Mặc dù lần đầu tiên đề cập đến việc sản xuất saké là vào thế kỷ thứ ba trước Công nguyên, đồ uống làm từ gạo đã chậm được thu hút rộng rãi ở Hoa Kỳ.

Régis Camus, cựu chủ hầm rượu tại Piper-Heidsieck và chủ hầm rượu hiện tại của rượu Maison Rare Champagne danh giá của ngôi nhà, đã quay sang Nhật Bản để Trời đất , một dự án mà anh ấy chấp nhận khi sắp nghỉ hưu.

Không giống như saké truyền thống được đóng chai theo lô, Camus dựa vào kỹ năng pha chế rượu Champagne của mình để hiệu chỉnh sự cân bằng lý tưởng từ các lô saké khác nhau. Để tạo ra những chai rượu ban đầu của Heavensake, Junmai Daiginjo và Junmai Ginjo, Camus làm việc với hai nhà máy bia đã thành lập, Dassai và Urakasumi .

Đóng chai mới nhất của dòng, Heavensake 12, được thực hiện với sự cộng tác của Konishi nhà máy bia. Trong khi hầu hết saké có 15% cồn theo thể tích (abv), Heavensake Junmai 12 có 12% abv. Kết cấu mềm mại và cảm giác thơm miệng như kem khiến nó gợi nhớ đến món Chardonnay bơ.

Đã đến lúc ngừng phục vụ rượu Sake không đúng cách

Các nhà máy bia khác muốn các món saké của họ phản ánh cùng một niềm vui thú vị liên quan đến rượu Champagne.

Jiro Nagumo, chủ tịch của Hakkaisan , có trụ sở tại tỉnh Niigata. 'Tôi bắt đầu nghĩ,' Tại sao chúng ta không tạo ra [một] phiên bản saké của cùng một loại đồ uống? '

Việc thêm đường bị cấm trong sản xuất saké. Của Hakkaisan toji , hoặc nhà sản xuất bia, cho biết thêm moromi (nghiền), hỗn hợp gạo cái nào , gạo hấp và nước, để hoàn thành saké. Nó tạo ra một quá trình lên men thứ hai trong chai.

Nagumo nói: “Không giống như rượu vang, saké có thể kiểm soát lượng đường trong quá trình lên men. “Do đó, không cần thêm đường để bắt đầu quá trình lên men lần hai để tạo ra quá trình cacbonat hóa. Không cần thêm đường, khí mạnh có thể được tạo ra một cách tự nhiên ”.

Món saké lấp lánh này, được gọi là Xóa AWA lấp lánh , sau đó bị thất sủng giống như Champagne truyền thống, dẫn đến các bong bóng giống như mousse, có thể trêu chọc lưỡi.

Với Của Amabuki Gin No Kurenai, mùa hoa hồng không bao giờ phải kết thúc. Nhà máy bia sáng tạo ở tỉnh Saga này tránh xa các loại gạo truyền thống. Thay vào đó, saké này được ủ với saga không hana , một loại gạo đen hữu cơ cung cấp một màu hồng tinh tế. Nó cũng bỏ qua các chủng nấm men thương mại để thay thế cho các loại men hoa, mang lại các đặc điểm hoa và trái cây thường thấy trong các loại rượu vang hồng.

Getty

Trong khi nhiều loại rượu có tuổi trong chai, hầu hết các loại rượu saké đều phát triển ở mức tối thiểu và cần được thưởng thức trong năm đầu tiên. Nhưng tại Yuho nhà máy bia ở Ishikawa Prefecture, Miho Fujita, một cựu giám đốc tiếp thị ở Tokyo, người đã trở về nhà để tiếp quản nhà máy bia của cha cô, ủ các loại saké của cô trong chai trước khi phát hành, để phát triển tính cách và sự phức tạp.

Cô ấy junmai dành một năm trong chai. Cô ấy cũng thủ công một kimoto junmai , một phương pháp cũ hơn, ít can thiệp, trong đó axit lactic phát triển tự nhiên trong xe máy (khởi động lên men). Tuổi đó trong ba năm trước khi phát hành.

Giống như một chiếc Rioja trắng lâu năm, các món saké của cô ấy có màu vàng và các hương liệu ngon miệng như bánh mì pudding, hạt phỉ và táo nướng. Fujita, chủ tịch nhà máy bia, làm việc cùng với toji, một loại rượu khác thường trong ngành công nghiệp saké, để tạo ra phong cách đặc trưng của Yuho với nồng độ axit cao và vị umami.

“Nếu mọi người muốn tìm hiểu về saké, mọi người không nên đến đây,” cô nói. “Nó ngược với những gì bạn học trong một cuốn sách. Nó mang tính bản năng hơn ”.

Instinct cũng thúc đẩy cựu sommelier Kazuki Usui, giám đốc điều hành cấp cao của Bạn nhà máy bia , trở lại công việc kinh doanh của gia đình. Học vấn của anh ấy đã giúp anh ấy đánh giá cao các loại rượu vang được chế biến theo phong cách khủng bố của Burgundy, cũng như nhận ra rằng món saké của gia đình anh ấy “không ngon lắm”, anh ấy nói. Usui trở về nhà để cải tiến sản xuất với con mắt hướng đến chất lượng rượu vang mà anh đã phát triển để đánh giá cao.

Những người hâm mộ Burgundy sẽ hoan nghênh cách tiếp cận kỳ lạ mà anh ấy thực hiện để chọn gạo. Ông tập trung vào các loại ngũ cốc địa phương có nguồn gốc từ ruộng lúa trong khuôn viên nhà máy bia và tám nông dân địa phương. Ông cố gắng hạn chế số lượng các loại rượu được sử dụng, giống như cách các nhà sản xuất Burgundy tập trung vào Chardonnay cho rượu vang trắng và Pinot Noir cho rượu vang đỏ.

“Nếu [bạn] mua gạo saké từ xa, bạn sẽ không biết người nông dân là ai,” Usui nói.

Triết lý đó mở rộng đến việc lựa chọn nấm men. Usui làm việc với men Delta, được phát triển ở tỉnh của anh ấy, cho các món saké Cổ điển và Hiện đại của anh ấy. Giống như Yuho, anh ấy muốn mang đến một mức độ axit cao hơn cho món saké của mình và chứng minh rằng chúng có thể chịu đựng được bất kỳ cuộc chiến lớn nào.