'Ở đây là 25 độ', Sandy Vojta nói với tôi qua điện thoại. 'Và tuyết rơi như điên.'

Sandy Vojta sở hữu Nhà máy rượu Prairie Berry, một tiền đồn lẻ loi ở Black Hills của Nam Dakota. Và cô ấy sử dụng nho từ vườn nho của mình ở Yankton xa xôi, nơi duy nhất trong tiểu bang sẽ trồng nho. Các loại rượu của cô có những cái tên huyền ảo, chẳng hạn như Phat Hogg Chardonnay, Pink Slip (Chardonnay và Catawba) và Red Ass Rhubarb (một loại rượu trái cây).

Phản ánh chính bản chất tự nhiên, các nhà sản xuất rượu cho thấy khả năng phục hồi và quyết tâm đáng kể trong việc trồng nho ở nơi có điều kiện nói khá rõ ràng, bạn có nghiêm túc không?

Nhà máy rượu vang Casa Rondena nằm trên sa mạc cao của Albuquerque, New Mexico. Và việc thiếu mưa (10–12 inch một năm) chỉ là thử thách đầu tiên. Chủ sở hữu John Calvin nói: “Ánh sáng mặt trời ở đây rất gay gắt, và nếu những tán lá của cây nho không thể bảo vệ chúng, nho sẽ chết. Gió có thể cực đoan. Và nhiệt độ ban ngày có thể lên tới gần 100. Ân sủng tiết kiệm của chúng tôi là chúng giảm khoảng 30-40 độ vào ban đêm ”.

Có lẽ không nơi nào trên Trái đất ít thích hợp cho việc sản xuất rượu vang hơn Hokkaido, cực bắc của các hòn đảo quê hương của Nhật Bản. Những cơn gió dữ dội. Địa hình là đồi núi. Nhiệt độ mùa đông dao động quanh mức không. Có tới 40 feet tuyết mỗi năm. Và bạn thực sự phải chôn những cây nho trong tuyết để giữ cho những cây nho không bị chết cóng.

Tuy nhiên, Taichi Yamazaki hàng năm sản xuất 20.000 thùng rượu ở đây, bao gồm cả Pinot Noir, Merlot và Chardonnay. Anh ấy là nhà sản xuất rượu Hokkaido thế hệ thứ tư. Nhưng có lẽ anh ấy là người đầu tiên chơi nhạc cổ điển trong những vườn nho ở đó “Để giảm bớt căng thẳng cho những quả nho,” anh ấy nói.

Khi Karim Hwaidak trở về quê hương Ai Cập từ Tuscany, nơi gia đình anh sở hữu những vườn nho, anh bắt đầu lập nghiệp ở Sahara. Cát sa mạc không có chất dinh dưỡng, vì vậy chất dinh dưỡng phải đến từ phân trộn - ba mươi tấn một năm. Tưới nhỏ giọt yêu cầu giếng sâu đến 250 thước Anh. Và nếu bạn đẩy hệ thống bơm quá mạnh, độ mặn sẽ tăng lên, có thể làm rụng lá cây nho vào cuối mùa sinh trưởng. Hwaidak dụ đủ trái cây từ sa mạc cho 16 nhãn rượu vang đỏ và 14 nhãn rượu trắng.

Anh ấy không đơn độc. Các nhà sản xuất rượu của Nhà máy rượu Golan Heights ở Israel sản xuất Chardonnays và Merlots trên vùng đất nóng và nhiều bụi vào mùa hè và gió thổi và tuyết vào mùa đông.

Sự đồng thuận lịch sử ở châu Âu là độ cao 1.600 feet là giới hạn trên cho việc trồng nho đáng giá. Nhưng Donald Hess, tại Bodega Colome, tài sản của ông ở góc xa nhất về phía bắc của tỉnh Andes ’Salta của Argentina, tạo nên Malbec và Torrontés tuyệt vời ở độ cao xấp xỉ 9.849 feet — vườn nho cao nhất thế giới.

Ở tỉnh Saskatchewan, miền Trung Canada, Nhà máy rượu Cypress Hills là vườn nho thương mại duy nhất trong ba tỉnh đồng cỏ. Có sương giá vào cuối tháng Năm. Chủ sở hữu Marie Bohnet cho biết trong một trận mưa đá năm 2008, tất cả nho đã bị mất trắng. Có những cơn gió 'Chinook' hung dữ. Nó có thể là 40 thấp hơn vào mùa đông và trên 100 vào mùa hè. Tuy nhiên, Cypress Hills bán được 3.000 thùng mỗi năm, tất cả đều cho những người tình cờ lái xe.

Bohnet nói: “Đừng bao giờ để nỗi sợ hãi — hay lẽ thường — kìm hãm bạn.

Những lời nói khôn ngoan của một trong những nhà sản xuất rượu khó tính trên khắp thế giới, nói một cách ẩn dụ, đã phun vào gió… và tuyết, độ cao và mặt trời.