Những cải tiến hàng đầu về làm phim
Làm rượu kết hợp nghệ thuật và khoa học, và các nhà sản xuất chưa bao giờ có sẵn nhiều công cụ công nghệ hơn để hiểu và tận dụng công cụ sau này.
Minh họa bởi Marco Turelli
Hồ sơ tích cực
Trong quá khứ, các nhà sản xuất rượu vang đã thêm men thương mại để lên men nho hoặc hy vọng men bản địa sẽ làm được công việc này. Tuy nhiên, điều gì xảy ra tiếp theo là không chắc chắn. Ngày nay, việc phân tích và lập hồ sơ DNA cho phép các nhà sản xuất rượu xem xét các chủng nấm men trong thời gian thực trong suốt quá trình lên men và cuối cùng cung cấp hiểu biết tốt hơn về thời điểm lên men đúng hay sai. Các công ty như Phòng thí nghiệm ETS đưa ra các xét nghiệm về men hư hỏng và vi khuẩn, để các nhà sản xuất rượu có thể đưa ra quyết định sáng suốt hơn trong quá trình ủ và đóng chai.
Mắt cho sự hoàn hảo
Với công nghệ phân loại quang học theo thời đại không gian, máy ảnh có thể quét các quả trên bàn phân loại và cho phép mô hình máy tính xác định chất lượng riêng lẻ. Bất kỳ quả mọng hoặc vật liệu nào như côn trùng, trái cây và lá cây nho khô không đáp ứng các thông số cụ thể sẽ bị một luồng khí nhỏ đẩy vào thùng rác. Kết quả là trái cây sạch hơn được phân loại nhanh hơn.
Brave New Barrel World
Theo truyền thống, các thanh gỗ thùng được lựa chọn dựa trên các tiêu chí như vân gỗ hoặc rừng xuất xứ. Bây giờ, một số đồng nghiệp đưa ra quyết định bằng phân tích hóa học. Sự hợp tác nổi bật dựa trên Cognac Vicard Ví dụ, phân tích chất tannin tồn tại của nó bằng cách sử dụng phép đo phổ hồng ngoại gần để tăng tính nhất quán và giảm số lượng thùng mà nhà sản xuất rượu cần phải giải mật. Các công ty như Qvevri.XYZ tạo ra các bình đựng rượu bằng đất nung kiểu cũ bằng máy in 3-D, mà họ cho rằng chất lượng cao hơn và tính nhất quán cao hơn. Các thùng lai sử dụng đầu gỗ sồi và thân bằng thép không gỉ cũng có sẵn và cung cấp hương vị cũng như oxy của các thùng truyền thống, nhưng được cho là làm giảm sự mất mát do bay hơi.
Minh họa bởi Marco Turelli
Oxy hóa vi diệu kỳ diệu
Việc theo đuổi làm cho rượu vang trẻ càng dễ tiếp cận càng tốt từ lâu đã là mục tiêu của nhiều người trong ngành rượu vang. Kể từ những năm 1990, một kỹ thuật được gọi là oxy hóa vi mô, đưa một lượng oxy có kiểm soát vào rượu để đẩy nhanh những gì diễn ra tự nhiên trong quá trình ủ rượu, đã được sử dụng để hỗ trợ quá trình này. Những tiến bộ gần đây đã làm cho việc thực hiện phương pháp này trở nên thuận tiện hơn đáng kể và giá cả phải chăng. Đồng thời, các công cụ sử dụng công nghệ phát quang để cải thiện khả năng hiển thị phân tử cho phép nhà sản xuất rượu đo lượng oxy hòa tan trong chai đóng chai. Đối với những người yêu thích rượu vang, điều này có nghĩa là hương thơm và hương vị được tăng cường cũng như giảm độ se trong các chai mới ra mắt.
Mở công nghệ
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) $ 6/375 ml, 87 điểm . Sản lượng của giá trị này Pinot đã tăng gần gấp ba trong vài năm qua, nhưng về giá cả thì chất lượng vẫn khá cao. Có nguồn gốc chính từ Umpqua Valley AVA, đây là một loại rượu cay với hương vị của nam việt quất, cam máu và rượu vang. - Paul Gregutt
Minh họa bởi Marco Turelli
Tìm ra Phenolics
Các công ty như WineXRay phân tích các phenol trong quả mọng và rượu vang, các hợp chất ảnh hưởng đến màu sắc, mùi vị và cảm giác ngon miệng. Dữ liệu thu thập được có thể ảnh hưởng đến quyết định chọn và thực hành sản xuất rượu vang để tạo ra các loại rượu vang có hương vị và ít chát hơn. “Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình sẽ sử dụng phenolic để đưa ra quyết định, nhưng chúng tôi đang ở đây,” Tim Donahue, giám đốc sản xuất rượu tại Hầm rượu của Walla Walla College .
Minh họa bởi Marco Turelli
Bao bì Panoply
Trong nhiều năm, các nhà sản xuất rượu có hai sự lựa chọn về hộp đựng: chai thủy tinh hoặc hộp đóng túi. Tuy nhiên, các tùy chọn đã mở rộng sang nhiều loại thay thế, bao gồm lon, chai nhựa, gói Tetra và thậm chí cả cốc dùng một lần. Những đổi mới về bao bì này đã đa dạng hóa các dịch vụ và mở rộng khả năng thưởng thức rượu vang, cũng như giúp giảm thiểu tác động của rượu đối với môi trường bằng cách sử dụng các vật liệu có thể tái chế.
