Kiếm được sao Michelin là một trong những giải thưởng cao nhất mà một nhà hàng có thể đạt được và đối với những thực khách chỉ coi những thiên đường ẩm thực này là điểm đến vào dịp đặc biệt, mọi thứ sắp thay đổi. Chỉ trong thời gian diễn ra Lễ trao giải Oscar hàng năm lần thứ 84, phát sóng trên ABC vào Chủ nhật tuần này, bạn có thể chuẩn bị các món ăn xứng đáng dành cho người nổi tiếng tại nhà cho khách của bữa tiệc xem giải Oscar của bạn.

Món khai vị và món nhẹ này, có trong thực đơn quán bar của các nhà hàng được xếp hạng Michelin, Marc Forgione và étoile, là phiên bản đơn giản hơn của món ăn ưa thích được tìm thấy trong các phòng ăn chính. Những công thức nấu ăn ngon này rất dễ chuẩn bị trong nhà bếp của bạn và sẽ gây ấn tượng với khách của bạn.

Vịt trong lọ với muối hun khói và Pierre Poivre

Marc Forgione lịch sự, bếp trưởng, Nhà hàng Marc Forgione , Thành phố New York.

Tọa lạc tại khu phố Tribeca của Manhattan, Iron Chef Marc Forgione đưa sự tinh tế quốc tế vào thực đơn theo mùa của nhà hàng từng được trao sao Michelin của mình. Đặt trong một không gian giống như gác xép với gỗ đẽo thô, gạch lộ ra ngoài và ánh nến, thực khách khi ngồi tại quầy bar có thể gọi các món ăn như Hàu nướng BBQ Olde, Lợn mán au Jus hay Vịt trong lọ.

Cho con vịt :
2 chén rượu vang
3 muỗng canh dầu thực vật, chia
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
1 ½ pound gan vịt, bỏ màng dai
½ chén hẹ tây cắt nhỏ
2 muỗng canh rượu cognac
2 muỗng canh giấm rượu trắng
1¾ cốc (12 ounce) mỡ vịt, đun chảy và làm nguội đến nhiệt độ phòng
2 ounce gan ngỗng terrine
2 thìa cà phê allspice xay
¾ cốc kem nặng
Dầu ô liu nguyên chất, cho vào lọ trên cùng
Muối biển xông khói (có tại La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), để nếm thử
Hỗn hợp gia vị Pierre Poivre (có tại La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), để nếm thử
Húng tây tươi, để nếm thử
Dưa chua hoặc gherkins, để trang trí
2 ổ bánh mì nông dân, cắt lát và nướng

Chuẩn bị:
Đun sôi Port trong một chảo nhỏ ở lửa vừa, đun sôi. Giảm nó thành ⅓ cốc và đặt sang một bên. Trong khi đó, đun nóng 1 ½ muỗng canh dầu thực vật trong một chảo lớn trên ngọn lửa vừa trong một chảo lớn. Nêm gan vịt với muối tiêu cho vừa ăn rồi cho vào chảo. Nấu gan cho đến khi chín vàng, khoảng 2 phút cho mỗi mặt. Lọc các giọt nước trong chảo ra bát và để sang một bên. Thêm 1½ muỗng canh dầu vào chảo, sau đó cho phần hẹ còn lại vào và nấu ở lửa vừa-nhỏ cho đến khi trong khoảng 5 phút. Thêm Cognac và đốt nó bằng que diêm cán dài, cho phép chảo cháy lên. Tắt bếp.

Đổ chất trong chảo vào máy xay thực phẩm. Cho vào chảo đã để ráo, dấm rượu trắng, Cảng đã khử và mỡ vịt vào xửng. Xử lý cho đến khi mịn. Thêm gan ngỗng, tất cả các loại gia vị và kem, và chế biến cho đến khi hòa quyện, khoảng 30 giây, sau đó nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho mousse qua một cái rây lưới mịn vào bát. Lấy một lượng tương đương mousse cho vào lọ Mason ½ pint và để nguội trong tủ lạnh, đậy kín. Cho đủ dầu ô liu nguyên chất lên trên mỗi lọ để phủ lên lớp mousse, sau đó phủ muối biển hun khói, lá lốt và cỏ xạ hương mới hái. Ăn với bánh mì nông dân và dưa chua yêu thích của bạn. Làm 4 (½ pint) lọ Mason.

Khuyến nghị rượu: Hương vị tiếp thêm sinh lực của Domaine Carneros’s 2005 La Rêve Blanc de Blanc (95 điểm, $ 90) có sự cân bằng phù hợp giữa hương vị trái cây tươi và độ chua để cắt giảm sự phong phú của món ăn này. La rêve trong tiếng Pháp có nghĩa là “ước mơ” và không phải ước mơ của người nổi tiếng nào cũng giành được Giải thưởng Viện hàn lâm?

Cambozola và Panini nấm hun khói

Perry Hoffman lịch sự, bếp trưởng, ngôi sao , Thung lũng Napa, California

Nằm ở Yountville, nhà hàng này nằm trong nhà máy rượu Domaine Chandon xinh đẹp. Tasting Lounge chỉ mở cửa vào ban ngày là nơi lý tưởng để thưởng thức một ly rượu vang và đĩa nhỏ trước hoặc sau chuyến tham quan nhà máy rượu vang. Dưới sự chỉ đạo của Bếp trưởng Điều hành Perry Hoffman, các món ăn ở đây bao gồm gan ngỗng áp chảo, Salad gà Caesar hun khói và món Cambozola và Panini nấm hun khói thơm ngon này.

Đối với nước muối:
4 cốc nước
Muối, để nếm
⅓ cốc đường
1 bay leaf
10 hạt tiêu
4 nhánh cỏ xạ hương

Đối với nấm:
4 cây nấm portobello, làm sạch, bỏ cuống
5 muỗng canh dầu ô liu, chia
2 muỗng canh giấm balsamic
1 củ hành tím cắt lát mỏng
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
4 cuộn ciabatta
2 muỗng canh bơ, đun chảy (để đánh bánh mì trước khi ép bánh mì sandwich trong bánh mì)
4 lát pho mát Cambozola (dài 6 inch và dày ¼ inch)
½ chén ô liu Niçoise, rỗ và cắt nhỏ
1 cốc rau arugula, đã chia

Trang thiết bị cần thiết: Máy hút khói bếp, 2 cốc dăm gỗ cấp độ ẩm thực (tối ưu nhất là vụn gỗ táo ngâm sẵn) để hút thuốc và giấy da.

Để làm nước muối: Trộn nước với muối, đường, lá nguyệt quế, hạt tiêu và cỏ xạ hương. Đun sôi, khuấy đều cho muối và đường tan hết rồi bắc ra khỏi bếp. Để nguội một chút, sau đó để sang một bên trong một bát trộn lớn.

Để chuẩn bị nấm: Làm nóng lò nướng ở 400º F. Ngâm nấm trong nước muối khoảng 2 giờ. Trong lò xông khói, đặt 2 cốc gỗ vụn và hun khói nấm trong 8 phút. Lấy nấm ra khỏi tủ hút và đặt lên khay có lót giấy da, trộn nấm với 4 muỗng canh dầu ô liu và giấm balsamic. Cho hành tím vào bát, trộn với muỗng canh dầu ô liu, muối và hạt tiêu còn lại, đặt lên chảo thứ hai có lót giấy da và nướng trong lò khoảng 20 phút. Nướng nấm trong lò khoảng 10 phút.

Phục vụ: Làm nóng lò nướng bánh mì. Đánh bơ lên ​​từng cuộn ciabatta, sau đó đặt một lát pho mát Cambozola, nấm và ¼ hành tím và ô liu trên mỗi cuộn. Đặt trên chảo Panini và nấu cho đến khi nướng và pho mát tan chảy. Lấy ra khỏi vỉ nướng và cho một ít rau arugula vào mỗi chiếc bánh sandwich, cắt đôi và phục vụ. Làm 4 bánh mì.

Khuyến nghị rượu: Để phù hợp với chủ đề bữa tiệc Oscar, hãy ghép món ăn với Domaine Chandon’s NV étoile Rosé (92 điểm, $ 50), được làm chủ yếu với Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Với hương vị quả mâm xôi phong phú và gia vị nhẹ, rượu vang sủi bọt này là một kết hợp phù hợp với nấm đất và pho mát xanh thơm của món ăn.