Món tapas Bắc Tây Ban Nha xác định nhà hàng lấy rượu làm trung tâm, sân vận động ở Washington, D.C. Đừng bỏ lỡ món Tortilla Española này — một ví dụ về triết lý nấu ăn ở Tây Ban Nha, nơi các món ăn đơn giản được chế biến bằng nguyên liệu tươi.

Tortilla Tây Ban Nha

Công thức do Haidar Karoum, bếp trưởng của Estadio, Washington, D.C.

• 1 chén dầu ô liu
• 10 ounce hành vàng, bóc vỏ và cắt lát mỏng
• 1 pound khoai tây vàng Yukon, gọt vỏ và cắt thành nửa mặt trăng ¼ inch
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 6 quả trứng

Đun nóng dầu ô liu trên chảo ở lửa vừa rồi cho hành tây và khoai tây vào. Nấu khoảng 8 phút cho đến khi khoai tây chín và hành tây mềm, thỉnh thoảng đảo đều. Nêm với muối và hạt tiêu.

Đập trứng vào tô lớn, nêm muối và tiêu rồi đánh đều cho đến khi trứng trộn đều. Dùng thìa có rãnh, múc hỗn hợp hành tây và khoai tây ra khỏi chảo và cho vào bát trứng và khuấy đều khi còn ấm. Dự trữ phần dầu ô liu còn lại trong chảo. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát và để trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ (ưu tiên 8 giờ).

Đun nóng chảo chống dính 8 inch ở lửa vừa, thêm 2 thìa canh dầu dự trữ. Đổ hỗn hợp trứng, hành tây và khoai tây vào chảo và nấu trong vòng 3–4 phút cho đến khi phần rìa cứng lại và phần giữa bắt đầu se lại.

Đặt một cái đĩa lên trên chảo và đảo ngược. Nhẹ nhàng trượt bánh tortilla trở lại chảo với mặt nâu hướng lên trên. Nấu thêm 3 phút và lấy ra khỏi bếp. Để bánh tortilla yên trong chảo trong 4 phút.

Để phục vụ, lật ngược bánh tortilla lên thớt và cắt thành các phần tư. Đặt một nêm trên mỗi tấm trong số bốn tấm. Máy chủ 4.

Khuyến nghị rượu: Trải qua vài năm trong rừng sồi Mỹ, La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva là một loại Tempranillo 100% mềm, mặn nhưng sống động từ Rioja. Cốt lõi của rượu là trái anh đào chua và độ kem nhẹ làm nổi bật kết cấu và hương vị của bánh tortilla.

Đọc thêm về Estadio >>

Được tài trợ bởi