Người tiêu dùng quay trở lại phòng thử rượu sau khi đại dịch kết thúc sẽ tìm thấy những trải nghiệm hoàn toàn khác nhau.

“Mọi người sẽ không chỉ có thể ghé vào bất kỳ nhà máy rượu nào vào cuối tuần và đến quán bar để nếm thử nữa,” Kristine Gimse-Bono, tổng giám đốc tại Thu thập Hầm rượu , có một nhà máy rượu và hai phòng thử rượu trong Washington cũng như một phòng nếm trong Thung lũng Willamette , Oregon .

Vì các nhà máy rượu bị buộc phải hạn chế số lượng khách và tương tác của họ với họ, một số thay đổi có thể tốt hơn.

Tracy Timmins, phó chủ tịch phụ trách bán hàng tiêu dùng tại cho biết: “Chúng tôi đã chuyển từ việc trở thành một phòng nếm thử dựa trên không gian mở cửa thành một hệ thống chỉ đặt trước. Nhóm rượu Stoller ở Thung lũng Willamette. Các nhà máy rượu hiện cũng đang tập trung vào việc nếm thử chỗ ngồi, một sự thay đổi đáng hoan nghênh đối với một số người.

“Chúng tôi đã nghĩ đến việc phục vụ bàn trong nhiều, nhiều năm và chúng tôi chưa bao giờ bóp cò” Kareem Massoud, đồng sở hữu và nhà sản xuất rượu tại Paumanok Vườn nho trên Đảo dài , Newyork . 'Đây là cơ hội hoàn hảo để tiến lên phía trước.'

Mặc dù hầu hết các nhà máy rượu vang của Hoa Kỳ hiện nay đều dựa trên việc đặt trước, nhưng vẫn phải làm trước khi mọi người đến để đảm bảo an toàn trong bối cảnh đại dịch coronavirus mới.

Melissa Rockwell, giám đốc bán hàng trực tiếp với người tiêu dùng tại cho biết: “Chúng tôi nhận đặt chỗ qua trang web của mình, nhưng điều đó sẽ không được xác nhận cho đến khi chúng tôi kêu gọi mọi người trò chuyện” Pointe lấp lánh trên Long Island. “Chúng tôi nhận thấy việc thực hiện công việc đó để thực hiện cuộc gọi điện thoại là một chặng đường dài để chạm đến cơ sở và trả lời câu hỏi.”

Những người khác gửi email về các yêu cầu và mong đợi mới để khách đọc (và trong một số trường hợp là ký tên) trước khi họ đến, hoặc chia sẻ tài liệu trước khi họ vào nhà máy rượu. Khi mọi người đến thăm, có những thay đổi so với lúc bắt đầu. Một số nhà máy rượu hiện sử dụng người chào hỏi và người sàng lọc để kiểm tra đặt chỗ, nói về các hạn chế và quản lý các lối vào và khởi hành cách xa xã hội

“Chúng tôi muốn tạo ra một trải nghiệm mà ở đó mọi điểm xung đột có thể thấy trước được loại bỏ khi gia nhập,” Carol Reber, phó chủ tịch của Vườn nho Duckhorn , đã triển khai hệ thống người chào hỏi. Duckhorn có năm phòng nếm trong California và một ở Bang Washington.

Tiffany Stetson, tổng giám đốc bán lẻ tại Goose Ridge Estate Vineyards and Winery , có một nhà máy rượu và ba phòng thử nếm bổ sung ở Washington, cho biết công việc của phòng thử rượu bây giờ đã khác.

“Có vẻ giống như chúng tôi là một đặc vụ TSA,” cô nói. ““ Tôi cần thắt lưng và giày của bạn và hãy để tôi mang theo cây đũa phép ngay bây giờ. ”Thay vào đó là nước rửa tay, khẩu trang và nhiệt kế.”

Một số nhà máy rượu sử dụng bộ đàm, tin nhắn văn bản hoặc mã QR khi khách đến để liên lạc lại với nhân viên phòng nếm đang chuẩn bị bàn. Mã QR cũng thay thế cho menu giấy hoặc nhựa tại một số nhà máy rượu. Theo cách đó, “không ai cần chạm vào bất cứ thứ gì. Không ai cần phải quét sạch mọi thứ, ”Massoud nói.

Hiện tại, các buổi thử rượu tại các nhà máy rượu hầu như diễn ra ở ngoài trời, mặc dù một số quận cho phép hạn chế chỗ ngồi trong nhà, đặc biệt nếu đồ ăn được phục vụ.

“Mọi người muốn trở thành ở ngoài nơi họ cảm thấy an toàn hơn, ”Gimse-Bono nói.

Tuy nhiên, nhiệt độ nóng có thể là một thách thức, tùy thuộc vào khu vực và thời gian trong năm.

Stetson nói: “Chúng tôi đang chạy lên và chạy xuống bãi cỏ và không gian sân của mình trong một chiếc mặt nạ phục vụ rượu ở nhiệt độ 110 độ và làm như vậy với một nụ cười.

Tất nhiên, điều này hoạt động tốt như thế nào phụ thuộc vào cài đặt. Một số nhà máy rượu vang được bao quanh bởi những vườn nho bình dị. Những người khác ở trong rừng rậm đô thị.

“Chúng tôi đã làm rất nhiều để làm cho các phòng nếm của chúng tôi luôn chào đón, và bây giờ chúng tôi phải nói, 'Chúng tôi rất thích có bạn, nhưng ở đây, hãy để tôi đưa bạn xuống và cho bạn ngồi vào bãi đậu xe', Stetson.

Để giảm thiểu sự tiếp xúc giữa máy chủ và khách, các nhà máy rượu đã thay đổi dịch vụ của họ, với một số lượng lớn hiện đang rót các chuyến bay thay vì các loại rượu riêng lẻ nơi máy chủ phải quay đi quay lại khỏi bàn. Tại Stoller Family Estate, các chuyến bay được đặt sẵn trước khi khách ngồi xuống.

Một nhân viên đeo mặt nạ bảo hộ và đeo găng tay mở chai rượu tại Buena Vista Winery / Ảnh của Paul Morris Bloomberg qua Getty

“Đó là thứ mà chúng tôi chưa bao giờ thực sự cung cấp trước đây như một cơ hội nếm thử chung,” Timmins nói về các chuyến bay rượu vang. Cô ấy lưu ý rằng nó có những lợi ích của nó. “Giao thức điều chỉnh khoảng cách của các chuyến đi ít hơn đến bàn đã thực sự mang lại một lợi ích tốt đẹp cho khách rằng họ có thể đi đi lại lại và so sánh và đối chiếu. Những người như vậy. ”

Trên khắp đất nước, du khách hiện được yêu cầu đeo khẩu trang mọi lúc khi ở trong khuôn viên, ngoại trừ khi ngồi vào bàn của họ và nếm thử. Quy mô nhóm bị hạn chế, theo quy định của tiểu bang, nhưng một số nhà máy rượu vang chọn cách giảm số lượng công nhân hơn nữa.

Phản ứng của khách hàng như thế nào?

Timmins nói: “Chúng tôi nghĩ rằng chúng tôi sẽ nhận được nhiều phản hồi hơn nữa, đặc biệt là sau khi mọi người uống một ít rượu vang hoặc nếu chúng tôi là nhà máy rượu thứ hai mà họ đến thăm. “Nói chung, mọi người đã xem xét mọi thứ khá nghiêm túc. Sự hỗ trợ đã rất tuyệt vời. ”

Mặc dù việc yêu cầu mặt nạ ban đầu đã gây ra tranh cãi với một số người, nhưng điều đó dường như đã lùi xa tại nhiều nhà máy rượu.

Steve Wells, chủ sở hữu của Rượu thời gian & hướng ở Walla Walla, Washington. 'Bây giờ mọi người đang tốt hơn nhiều về nó.'

Phòng Nếm thử Nhà máy chưng cất đang mở cửa trở lại — Nhưng có một số thay đổi nghiêm trọng

Massoud nói: “Thực sự chỉ có một số ít người đeo mặt nạ là một vấn đề. “Đối với họ, chúng tôi chỉ nói với họ,' Chúng tôi xin lỗi. Bạn không thể vào nếu không đeo khẩu trang. Đó không phải là một cuộc thương lượng. Đó là chính sách của chúng tôi. '

Trong khi khách hàng dường như đã điều chỉnh với các thay đổi, một số vẫn cố gắng vượt qua các giới hạn về kích thước nhóm.

Rockwell nói: “Chúng tôi có rất nhiều người đặt chỗ nhiều lần trên trang web của chúng tôi và cố gắng đến với những bữa tiệc lớn hơn.

Với những hạn chế về số lượng người có thể có mặt tại một nhà máy rượu vang cùng một lúc — thường là 25 đến 50% — và những thay đổi căn bản trong trải nghiệm phòng nếm thử, liệu tất cả có thành công? Nhiều người đang nói có… đại loại.

Lisa Clarkson, phó chủ tịch cấp cao về hoạt động và phụ trách mảng bán hàng của người tiêu dùng cho biết: “Mức mua trung bình so với thời điểm này năm ngoái thực sự tăng đối với chúng tôi trên hầu hết các cơ sở kinh doanh của chúng tôi. Rượu Precept , nơi có nhà máy rượu và phòng thử rượu trong Idaho , Washington, New Mexico và Oregon.

Gimse-Bono đồng ý. “Chi tiêu cho mỗi khách của chúng tôi từ năm ngoái vào thời điểm này đã tăng từ 50 đô la lên 187,50 đô la”. Tất nhiên, các nhà máy rượu đang thấy ít khách hơn.

Các nhà máy rượu vang quy chi tiêu tăng lên là do việc nếm thử chỗ ngồi, nơi khách cũng nhận được nhiều sự quan tâm của từng cá nhân hơn và có lẽ là trải nghiệm tổng thể tốt hơn.

Timmins nói: “Nhiều thay đổi mà chúng tôi đã thực hiện, tôi nghĩ là những thay đổi tốt đẹp cho khách và dịch vụ của chúng tôi. “Du khách thích có một chỗ ngồi đảm bảo với tầm nhìn đẹp.”

Tuy nhiên, luôn luôn có một bắt.

“Đó là một công việc bận rộn và căng thẳng hơn nhiều so với trước khi có tất cả những thay đổi,” Timmins lưu ý. Một số nhân viên khách sạn lưu ý rằng họ hơn kiệt sức sau một ngày làm việc mặc dù có ít khách hàng hơn chỉ đơn giản là do tình hình căng thẳng.

Các thay đổi về hoạt động như đặt chỗ, nếm chỗ ngồi và các nhóm nhỏ hơn có thể trở thành vĩnh viễn.

Rockwell nói: “Đây là những thay đổi mà chúng ta đã từng nói đến và chưa bao giờ thực sự được thực hiện đầy đủ. “Bằng cách tập trung vào các nhóm nhỏ hơn và chỉ đặt trước, điều đó mang lại cho chúng tôi nhiều khách hàng quan tâm hơn. Đó là một điều tích cực. Chúng tôi thực sự đang nhìn thấy rất nhiều cơ hội với tất cả những điều này. ”

Reber đồng ý. 'Tất cả các tài sản của chúng tôi hiện đã được đặt trước 100% và tôi nghĩ rằng chúng tôi sẽ không bao giờ quay lại.'

Tuy nhiên, với các nhà máy rượu hiện đang hoạt động ngoài trời và thời tiết lạnh hơn sắp tới, có rất nhiều thách thức phía trước. Nhiều thay đổi sẽ luôn đến

“Khi mọi người nói,' Bạn sẽ như thế nào khi lớn lên? ', Tôi có bao giờ nghĩ rằng mình sẽ nói,' Tôi bán tay và bề mặt chất khử trùng '? ” cười Stetson, người có nhà máy rượu bắt đầu sản xuất sản phẩm vào đầu đại dịch. “Tôi biết nhiều về nước rửa tay hơn tôi từng nghĩ”.