Nếu bạn thấy từ 'trang trại' trên bia có thể hoặc nhấn vào danh sách và không biết rõ nghĩa của nó, bạn không đơn độc. Về mặt sản xuất bia, trang trại có thể có một số điều — và một trong những điều đó đang thay đổi khi bạn đọc điều này.

Ý nghĩa đầu tiên đề cập đến nguồn gốc. Bất kể phong cách nào, bất kỳ loại bia nào được sản xuất trong trang trại hoặc trong trang trại, về mặt kỹ thuật, đều có thể được gọi là bia trang trại.

Ý nghĩa thứ hai là phong cách hơn, đề cập đến các kỹ thuật nấu bia thô ráp, hơi không hoàn hảo chia sẻ những điểm tương đồng với một vài phong cách trang trại lịch sử thường có màu sáng, thường hơi chua và hầu như luôn luôn không được đánh bóng.

Những thứ này có thể khiến các chuyên gia về bia làm sai cách.

Các kiểu bia phổ biến nhất, được giải thích

Marika Josephson, đồng chủ sở hữu / nhà sản xuất bia tại nhà máy bia cho biết: “Một số nhà máy bia sản xuất bia có tên gọi là bia nhà nông” chỉ đơn giản là phù hợp với cấu hình hương vị tương tự như phong cách trang trại cổ điển. Scratch Brewing Company ở Ava, Illinois. Cô ấy cũng là tác giả của Giữ 'Trang trại' trong 'Farmhouse Beer', một bài luận được xuất bản bởi Good Beer Hunting về ý nghĩa của việc nấu bia trong trang trại.

Những phong cách cổ điển đó bao gồm saison và giữ bia , cả hai được cho là có nguồn gốc từ các trang trại ở Bỉ và miền Bắc nước Pháp qua nhiều thế kỷ.

Josephson nói: “Các nhà máy bia khác đã dành rất nhiều thời gian, công sức và tiền bạc để đầu tư vào canh tác trên đất của họ hoặc thậm chí mua nguyên liệu do nông dân trồng tại địa phương cho nhà máy bia của họ. 'Tôi nghĩ khía cạnh canh tác thực tế là quan trọng.'

Trong nhiều năm, saison và bière de garde khá nhiều là hai phong cách duy nhất được công nhận là bia trang trại trong thế giới bia nói tiếng Anh, có thể do chúng tôi tập trung vào và tình yêu với bia Bỉ . Bất kể nó được sản xuất ở đâu, trong trang trại hay trong nhà kho của thành phố, thứ được gọi là 'bia trang trại' hoặc 'bia trang trại' có thể được lấy cảm hứng từ những phong cách cổ điển đó.

“Tôi tiếp tục phải sửa trang Wikipedia trên trang trại ale… Các loại bia khác chẳng khác gì saison.” - Lars Marius Garshol, tác giả, Lịch sử Kỹ thuật nấu bia

Nhưng khái niệm này đã được mở rộng rất nhiều trong những năm gần đây, nhờ Lars Marius Garshol, một nhà phát triển phần mềm người Na Uy, trong thời gian rảnh rỗi, viết về các truyền thống bia nông trại hầu như không được biết đến ở Bắc và Đông Âu. Cuốn sách mới của anh ấy, Các kỹ thuật nấu bia lịch sử: Nghệ thuật bị mất của việc nấu bia trong trang trại , được xuất bản vào mùa xuân này, trình bày chi tiết về các hoạt động sản xuất bia trong trang trại ở quê hương Na Uy của ông, cũng như Phần Lan, Thụy Điển, Estonia và Lithuania. Nhờ cuốn sách và blog dài hạn của Garshol, những người yêu thích bia ở Bắc Mỹ bắt đầu nhận ra rằng việc sản xuất bia tại trang trại vượt xa các Quốc gia vùng thấp.

Garshol nói: “Tôi tiếp tục phải sửa trang Wikipedia trên trang trại để loại bỏ' có nguồn gốc từ quận Hainaut của Bỉ '. 'Các loại bia khác không có gì giống như saison.'

Những loại bia trang trại khác bao gồm Kích hoạt Các loại bia của Na Uy, nhiều trong số đó có các chủng nấm men khác thường mà Garshol đã chia sẻ với các nhà sản xuất bia và phòng thí nghiệm nấm men ở Hoa Kỳ, cũng như gotlandsdricka từ đảo Gotland của Thụy Điển, Lithuania chiên và cây bách xù được lọc của Phần Lan sahti .

Hướng dẫn mới về hoa bia trong bia

Đối với Garshol, những loại bia mộc mạc như vậy là tổ tiên thực sự của ngành sản xuất bia đương đại, ngay cả khi chúng có khoảng cách rất xa về hương vị.

“Đây không phải là loại bia mà bạn đã biết,” anh nói. “Đây là nhánh cổ và lớn hơn của dòng họ bia. Những loại bia này được sản xuất theo truyền thống, nơi những thứ như vòi vườn và ấm kim loại là những đổi mới công nghệ lớn gần đây. '

Nhờ công trình của Garshol, thuật ngữ “bia trang trại” hoặc “bia trang trại” hiện có thể được sử dụng cho các loại bia nghe rất ít giống như saison hoặc bière de garde truyền thống.

“[Chúng có thể có] tương đối mạnh, ít cacbonat hóa, giống như bia thùng kiểu Anh, thường ở dạng ngọt, thường được ủ với cây bách xù, và hương vị là loại mạch nha- và ở một mức độ nào đó dựa trên men và quá trình,” anh ta nói. “Hoa bia, ở mức độ mà họ sử dụng hoa bia, tất nhiên chúng không phải là hoa bia thủ công của Mỹ. Chúng thường giống với hoa bia Saaz và quý tộc châu Âu, loại cỏ và peppery. '

Chúng tôi Giới thiệu:

• Ly bia Zalto
• Growler có chữ lồng

Trong khi những phong cách như vậy rất hấp dẫn, Garshol lưu ý rằng nhiều loại khác có nguy cơ biến mất vĩnh viễn, giống như các nhà sản xuất bia truyền thống của trang trại Hallingdal ở miền đông Na Uy.

“Để lấy một ví dụ điển hình, ở tất cả Hallingdal, họ đều có men của riêng mình, một số lượng lớn người vẫn biết cách tự làm mạch nha, nhưng chỉ có ba, bốn gia đình vẫn nấu rượu,” Garshol nói. “Về cơ bản, nó đã nằm trong nấm mồ. Gần hai feet ”.

Một bài học kinh nghiệm lớn: bia trang trại có thể có nhiều ý nghĩa, tùy thuộc vào nơi bạn nhìn.

“Vì vậy, bạn đã đọc cuốn sách của tôi, và nó giống như một sự đa dạng điên rồ,” anh nói. “Khi bạn đóng trang cuối cùng, bạn cần nhớ rằng đây chỉ là châu Âu. Nếu chúng ta bao gồm Bhutan và Châu Phi và Nam Mỹ… ”Garshol thở dài nói. 'Tôi chỉ quyết định rằng tôi sẽ tập trung vào một lục địa hoặc tôi sẽ phát điên, vì tôi không thể xử lý tất cả.'