Ở nhà tôi, cá hồi là món chủ yếu. Chúng tôi yêu thích việc dễ dàng biến thành một món gì đó mang lại cảm giác đặc biệt, cho dù đó là bữa tối trên chảo với các loại rau củ hay món xào mùa hè với cà chua và húng quế tươi. Nó cũng chứa đầy đủ protein chất lượng cao và axit béo omega-3 tốt cho chúng ta.

“Cá hồi, với thịt đậm đà và mọng nước, với hương vị tự nhiên từ bơ và nhẹ đến đậm đà và khói, đồng thời hơi nhờn, mang đến một loại vải linh hoạt để kết hợp rượu vang,” cho biết Joyce Lin , một nhà viết rượu và người phục vụ rượu được chứng nhận có trụ sở tại Thành phố New York. “Từ rượu vang trắng nhẹ và vang đến đỏ nhạt và đậm vừa, luôn có một loại rượu sẽ bổ sung hoàn hảo cho mọi hương vị.”

Bởi vì cá hồi có thể thể hiện rất nhiều cá tính ẩm thực, Bambi Ray, người đứng đầu bộ phận bán hàng, giáo dục và bộ sưu tập tư nhân tại Người làm rượu vang ở New York , có một vài câu hỏi trước khi chọn một chai đi kèm. “Nước sốt là gì? Trang bị là gì?” Cô ấy hỏi. Cá hồi có thể là một con tắc kè hoa và mỗi biến thể đều yêu cầu loại rượu riêng.

Dưới đây là các cặp đôi cho bảy món cá hồi được ưa chuộng. Hãy thực hiện những lời khuyên sau đây và bạn sẽ khiến những món ăn này trở nên ngon hơn nữa.

Bạn cũng có thể thích: Hướng dẫn khởi đầu về việc kết hợp rượu vang và bít tết

---

Rượu tốt nhất cho Cá hồi xào đơn giản : Pinot Noir từ Trung tâm Otago ở New Zealand

Khi nhà văn về rượu vang Wanda Mann, biên tập viên Bờ Đông của tờ báo tạp chí gì đó, Cô nói: “bắt đầu với một miếng cá hồi hoang dã đẹp mắt, giàu chất béo tốt một cách tự nhiên và có vị ngọt nhẹ, tôi không muốn một loại rượu sẽ lấn át những hương vị đó”. Cô ấy với tới Pinot Noir , một sự kết hợp cổ điển với cá hồi và vì lý do chính đáng. Mann giải thích: “Chúng có xu hướng vị trái cây và ngon ngọt với độ axit sáng sẽ giúp khẩu vị của bạn sảng khoái giữa các miếng cắn”.

Pinot Noir từ Trung tâm Otago khu vực của New Zealand là một lựa chọn tuyệt vời. Khí hậu lục địa của khu vực và mùa hè đầy nắng tạo nên rượu vang phức hợp với hương vị trái cây tươi sáng và vị khoáng gần giống với màu đỏ Burgundy tạo nên sự kết hợp tuyệt vời cho món cá hồi nấu chín đơn giản.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Cầu thang quỷ Rockburn 2020 Pinot Noir (Trung Otago)

Hương thơm quả việt quất và anh đào mọng nước được củng cố bởi vị thịt, gia vị đất và các sắc thái khoáng chất, giống như thịt khô vừa được tẩm gia vị trên đá nóng. Ngoài ra còn có cảm giác thô sơ, hấp dẫn vào thời điểm thu hoạch. Hương thơm biến đổi thành hương vị trong miệng, nơi các sắc thái nhẹ nhàng và bóng tối tạo nên hương vị cân bằng với kết cấu mượt mà và cấu trúc tannin nhẹ nhàng. 92 điểm — Christina Pickard

$58 Rượu.com

Rượu tốt nhất cho Cá hồi sống : Cortese di Gavi

Khi nói đến cách chế biến cá hồi tươi, có hương vị tươi sáng này, Ray hướng tới loại cá hồi trắng giòn, khô kiểu Bắc Ý như Gavi . Được sản xuất độc quyền từ Cortese nho ở vùng Piedmont của Ý, Ray thích nó “có một chút bùi và vị trái cây, với mận vàng và một chút hương hoa”. Crudo thường có vị dấm hoặc vị cam quýt, vì vậy rượu có độ axit cao hơn sẽ mang lại sự cân bằng lý tưởng. “Gavi mang lại cảm giác sảng khoái — không có axit mạnh, nhưng vừa đủ để làm sạch vòm miệng,” Ray cho biết thêm, một tờ giấy bạc dùng để đánh dấu crudo.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Hương thơm hỗn hợp cam quýt với hương thảo mộc thơm ngon hòa vào hương hoa nhài và gừng trên mũi. Vòm miệng có kết cấu và phức tạp mang đến hương vị của đào, muối biển và hạnh nhân chần với độ axit đậm đặc. 92 điểm — Jeff Porter

$22 Rượu.com

Biệt thự Sparina 2018 của Thành phố Gavi Cortese (Gavi)

Hương hoa mùa xuân và trái cây bằng đá trắng định hình mũi cùng với hương thơm của thảo dược thực vật. Vòm miệng thơm ngon có vị táo xanh, vị chanh và vị nước muối thơm cùng với vị chua giòn. Nó kết thúc bằng một nốt hạnh nhân. Lựa chọn của người biên tập. 90 điểm — Kerin O'Keefe

$16 Tổng số rượu và hơn thế nữa

Loại rượu ngon nhất cho cá hồi đen: Zinfandel/Primitivo

Cá hồi đen có hỗn hợp gia vị lấy cảm hứng từ Cajun giúp thu hẹp khoảng cách giữa vị ngọt và vị cay. Khi làm đúng cách, lớp vỏ giòn, thơm sẽ mang lại phần bên trong ngon ngọt. Marika Vida, người phục vụ rượu và chủ sở hữu của Vida et Fils Wine Consulting, đã tìm thấy một sự kết hợp tuyệt vời cho nó trong Zinfandel . Vida nói: “Trái cây có vị cay, có mùi mâm xôi của Zin là sự kết hợp tuyệt vời cho cá hồi đen. Các ví dụ mạnh mẽ hơn sẽ phù hợp với hương vị đậm đà của món ăn.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Thung lũng Sonoma)

Hoàn toàn thơm ngon, có vị trái cây và hương vị thơm ngon, loại rượu vang đậm đà và có kết cấu nhẹ nhàng này rất dễ uống và thưởng thức riêng hoặc với các loại protein béo ngậy như thịt. Hương vị quả mâm xôi, quả mâm xôi và mứt mận nguyên chất chảy trên một kết cấu rộng được hỗ trợ bởi tannin nhẹ. Mua tốt nhất. 93 điểm — Jim Gordon

$ Khác nhau Người tìm kiếm rượu

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

Hương vị chủ yếu là vị mặn, với hương vị của thịt, hạt tiêu, đá và các loại thảo mộc, nhưng một thìa mứt dâu mang lại vị ngọt dễ chịu. Vị trái cây nở ra trong vòm miệng nhưng hạt tiêu vẫn giữ được sự cân bằng, trong khi kết thúc mang lại cả đường nâu caramen và một vệt cay để cắt bớt vị ngọt. Mua tốt nhất. 90 điểm — Danielle Callegari

$ Khác nhau Người tìm kiếm rượu

Rượu tốt nhất cho Bánh cá hồi : Rosé Cava

Mann nói: “Lớn lên trong một gia đình có nguồn gốc miền Nam, chúng tôi gọi bánh cá hồi chiên là ‘croquettes’”. “Các món chiên thường khiến tôi muốn tìm đến rượu vang sủi, vì vậy tôi sẽ kết hợp bánh mì cá hồi với một chai rượu vang hồng. Cava .” Mann giải thích rằng loại trái cây mọng nước của danh mục này làm nổi bật vị ngọt của cá hồi, “và những bong bóng sống động và tính axit sẽ không chế ngự được vòm miệng của bạn và gần như hoạt động giống như những bong bóng chà xát tinh tế để giữ cho vòm miệng của bạn luôn sảng khoái.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Ya' Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

Màu hồng của giày ba lê, loại rượu này có sủi bọt mềm mại và hương bưởi hồng, hạt tiêu vàng rang và hạnh nhân thái lát. Hương vị của quýt, cam bergamot và kim ngân hoa đi kèm với hương vị hạt nướng và vani cùng độ axit sống động. Mua tốt nhất. 90 điểm — Mike DeSimone

$16 Schaefer's

Rượu tốt nhất cho Cá hồi nướng ván tuyết tùng : Chardonnay từ Thung lũng Napa

Lin cho biết: “Nướng cá hồi trên ván tuyết tùng sẽ tạo thêm mùi khói tinh tế giúp tăng hương vị và độ phức tạp của món ăn”. “Một loại rượu vang phù hợp cho món ăn này sẽ là Chardonnay với một số loại gỗ sồi được ủ lâu năm và độ axit cao, chẳng hạn như rượu Chardonnay của Thung lũng Napa.” Cô tiếp tục: Có sự đối xứng tuyệt đẹp giữa hương vị thơm ngon và hấp dẫn mà thùng gỗ sồi mang lại cho rượu và mùi khói của cá hồi từ tấm ván tuyết tùng.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Jayson 2021 Chardonnay (Thung lũng Napa)

Phong cách cổ điển, đã được kiểm chứng của Chardonnay thơm ngon nhưng cân bằng này sẽ hoàn hảo cho bữa tiệc tối. Nó khô, ngon miệng và có kết cấu vừa đủ để kết hợp với cá nướng, gà nướng, thậm chí là bít tết. Việc thưởng thức riêng sẽ mang lại hương vị nhiều lớp kem của lê luộc và đậu vani. 94 điểm — J.G.

$63 Rượu.com

Loại rượu ngon nhất cho món Teriyaki cá hồi: Torrontés ủ trong thùng từ Mendoza

Mann lưu ý rằng có rất nhiều điều diễn ra trong món ăn này: “sự đậm đà của cá, cộng với nước tương trong teriyaki thêm vị umami, hương vị mặn và mặn, sau đó là vị ngọt từ đường nâu và mật ong”. Đối với người bạn đồng hành xinh đẹp, lựa chọn của cô ấy là thùng lên men Torrontés từ Mendoza . Mann nói, “bạn cần một loại rượu có chút hấp dẫn để chống lại tất cả những hương vị đó, nhưng bạn vẫn muốn nó sảng khoái và sống động”. Phần thưởng: Torrontés ủ trong thùng có chút mật ong rất hợp với sốt teriyaki.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Susana Balbo 2022 Torrontés lên men thùng đặc trưng (Thung lũng Uco)

Đây không phải là Torrontés điển hình của bạn. “Thanh lịch” là từ miêu tả phong cách của Susana Balbo. Loại rượu vang trắng lên men trong thùng này tuân theo cách tiếp cận này và mang lại hương thơm tinh tế của hoa trắng, đào và đá ướt. Nó là một loại đóng chai có kết cấu khoáng chất, cung cấp các loại thảo mộc và mật ong cùng với trái cây họ cam quýt. Độ axit tuyệt vời nâng cao vòm miệng và giữ cho nó sống động với dư vị chanh. 91 điểm — J.V.

$ Khác nhau Người tìm kiếm rượu

Rượu tốt nhất cho Cá hồi luộc dầu ô liu : Rosé Txakolina

Cá hồi được luộc nhẹ nhàng trong dầu ô liu có kết cấu mềm, mọng nước và vị đậm đà. Để giảm bớt độ béo của món ăn, Ray khuyên dùng rượu vang hồng Txakolin , tự hào với hương dâu tây và sự sủi bọt tinh tế. Ray giải thích: “Tôi muốn một loại rượu vang hồng có hàm lượng axit cao thực sự làm sạch vòm miệng của tôi sau mỗi lần ăn.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina từ Getaria)

Hương thơm của quả lê Bosc, dứa và gừng tươi bào tạo tiền đề cho một loại rượu có kết cấu đầy đủ với hương vị quả xuân đào, quả mơ, vani và cánh hoa hồng. Hương hoa hồng và hạt nhục đậu khấu đọng lại ở lớp hương cuối. 92 điểm — MD

$ Khác nhau Người tìm kiếm rượu

Loại rượu ngon nhất cho món Sushi cá hồi: Muscadet từ Muscadet Sèvre et Maine

Lựa chọn nhẹ nhàng và khoáng chất này là lựa chọn hàng đầu của Lin cho món sushi cá hồi. Cô nói: “Được làm bằng 100% Melon de Bourgogne, độ axit, khoáng chất và hương vị giống cam quýt rõ rệt của Muscadet bổ sung cho vị béo của cá hồi”. Đây cũng là sự kết hợp tuyệt vời giữa độ tươi và kết cấu bơ của món ăn, cùng với hương vị ngọt ngào và thơm nhẹ của cơm sushi. “ Muscadet Sèvre và Maine trải qua đọc Lin cho biết thêm, đã lão hóa [sur lie] và có hương vị hạt dẻ và bánh mì tinh tế, tạo thêm một lớp phức tạp cho rượu. Sự tương phản tạo nên sự kết hợp ăn ý, hài hòa.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Alain de la Treille 2021 Dưa đỏ tía (Muscadet Sèvre et Maine)

Hãy để loại rượu này ít nhất 30 phút để mở trong ly trước khi thưởng thức. Màu chanh, có mùi táo nướng, bột bánh mì và nền rừng với chút nấm trắng và hoa cam khô. Nồng độ trong vòm miệng kết hợp với độ phức tạp của trái cây là đặc điểm nổi bật của loại rượu này. Mua tốt nhất. 90 điểm — Reggie Solomon

$ Khác nhau Người tìm kiếm rượu