực hiện các bước có ý nghĩa để giải quyết vấn đề phân biệt chủng tộc, phân biệt giới tính và các bất bình đẳng khác tại nơi làm việc. Họ cũng thường lớn tiếng tẩy chay những người mà họ thấy có vấn đề.

“Việc buộc phải lùi lại một bước đã khiến rất nhiều người phải hứng chịu ánh mắt chỉ trích. Đó là về cách phân phối sức mạnh hệ thống theo cách công bằng hơn. ”- John deBary, Hiệp hội cộng đồng công nhân nhà hàng

John deBary, đồng sáng lập / chủ tịch hội đồng quản trị của Hiệp hội cộng đồng công nhân nhà hàng . 'Đó là về cách phân phối sức mạnh hệ thống theo cách công bằng hơn.'

Amanda Victoria, đối tác / giám đốc đánh giá của chương trình Giải thưởng L.A. Spirits . Người tiêu dùng tìm kiếm những thương hiệu có phương pháp sản xuất và tiếp thị thân thiện với môi trường chú trọng đến tính toàn diện và đa dạng. Victoria nói: “Nếu không được gọi là làm điều đúng đắn.

Niềm vui sẽ mở màn cho sự trở lại

Scott Gingerich, phó chủ tịch cấp cao của nhà hàng và quán bar cho biết: Sau nhiều tháng pha chế các loại cocktail có thể sử dụng tại nhà, các loại cocktail “cao cấp” và “công phu” sẽ ngày càng gia tăng. Khách sạn và nhà hàng tại Kimpton . “Những người thích ăn uống sẽ có nhiều khả năng thử một món pha chế đáng nhớ,” anh nói.

Tại Kimpton Shinjuku Tokyo, các nguyên liệu thượng hạng như rượu gin tẩm mỡ cừu và nấm khô đang thu hút sự chú ý, ông nói.

Các thương hiệu như Ten to One đang “tuyển dụng một thế hệ mới của những người uống rượu rum”, Amanda Victoria, đối tác / giám đốc giám khảo của LA Spirits Awards cho biết / Ảnh lịch sự Ten to One

Rượu mạnh để xem: Tequila, Cognac và whisky, đặc biệt là Ailen

Brandy Rand, Giám đốc điều hành khu vực châu Mỹ của công ty phân tích dữ liệu, cho biết sau một năm đầy kiên cường, triển vọng cho năm 2021 vẫn lạc quan Phân tích thị trường đồ uống IWSR . Cô ấy mong đợi những linh hồn dựa trên agave ( Tequila và mezcal ) để tiếp tục phát triển, cùng với Cognac và whisky, ngoại trừ Scotch pha trộn.

Điều đó nói lên rằng, rượu whisky Ailen là một trong số ít loại rượu mạnh bị ảnh hưởng nặng nề trong thời kỳ đại dịch. Rand dự kiến ​​sẽ thấy nó tăng trở lại vào năm 2021.

Victoria cũng vô địch rượu whisky Ailen. Bà nói: “Chúng tôi đã thấy các thương hiệu thúc đẩy xu hướng này thông qua giáo dục từ các phương pháp chưng cất thích hợp cho đến các loại mạch nha đơn lẻ trong vòng 5 đến 10 năm qua. 'Tôi tin rằng rượu whisky Ailen sắp xuất hiện trong một ánh sáng hoàn toàn mới.'

Cuối cùng thì đây có phải là năm của rum không?

Mỗi năm, các chuyên gia trong ngành đoán rằng phòng Victoria cho biết sắp có khoảnh khắc của nó ở Hoa Kỳ. Nó trở thành một trò đùa nội tâm. Nhưng năm 2021 thực sự có thể là bước đột phá, khi các nhà sản xuất tiếp cận với những người tiêu dùng trẻ hơn.

Cô nói: “Những người nổi bật trong danh mục sắp ra mắt như Ten to One cuối cùng cũng đang giúp thúc đẩy cuộc trò chuyện bằng cách tuyển dụng một thế hệ mới của những người uống rượu rum.

Stefan Huebner, đồng chủ sở hữu / chuyên gia pha chế chính tại cocktail lounge Chấm chấm chấm ở Charlotte, Bắc Carolina, coi năm 2021 là “năm rượu rum trở lại nổi bật”. Điều gì làm cho nó đặc biệt? Ông nói: “Các nhà chưng cất đã tung ra những loại rượu vang cũ hơn thu hút được khẩu vị sành điệu của những người uống rượu whisky.

Sự phổ biến của các loại cocktail đóng hộp dự kiến ​​sẽ tiếp tục phát triển. / Getty

Cocktail đóng hộp sẽ tiếp tục, ít nhất là trong nửa đầu năm

Giữa sự bùng nổ của hard seltzer và ngày càng nhiều người pha chế tìm cách có thể bán sáng tạo của họ tại các quán bar và cửa hàng bán lẻ, hầu hết dự đoán rằng xu hướng cocktail đóng hộp sẽ tiếp tục mạnh mẽ. Tuy nhiên, có khả năng là khi đại dịch rút đi và người tiêu dùng có thể quay trở lại quán bar và câu lạc bộ một cách an toàn, các loại cocktail đóng hộp có thể mất đi độ bóng bẩy.

Thực đơn cocktail sẽ biến mất

Sly Cosmopoulos, giám đốc tiếp thị đồ uống của hãng bán buôn rượu và rượu mạnh, cho biết thực đơn “không đụng hàng” bắt đầu trong thời kỳ đại dịch hoặc danh sách đồ uống có thể đọc được trên điện thoại của khách. Công ty phân phối quốc gia cộng hòa . Phần thưởng: các nhà điều hành quán bar và nhà hàng có thể thay đổi thực đơn ngay lập tức khi họ hết một số nguyên liệu nhất định, cô nói.

Bất chấp lợi nhuận năm 2019, Hội đồng Tinh linh Hoa Kỳ báo cáo Ảnh hưởng 'tàn phá' của Thuế quan

Wild card: Giá rượu mạnh sẽ tăng vọt?

Becky Harris, chủ tịch của ngành công nghiệp chưng cất dự kiến ​​sẽ tăng 400% vào cuối năm 2020. Nếu Quốc hội không có hành động ngăn chặn, điều đó sẽ khiến giá nhiều loại rượu thủ công cao hơn đáng kể. của nhóm ngành thương mại Hiệp hội rượu thủ công Mỹ . 'Nó sẽ là ống hút cuối cùng cho rất nhiều nhà máy chưng cất nhỏ của chúng tôi.'

Cô ấy dự đoán rằng khả năng tỷ lệ giảm sẽ được kéo dài thêm một năm nữa là từ 60% lên 70%, 'đó vẫn là khả năng 30-40% nó vẫn có thể xảy ra,' cô ấy nói.