1.) Hương vị là trong khủng bố

Demarville cho biết: “Champagne nổi tiếng trong thế giới rượu vang sủi bọt bởi vì nó có độ tinh khiết, sang trọng và tinh tế”. “Khí hậu mát mẻ cho phép chúng tôi giữ đủ độ chua trong nho. Tính axit cung cấp cho rượu vang nhẹ nhàng và tươi mát. '

2.) Đối với rượu Champagne không pha trộn, tất cả đều là sự pha trộn

Demarville nói: “Pha trộn là chìa khóa để có được sự nhất quán của rượu vang không pha trộn, và nói thêm,“ Pha trộn nhiều loại rượu với nhau, pha trộn trong vài năm với nhau, chúng tôi có thể tạo ra những loại rượu có cấu trúc rất phức tạp. ” Để đạt được sự nhất quán của Veuve Clicquot’s Yellow Label, Demarville sử dụng khoảng 400–500 loại rượu vang (một số loại có từ năm 1988) để pha chế. “Công thức nấu ăn không giống nhau từ năm này qua năm khác,” anh nói. “Chúng tôi lựa chọn các loại rượu theo độ ngon, cấu trúc, độ dài, cường độ và khả năng lão hóa của chúng.”

3.) Càng để lâu, rượu càng ngon

Một số vùng sản xuất rượu vang sủi bọt như Cava ở Tây Ban Nha quy định rằng các loại rượu cấp đầu vào chỉ cần ủ trong 9 tháng trước khi xuất xưởng. Nhưng ở Champagne, việc đóng chai không pha chế yêu cầu tối thiểu 15 tháng. Demarville cho biết: Càng để rượu lâu bị lão hóa theo thời gian, thì “hương vị brioche và bánh ngọt nhẹ” càng được phát triển. Anh ấy giữ tuổi phát sáng của mình trong ít nhất 2-3 năm trước khi phát hành nó 'để có được tất cả cường độ, tất cả sự phong phú, tất cả sự phức tạp.'

4.) Món ăn yêu thích

Demarville nói: “Các bong bóng nhẹ trong rượu Champagne rất hữu ích trong việc kết hợp, vì chúng giữ cho khẩu vị tươi ngon và luôn cởi mở với thức ăn. Nhưng đó không phải là sự hấp dẫn duy nhất của Champagne như một loại rượu ăn kèm. Champagne có nhiều kiểu dáng và mức độ ngọt khác nhau — từ Màu trắng của người da trắng sang màu hồng và từ khô xương thiên nhiên tàn bạo suy đồi mềm mại —Mà cho phép Champagne dễ dàng kết hợp với một bữa ăn đầy đủ, bắt đầu bằng vui vẻ bouche và kết thúc bằng món tráng miệng.

5.) Ăn mừng là trong bong bóng

Không có gì nói lên lễ hội như một tiếng sâm panh sủi bọt. Demarville nói: “Thật tuyệt vời khi biết rằng rượu vang của chúng tôi được mọi người uống khi họ tận hưởng cuộc sống,” “Hầu hết những người đang uống rượu vang sủi bọt [đang làm như vậy] vì họ đang ăn mừng điều gì đó và điều đó có nghĩa là mọi người đang ăn mừng ngày càng nhiều hơn.”

Năm kỳ nghỉ hàng đầu của Dominique Demarville

Tại các buổi họp mặt trong kỳ nghỉ của mình, nhà sản xuất rượu nổi tiếng sẽ không phiền nếu những chai rượu này xuất hiện trên bàn.

1. Veuve Clicquot NV Nhãn vàng
hai. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Bốn. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut