BẰNG tinh thần bán hàng đã tăng lên trong vài năm gần đây, phần lớn là do tiêu dùng ngày càng tăng cao cấp rượu tequila Và mezcal , dường như có một ý tưởng giữa rượu tequila người hâm mộ rằng bạn chỉ nên uống chai dán nhãn 100% Cây thùa rượu tequila. Tequila không có nhãn đó - được gọi là mixtos - chứa các dạng đường khác và có giả định rằng phải tránh loại rượu này vì nó có chất lượng thấp hơn. Nhưng các nhà sản xuất rượu tequila đang đẩy lùi câu chuyện kể đó, nhấn mạnh rằng có rất nhiều không gian cho hỗn hợp trên kệ rượu tequila.

Jorge Antonio Salles nói: “Tất cả rượu tequila đều ngon,” liên quan đến nỗ lực cần thiết để trồng cây thùa. Salles là nhà chưng cất bậc thầy thế hệ thứ ba của rượu tequileño , một thương hiệu được thành lập tại thị trấn Tequila của Mexico vào năm 1959 bởi ông nội của Salles, Jorge Salles Cuervo. “Những người bên ngoài Mexico, và thậm chí một số người ở Mexico, coi mixto là một sản phẩm chất lượng thấp, điều mà tôi không đồng ý.”

Sự thật là, một chai rượu tequila 100% từ cây thùa không đảm bảo cho một sản phẩm chất lượng cao và để yêu cầu nó dường như phủ nhận một phần quan trọng trong lịch sử của rượu tequila: những sản phẩm chưa bao giờ được làm bằng 100% từ cây thùa. Rượu tequila của ông nội Salles, Tequileno trắng , là một hỗn hợp, bao gồm 70% cây thùa và 30% piloncillo, một dạng đường mía thô. Anh ấy nói đó là loại tequila bán chạy nhất ở Tequila.

Điều gì xứng đáng được gọi là “Tequila”?

Theo định nghĩa, tất cả rượu tequila phải được sản xuất tại bang Jalisco của Mexico, mặc dù một số định nghĩa bao gồm những chai được sản xuất tại Michoacán, Guanajuato, Nayarit và Tamaulipas. Tinh thần chỉ được sử dụng Blue Weber agave, mặc dù rượu tequila không bắt buộc phải được làm từ 100% agave. Chỉ cần 51% và có tới 49% rượu tequila có thể được làm từ các loại đường khác, đôi khi bao gồm cả đường chất lượng thấp như xi-rô ngô. (Để biết thêm chi tiết, đọc của chúng tôi hướng dẫn cho người mới bắt đầu về rượu tequila .)

Lịch sử của Tequila hỗn hợp

Cho đến gần đây, việc thêm đường bổ sung vào cơ sở cây thùa là cực kỳ phổ biến trong sản xuất rượu tequila. Salles nói: “Khi rượu tequila lần đầu tiên xuất hiện, hầu hết các loại rượu tequila đều là hỗn hợp. “Vào cuối những năm 1980, tình trạng thiếu đường và một kg đường trở nên đắt hơn một kg cây thùa, vì vậy nhiều người bắt đầu chuyển sang sử dụng 100% [cây thùa].”

Theo dữ liệu từ các Hội đồng quản lý Tequila (CRT), cơ quan quản lý rượu tequila, gần đây nhất là vào năm 1995, sản xuất hỗn hợp đã vượt xa sản xuất rượu tequila 100% từ cây thùa gần 50 lần. Người tiêu dùng nhanh chóng phát triển sở thích đối với rượu tequila 100% từ cây thùa, và cùng với đó là lý do cơ bản rằng nó luôn chỉ ra một sản phẩm chất lượng cao hơn. Nhưng trên thực tế, nguồn gốc của rượu tequila 100% agave bắt nguồn từ kinh tế hơn là truyền thống.

Trường hợp cho Mixto Tequila

Việc thêm các thành phần bổ sung vào rượu tequila có thể điều chỉnh màu sắc, hương vị và độ đậm đặc sau quá trình lên men và chưng cất đã diễn ra. Tuy nhiên, những hỗn hợp này không tự động được coi là có chất phụ gia. (Mặc dù, tequilas là hợp pháp cho phép bao gồm 1% chất phụ gia, khác với việc sử dụng đường không phải cây thùa.) Trên thực tế, các loại đường có thể lên men ngoài cây thùa được coi là tự nhiên. El Tequileño Blanco, ví dụ, là một loại rượu tequila đủ điều kiện là không có chất phụ gia.

Scarlet Sanschagrin và chồng cô Grover, cả hai đều đã được đào tạo nếm rượu tequila “catador”, đã giới thiệu Tequila không phụ gia danh sách vào năm 2020. Danh sách này nhằm mục đích giải quyết tính minh bạch trong việc ghi nhãn rượu tequila đối với các thành phần khác có thể được thêm vào rượu tequila một cách hợp pháp, giống như các loại đường khác. Sau khi nếm thử và đánh giá hàng trăm loại rượu tequila trong suốt dự án, Sanschagrin nói rằng nên gạt bỏ định kiến ​​​​đối với mixtos tồn tại sang một bên.

Cô ấy nói: Việc tạo danh sách đã “khiến chúng tôi từ bỏ những định kiến ​​về những thứ như mixtos và các quy trình khác mà những người hâm mộ thường đánh giá”. “Ví dụ, người ta nói về việc chỉ có rượu tequilas nấu bằng lò gạch mới ngon, nhưng sau đó nếu bạn mù quáng nếm đủ, bạn sẽ nhận ra rằng mọi thiết bị chỉ là một công cụ và nếu nhà sản xuất biết cách sử dụng nó, bạn có thể kết thúc. với một sản phẩm thực sự tuyệt vời.”

Điều này cũng đúng với các thành phần, chẳng hạn như đường bổ sung chất lượng cao trong hỗn hợp. Trong một buổi nếm thử mù quáng do dự án Tequila không phụ gia tổ chức dành cho một số người hâm mộ rượu tequila, El Tequileño Blanco được xếp hạng thứ hai chung cuộc trong chuyến bay, với các chuyên gia trích dẫn hương vị citric tươi sáng và hương quế. Trong thực tế, người đam mê rượu vang thậm chí hiện tại có bốn sản phẩm mixto đánh giá khá cao.

Mixto tequila cũng là một lựa chọn tiết kiệm chi phí hơn trong nền kinh tế hiện tại. Sanschagrin nói: “Nếu một hỗn hợp được làm tốt, bạn có thể có một số hương vị thực sự tuyệt vời và nó có thể là một lựa chọn thay thế cho 100% trong tình huống agave giá cao.

10 loại rượu Tequilas nhấm nháp ngon nhất để thưởng thức ngay bây giờ

Theo quan điểm của cô ấy, giá agape đã tăng đáng kể với nhu cầu ngày càng tăng đối với rượu tequila. Đến thăm Jalisco bây giờ là để ý cách mọi mảnh đất có sẵn được sử dụng để trồng cây thùa, kể cả những điểm khó thu hoạch như khe núi dốc hoặc hai bên đường cao tốc. Theo Salles, trong khi rượu tequilas 100% từ cây thùa ngày càng trở nên phổ biến do giá đường tăng, thì hiện tại điều ngược lại là đúng, với giá rượu agave gần gấp đôi giá piloncillo mỗi kg, theo Salles.

Ngoài ra, mixtos đại diện cho một đề xuất giá trị tiềm năng cho các nhà sản xuất rượu tequila, không chỉ vì giá của cây thùa mà còn do sự không nhất quán của cây thùa. Cây thùa có thể dễ bay hơi như nho làm rượu vang, với kích thước bổ sung mà cây thùa thường mất từ ​​​​5 đến 7 năm để trưởng thành.

Vấn đề còn lại

Trong khi nhiều nhà sản xuất hỗn hợp đang ủng hộ những người yêu thích rượu tequila lựa chọn sản phẩm của họ, thì vẫn còn một số khó khăn khi chuẩn hóa chất lượng của rượu mạnh cuối cùng. Một số nhà sản xuất hỗn hợp sử dụng các phương pháp để cắt giảm chi phí bằng cách thu hoạch cây thùa quá sớm, sử dụng chất làm ngọt chất lượng thấp và bao gồm cả chất phụ gia để giúp “cải thiện” sản phẩm cuối cùng.

Điều này là do, để đáp ứng rượu tequila nhu cầu, ngày càng có nhiều lo ngại rằng nông dân trồng cây thùa đang thu hoạch cây thùa trước khi chúng chín hoàn toàn. Sau đó, cách làm này thường dẫn đến việc đưa vào các chất phụ gia bổ sung để điều chỉnh hương vị và độ đặc. Tuy nhiên, Salles lo lắng rằng thách thức trong việc hướng người tiêu dùng đến mixtos như một lựa chọn có trách nhiệm hơn đối với sức khỏe nông nghiệp của khu vực có thể là quá lớn để vượt qua.

“Thật không may, không nhiều người trong số chúng tôi, những người sản xuất rượu tequila [những người vẫn đang làm mixtos] đang tạo ra những loại chất lượng,” anh ấy nói, trích dẫn việc sử dụng các loại đường rẻ hơn như mật đường hoặc xi-rô ngô, “và có quá nhiều người tin tưởng chắc chắn 100% cây thùa là một sản phẩm tốt hơn.”

Ông lưu ý, một thách thức khác là các quy định về rượu tequila hiện hành không khuyến khích các nhà sản xuất hỗn hợp pha chế công bố tỷ lệ phần trăm cây thùa và các loại đường khác trên chai của họ.

Bài học lớn cho những người yêu thích rượu tequila? Đừng vội loại bỏ mixtos. Bạn có thể đang bỏ lỡ một chai tuyệt vời.