Dựa trên các cuộc nói chuyện của tôi với các nhà sản xuất rượu trong nhiều năm, tôi có ấn tượng rằng nhiều người nghĩ rằng mùi bần, một chất gây ô nhiễm có thể ảnh hưởng tiêu cực đến rượu vang, hiện đang ở mức thấp và thậm chí có thể chấp nhận được. Kinh nghiệm của tôi nói khác.

Năm ngoái, sau khi theo dõi hơn 1.200 loại rượu vang mà tôi đã lấy mẫu sử dụng nút chai tự nhiên, 3,59% dường như bị nhiễm độc nút chai, hay còn gọi là “nút chai”. Đó là một tỷ lệ hoàn toàn không thể chấp nhận được.

Hơn nữa, trong khi một số người tin rằng vết bẩn của nút chai chủ yếu là một vấn đề trong các loại rượu rẻ tiền, kinh nghiệm của tôi không cho thấy điều này. Vào năm 2017, giá trung bình của tất cả các chai lọ nhiễm độc mà tôi lấy mẫu chỉ là hơn 36 đô la. Đó không phải là một chai rượu rẻ tiền.

Vết nứt thường do 2,4,6-trichloroanisole (TCA) gây ra, nhưng nó có thể do một số hợp chất khác gây ra. Nó thể hiện như một mùi thơm hoặc mùi vị mốc thường được mô tả là gợi nhớ đến một tầng hầm ẩm ướt.

Thông thường, nút bần là thủ phạm, mặc dù nó có thể do các nguyên nhân khác, như thùng nhiễm độc TCA. Điều tồi tệ nhất là rượu bị lỗi không thể uống được. Ở mức độ nguy hiểm nhất của nó, nó chỉ đơn giản là tắt mùi và hương vị, nhưng về cơ bản thì người thưởng thức không thể phát hiện được.

Ngành công nghiệp này đã đi được một chặng đường dài để giải quyết vấn đề ô nhiễm nút chai, nhưng nó cần phải đi xa hơn nhiều.

Nhiều nhà sản xuất rượu tin rằng các bước họ thực hiện để giảm thiểu sự nhiễm độc của nút chai là đủ và họ không gặp vấn đề gì nghiêm trọng với nó. Tôi không tin đó là trường hợp. Tôi đã có rất nhiều chai nút chai từ các nhà máy rượu với quy trình rất nghiêm ngặt sử dụng nút chai đắt tiền.

Điểm mấu chốt đối với các nhà sản xuất rượu: Trừ khi bạn sử dụng cách đóng nút thay thế hoặc kiểm tra riêng các nút chai để tìm TCA, nếu không thì bạn sẽ gặp vấn đề với vết bẩn của nút chai.

Có bao nhiêu vấn đề, mặc dù? Độ nhạy cảm với vết bẩn của nút chai ở mỗi người rất khác nhau. 5% những người nhạy cảm nhất với vấn đề được cho là nhạy cảm với nó hơn 200 lần so với những người ít nhất. Tôi nghĩ rằng nhiều người, và chắc chắn là hầu hết các chuyên gia rượu vang, đều cho rằng nếu một chai bị chai, họ sẽ phát hiện ra nó. Nhưng điều đó không nhất thiết phải như vậy. Có thể một nhân viên phòng nếm thử có thể kéo nút chai trên 100 chai và không bao giờ nếm một loại rượu bị nhiễm độc nhưng một người khác nhạy cảm hơn sẽ làm.

Hướng dẫn mọi thứ về Cork và Corkscrews

Ngay cả khi vết bẩn của nút chai không đủ mạnh để có thể dễ dàng nhận ra, điều đó không có nghĩa là nhận thức của một người về rượu vang sẽ không bị ảnh hưởng theo một cách nào đó. Vấn đề tai hại nhất xảy ra khi một chai rượu có thể không đủ nhiễm độc để được xác định là bị lỗi, nhưng lại khiến người ta lầm tưởng rằng đó không phải là một loại rượu quá ngon.

Ngành công nghiệp này đã đi được một chặng đường dài để giải quyết vấn đề ô nhiễm nút chai, nhưng nó cần phải đi xa hơn nhiều. Mặc dù công nghệ mới kiểm tra từng nút chai để tìm TCA có khả năng làm giảm đáng kể độ bẩn của nút chai, nhưng chi phí cao hơn của nó vẫn là một rào cản, đặc biệt là đối với các loại rượu ít đắt tiền.

Đối với tôi, vết bẩn của nút chai vẫn là một vấn đề quan trọng, chắc chắn là trong các loại rượu mà tôi thử. Đó là một vấn đề mà tôi sẽ không cho là sẽ được giải quyết đầy đủ cho đến khi tất cả các loại rượu không có mùi do nút chai gây ra. Để nhắm mục tiêu ít hơn là bắn quá thấp.