Quả Yuzu là gì và nó được sử dụng như thế nào?
Rất có thể, gần đây bạn ngày càng nghe nói về yuzu nhiều hơn — mặc dù nó đã phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc hàng trăm năm nay nhưng nó cũng bắt đầu phổ biến ở Hoa Kỳ. Nhưng mặc dù bạn có thể đã gặp yuzu trong thực đơn tại một nhà hàng Nhật Bản, nhưng nó có thể được sử dụng để tăng thêm hương vị cho tất cả các loại món ăn, bao gồm thịt nướng, salad và món tráng miệng. Nếu bạn đang thắc mắc yuzu là gì thì đã đến lúc tìm hiểu, cùng với các ý tưởng sử dụng loại trái cây họ cam quýt này và nơi bạn có thể theo dõi nếu muốn tự mình thử.
Yuzu là gì?
Yuzu là một loại trái cây họ cam quýt nhỏ, gập ghềnh, màu vàng, trông hơi giống một quả chanh nhỏ hơn, tròn hơn hoặc một quả chanh vàng. Nó có vị chua, chua và mùi thơm nồng, có vị như sự kết hợp giữa chanh và bưởi. Tuy nhiên, hương vị của yuzu phức tạp hơn chanh truyền thống và có hương thảo mộc và hương hoa riêng biệt bên cạnh tính axit. Giống như chanh, hương vị của yuzu thường quá nồng để ăn riêng, nhưng nó rất ngon khi tạo hương vị cho nước sốt, món tráng miệng tự làm, đồ uống, v.v. Mặc dù ngày nay nó được trồng phổ biến nhất ở Nhật Bản nhưng loại quả này thực sự có nguồn gốc từ Trung Quốc. Yuzu được cho là một loài lai, rất có thể là con lai giữa cam quýt và ichang papedas (một loại trái cây Trung Quốc có hoa có mùi thơm chanh).
Hình ảnh Ippei Naoi/Getty
Nước sốt Yuzu là gì?
Nếu bạn đã từng ăn sốt ponzu trước đây thì rất có thể bạn đã thử yuzu mà không hề biết. Một trong những cách sử dụng phổ biến nhất của yuzu là làm sốt ponzu, một loại nước sốt có vị cam quýt của Nhật Bản thường được dùng để ướp hoặc chấm thịt nướng. Ponzu tự làm thường là hỗn hợp nước tương và nước ép yuzu, hoặc một loại trái cây họ cam quýt khác như chanh.
Mua Yuzu ở đâu
Bởi vì nó chủ yếu được trồng ở Nhật Bản nên yuzu có thể hơi khó tìm — đừng mong tìm thấy nó nằm giữa những quả chanh và chanh ở cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn. Cách tốt nhất để tìm yuzu tươi là đến cửa hàng tạp hóa hoặc chợ Nhật Bản. Một số loại yuzu được trồng và thu hoạch ở California hàng năm và vào mùa từ khoảng tháng 9 đến tháng 2. Bạn có thể tìm thấy yuzu tươi tại chợ Nhật Bản hoặc cửa hàng đặc sản trong thời gian này, nhưng bạn thường có thể tìm thấy nước ép yuzu và thậm chí cả vỏ đông lạnh quanh năm. Yuzu cũng bắt đầu xuất hiện ngày càng nhiều cửa hàng trên toàn quốc. Whole Foods có một số sản phẩm có hương vị yuzu, bao gồm nước ép yuzu và sốt ponzu, và bạn có thể đặt hàng nước ép yuzu hữu cơ từ Amazon .
Cách sử dụng Yuzu
Trong hầu hết các trường hợp, bạn có thể sử dụng yuzu giống như cách bạn sử dụng chanh. Bạn có thể ép nước ép lên hải sản hoặc thịt đã nấu chín hoặc dùng nó để làm dầu giấm hoặc nước sốt. Bạn cũng có thể gọt vỏ trái cây và thêm nó vào món tráng miệng, men và nước xốt. Nếu bạn đang thực hiện một công thức yêu cầu yuzu nhưng không thể tìm thấy nó, bạn thường có thể thay thế chanh, chanh, (hoặc kết hợp cả hai) hoặc thậm chí là chanh Meyer. Yuzu có hương vị đậm đà nên nó sẽ không phải là sự thay thế hoàn hảo nhưng nó sẽ tạo thêm độ chua và vị bùi tương tự. Nếu bạn muốn thử yuzu nhưng chưa có công thức cụ thể, bạn có thể thử sử dụng nó trong các công thức cơ bản yêu cầu chanh hoặc chanh, chẳng hạn như cocktail hoặc dầu giấm. Chỉ cần đảm bảo bắt đầu với một lượng nhỏ—hương vị của yuzu rất khác biệt, vì vậy bạn có thể sẽ sử dụng ít hơn so với các loại trái cây họ cam quýt khác.
