Khi Lễ Vượt Qua bắt đầu, WE trình bày một công thức Seder sáng tạo cũng như một số loại rượu kosher yêu thích của chúng tôi.

Công thức: Thịt bê nướng với Quince Compote
Công thức của Todd Aarons, bếp trưởng tại Nhà hàng Tierra Sur của Herzog Cellars
Aarons nói: “Quả mộc qua cổ đại, được gọi là membrillo ở Tây Ban Nha được cho là quả táo từ Vườn Địa đàng. Nó là món khoái khẩu vào mùa thu của tôi và đưa tôi trở lại phía đông Địa Trung Hải hoặc Bắc Phi, nơi trái cây chua được kết hợp với thịt nướng. Trước khi nướng sườn bê, tôi thích ngâm chúng trước để có độ dai và hương vị ”.

Thành phần
Khoảng 4 miếng thịt bê, 12 oz. mỗi

Đối với nước muối:
1 gallon nước
1/2 cốc đường
1/4 chén muối Kosher
2 củ cà rốt thái mỏng 1/8 ″
1 củ hành tây thái mỏng
10 quả bách xù
3 lá nguyệt quế tươi

Đối với các compote:
4 quả mộc qua gọt vỏ và bào sợi, cắt miếng dày 1/4 ″ (để cả vỏ và lõi)
4 cốc rượu vang đỏ Zinfandel
1 muỗng canh dầu ô liu
2 chén hành tây đã bóc vỏ (bạn có thể thay thế bằng hẹ tây)
1/4 cốc giấm rượu vang đỏ
3 muỗng canh mật ong hạt dẻ (có thể thay thế bằng mật ong khác)

Hướng dẫn cách ngâm nước muối: Đun sôi một nửa nước cùng với tất cả các nguyên liệu cho vào nước muối. Nấu cho đến khi muối và đường tan hết. Chuyển sang một thùng chứa khác và thêm nửa gallon nước còn lại. Để nguội đến nhiệt độ phòng và thêm miếng vào nước muối để ngâm trong tủ lạnh trong hai giờ. Vỗ nhẹ cho khô và đặt trên giá để tiếp tục làm khô bằng không khí trong khi bạn chuẩn bị đồ nướng và lò nướng.

Hướng dẫn nướng: Quét dầu ô liu và bụi với một ít tiêu đen rồi đặt lên vỉ nướng nóng trên lửa củi. Một giải pháp thay thế cho bếp nướng củi là sử dụng than đá hoặc gỗ vụn ngâm trên bếp nướng gas để tạo ra hương vị khói.

Trích dẫn hướng dẫn: Đun sôi tất cả lõi và vỏ trong một nồi với nước lạnh gấp hai lần lượng hạt. Đun nhỏ lửa cho đến khi cạn còn một nửa nước. Lọc chất lỏng và cho vào chậu sạch mới.

Cho rượu và mộc qua đã gọt vỏ, thái lát vào nồi. Đảm bảo rằng trái cây được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng nếu không thêm một số nước. Đun nhỏ lửa cho đến khi trái cây chín mềm, khoảng 15 phút. Kiểm tra độ hoàn thiện bằng cách đưa dao vào: dao sẽ dễ dàng trượt vào mà không có lực cản. Đảm bảo quả không bị rụng. Mộc qua sẽ chuyển sang màu hồng. Tách trái cây và chất lỏng để giảm chất lỏng thành xi-rô nhất quán. Xi-rô sẽ giảm đến một phần tư thể tích ban đầu và sẽ phủ lên mặt sau của thìa.

Trong chảo áp chảo, đun nóng dầu và cho hành tây đã bóc vỏ vào, nấu và liên tục trộn cho đến khi caramel dẻo và dẻo. Ở giai đoạn này, thêm giấm và mật ong. Nấu cho đến khi hành tây ngấm giấm mật ong thêm khoảng tám phút trên ngọn lửa vừa.

Kết hợp hành tây tráng men cipollini, xi-rô rượu đã khử và mộc qua. Điều chỉnh gia vị với muối biển, tiêu đen và giấm rượu vang đỏ.

Mạ: Xúc một ít bột mì lên đĩa và dùng đũa chống lên cho chiều cao thẳng đứng. Phủ thêm một ít món trộn mặn này lên miếng thịt bê nhưng không được giấu tất cả miếng thịt. Ăn kèm với cà rốt trộn màu đã rang chín và một ít củ hành tây đã được cắt đôi thành khoanh, rắc bột và chiên.

Rượu vang Kosher được đề xuất của Aarons: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Các loại rượu Kosher được đề xuất khác
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, $ 21. Đây là món Chardonnay phức tạp, đậm đà, được làm theo cách Burgundian đầy đủ. Bản thân loại trái cây này mang đến nhiều lớp hương vị ổi nhiệt đới, dứa và quả xuân đào, trong khi gỗ sồi nướng mịn có thêm hương vị caramel, bánh mì nướng bơ và gia vị. Với kết cấu dạng kem, đây là một loại rượu ngon tuyệt vời. - S.H.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, $ 250. Nếu không phải là loại ngon nhất, thì một trong những loại rượu kosher ngon nhất mà chúng tôi từng nếm thử, với hương khói, tuyết tùng và hương thịt được cân bằng độc đáo bởi trái cây sôcôla ngọt ngào. Cảm giác ngon miệng như kem và kết thúc mịn, dễ uống khiến bạn thích thú khi uống, nhưng hãy tiêu thụ loại rượu làm từ Merlot này trong thời gian ngắn. Nhập khẩu bởi Royal Wine Corporation. - W.E.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galilee, $ 100. Chỉ được sản xuất trong các loại rượu vang nổi bật, hỗn hợp Bordeaux phong phú này toát lên hương vị tuyệt vời của mận đen, dâu đen và anh đào đen với điểm nhấn là hương thuốc lá và tiêu trắng. Vòm miệng đậm và kết cấu kem dẫn đến một kết thúc lâu dài và phát triển khép lại với một chút mocha. Cấu trúc vững chắc và xương sống quyết đoán đảm bảo rượu vang này sẽ là một niềm vui bây giờ và trong nhiều năm tới. Nhập khẩu bởi Yarden Inc. - L.B.

90 2004 Nam tước Herzog Kosher Khu bảo tồn đặc biệt Syrah, Edna Valley, $ 30. Loại rượu này cho thấy đặc tính đa dạng thực sự, theo nghĩa miền Bắc Rhône là một loại rượu khá tannic, khô, nhưng cũng là Thung lũng Edna thực sự trong các axit nhanh và độ tinh khiết của trái cây. Có chất lượng khó tả của sự phức tạp tao nhã đó là nhiệm vụ đầu tiên của rượu vang. Uống từ bây giờ đến năm 2010. - S.H.

89 2005 Carmel Sha’al Single Vineyard Late Harvest Kosher Gewürztraminer, Upper Galilee, 375 ml, $ 19. Gewürz mùa thu hoạch muộn này chứa đầy mật ong, quả xuân đào nghiền, ô mai mơ và gừng. Đầy trong miệng với kết cấu dày, mịn như nhung và kết thúc kéo dài, chuyển từ ngọt sang cay. - L.B.

Sắp có: Bài đánh giá về một số bài Lễ Vượt Qua từ Royal Wine Corp.

Để biết thêm thông tin về rượu vang Kosher, hãy đọc E hèm! Kosher Wines Yêu cầu sự chú ý của bạn hoặc kiểm tra trực tuyến của chúng tôi Hướng dẫn mua hàng cho tất cả các bài đánh giá rượu vang Kosher.