Gouda là một loại pho mát bị hiểu nhầm. Vì tên này không được bảo vệ nên tên này được sử dụng trên toàn cầu cho một loạt các phiên bản chung chung, được sản xuất hàng loạt. Nhưng Gouda thật (phát âm là 'HOW-da') là một trong những loại pho mát tuyệt vời trên thế giới. Tìm ký hiệu “Gouda Holland” hoặc “Noord-Hollandse Gouda” cho pho mát Hà Lan đích thực. Có sáu loại tuổi bao gồm pho mát non (trẻ) đến lỗi thời (rất già). Hãy thử một vài loại, với một loại rượu khác nhau cho từng giai đoạn phát triển.

Nutty

Goudas trẻ hơn có vị béo và béo, giống như hạt mắc ca hoặc hạt thông. Người Hà Lan uống bia cùng với họ, nhưng hãy thử Sercial gỗ . Giống như pho mát, nó có hương thơm và vị ngọt nhẹ, với độ chua thanh lọc vòm miệng để chuẩn bị cho miếng ăn tiếp theo.

Vị cay

Khi Gouda già đi, nó phát triển một sắc tố ngứa cổ họng có thể gây khó chịu khi kết hợp với các loại rượu vang có tannin rõ rệt. Nhưng khi đối mặt với trái anh đào mọng và độ chua cao của tanin thấp nhỏ , vị cay đó sẽ chuyển thành một lớp axit lactic mềm hơn.

Gà nướng với đào, ô liu và xà lách Gouda

Caramen

Sau khoảng một năm lão hóa, hương vị dễ tính của Gouda bắt đầu chuyển sang bánh nướng bơ và kẹo bơ cứng, trong khi muối tăng cường. Khô nho xanh vang lên những nốt hương caramelly này với một sự tươi mát sống động có thể chống lại vị mặn.

Funk

Giống Parmesan cheese , Gouda lâu năm có các tinh thể axit amin nhỏ, giòn đóng gói một vị umami vui nhộn. Chúng là một dấu hiệu của chất lượng đối với những người sành pho mát. Cảm giác gai thật thú vị khi kết hợp với một loại rượu vang tannic đậm đà như Sagrantino , cho một ngày chơi kết cấu hoang dã.