Chỉ mới ba tháng, nhưng ảnh hưởng của vi-rút corona chủng mới đã thay đổi tương lai của ngành công nghiệp nhà hàng mãi mãi. Những công ty không hoàn toàn ngừng hoạt động tranh giành nhau để tạo ra các luồng thu nhập mới. Một trong những luồng như vậy là khả năng bán đồ uống có cồn để tiêu thụ tại cơ sở. Theo truyền thống, điều này không được phép, nhưng các luật khẩn cấp khác nhau đã được thông qua ở tất cả, trừ một số tiểu bang cho phép các nhà hàng cung cấp bia, rượu và trong một số trường hợp, cocktail nhiều mẻ đi. Một số bang đã bắt đầu thảo luận để đưa ra luật này vĩnh viễn, nhưng liệu các nhà hàng có được phép bán rượu bia sau đại dịch hay không vẫn còn phải xem.

Alpana Singh, người dẫn chương trình cho biết: “Đây có thể là một công cụ thay đổi cuộc chơi thú vị để các nhà hàng có thể giành lại một phần doanh thu bị mất vào tay các lực lượng cạnh tranh [và] đối với những người tiêu dùng lo lắng về việc ăn uống ở ngoài Xin hãy kiểm tra lại và đồng sở hữu Earth & Vine ở Evanston, IL, nơi gần đây đã bắt đầu cung cấp các loại rượu vang và cocktail theo mẻ để đi.

“Một trong những sự thay đổi lớn nhất mà tôi thấy trong ba tháng qua là vai trò của nhà hàng,” Singh tiếp tục. “Nó không chỉ giới hạn trong bốn bức tường của chính không gian kinh doanh. Chúng tôi đang tiến xa hơn thế. Chúng tôi đang mở rộng thương hiệu của mình đến tận nhà của người tiêu dùng… mở rộng trải nghiệm không chỉ là thành phần thực phẩm [hoàn thành] gói hàng. ”

Để duy trì tính cạnh tranh trong lĩnh vực này, Singh đang bán rượu vang với giá bán lẻ. Mặc dù đây là một khoản lỗ đáng kể về doanh thu từ đồ uống (các nhà hàng thường tăng giá gấp 3 đến 5 lần so với giá họ đã trả cho hàng tồn kho của mình), cô hy vọng sẽ bù đắp được bằng số lượng.

Đã đóng cửa cho Covid-19, các quán rượu tìm cách mới để kinh doanh

Lauren Hayes, tổng giám đốc và giám đốc rượu của Pammy’s ở Cambridge, MA, cảm thấy may mắn vì cô ấy đã có một kho rượu vang hảo hạng khá lớn sẵn sàng để bán. Bà nói: “Điều thực sự có giá trị đối với chúng tôi là không đầu tư tiền mà chỉ để có dòng tiền.

Hayes cũng đang bán phần lớn rượu tồn kho của mình với giá bán lẻ. “Chúng tôi không thể thực sự hoạt động hiệu quả của tỷ lệ bán lẻ bởi vì các mô hình kinh doanh của chúng tôi không được thiết kế theo ý muốn, nhưng để rượu vang mang đi thành công, bạn phải phù hợp với giá trị thị trường của sản phẩm.”

Đối với Thunderbolt , một quán bar phục vụ cocktail ở Los Angeles, khoảng 75% doanh số bán hàng trước đại dịch là dựa trên đồ uống. Họ sẽ không thể sống sót sau thời gian ngừng hoạt động nếu không có khả năng bán rượu để tiêu thụ tại cơ sở. Tuy nhiên, những vụ mua bán này không mang lại lợi nhuận đáng kể nào.

Mike Capoferri, người sở hữu Thunderbolt, cho biết: “Chúng tôi không cố gắng đạt được lợi nhuận biên đối với thứ này. “Chúng tôi tập trung rất nhiều vào giá bán lẻ. Lợi nhuận đã hoàn toàn đi ra ngoài cửa, chúng tôi chỉ quan tâm đến dòng tiền. '

Mặc dù thực tế là đồ uống có cồn không phải là một nguồn doanh thu lớn, nhưng hầu hết các thành viên của ngành công nghiệp nhà hàng đều rất quan tâm đến việc các tiểu bang biến luật này thành một đạo luật vĩnh viễn.

Hayes nói: “Tôi luôn nghĩ rằng các quy định và giấy phép về rượu mang lại lợi ích cho các nhà phân phối và cửa hàng rượu lớn và không thực sự quan tâm đến các doanh nghiệp nhỏ. “Chúng ta đang đứng trước nguy cơ mất rất nhiều doanh nghiệp nhỏ ngay bây giờ, vậy tại sao lại hạn chế chúng bằng cơ quan lập pháp? Tại sao không cho ai đó lựa chọn để tự bảo vệ mình… và tồn tại? ”

Washington DC. Felicia Colbert - chuyên gia nghiên cứu dựa trên cơ sở tin rằng các nhà hàng xứng đáng với hình thức thu nhập bổ sung này vì ngành này rất dễ bị tổn thương. Cô nói: “Tôi nghĩ mọi người có quan niệm sai lầm rằng các nhà hàng kiếm được nhiều tiền, điều này không đúng. 'Biên lợi nhuận của nhà hàng khá mỏng và cách lớn nhất mà các nhà hàng thực sự có thể thấy lợi nhuận là dùng rượu.'

Một Nhà Hàng Hoạt Động Với 25% Công Suất Có Bao Giờ Có Thể Sinh Lời?

Các nhà hàng không phải là những người duy nhất ủng hộ luật pháp trở thành vĩnh viễn. Steve Gross, phó chủ tịch cơ quan lập pháp tiểu bang tại Viện rượu , cho rằng nó sẽ chỉ tăng cường và cải thiện hệ thống ba cấp hiện tại, đã được phát triển trong một thời gian. Từ các quy tắc mới về vận chuyển rượu trực tiếp đến người tiêu dùng, cũng như việc nếm thử được thiết lập trong các nhà bán lẻ hộp lớn, thị trường như đã thay đổi.

Gross nói: “Đó chỉ là một phương tiện khác mà người tiêu dùng có thể tiếp cận với sản phẩm.

Michael Kaiser, phó chủ tịch phụ trách các vấn đề chính phủ tại Rượu mỹ , coi đây là một phần thưởng cho các nhà máy rượu và nhà phân phối. Ông nói: “Các nhà máy rượu hỗ trợ các nhà hàng có thể giao rượu vì các tài khoản của nhà hàng là một phần tốt trong hoạt động kinh doanh của nhà máy rượu. “Điều này cho phép họ giữ cho dòng doanh thu đó luôn mở.”

Kaiser lưu ý rằng phản hồi duy nhất đã xảy ra cho đến nay là đến từ các nhà bán buôn. “Tôi nghĩ rằng bất cứ khi nào có sự thay đổi mạnh mẽ đối với [hệ thống ba cấp], họ đều có những lo ngại,” anh nói. “Tuy nhiên, cùng lúc đó, mọi người vẫn đến các cửa hàng bán lẻ rượu và hệ thống đó theo nhiều cách.”

Trên thực tế, các nhà bán lẻ đã chứng kiến ​​sự tăng trưởng doanh số rõ rệt trong thời kỳ đại dịch. Tổng số rượu & hơn thế nữa đã báo cáo doanh số bán hàng tăng 19,2% so với cùng kỳ năm ngoái và công ty đang cởi mở với các địa điểm mới. Các đại diện của Total Wine từ chối bình luận về việc liệu họ có ủng hộ con đường mới này cho các nhà hàng hay không nhưng được cho là đã thuê các nhà vận động hành lang để đấu tranh chống lại việc ban hành đạo luật này.

Gross nói: “Đối với những người chọn phản đối điều gì đó như thế này, đối với tôi, điều đó có vẻ thiển cận. “Chúng tôi nghĩ rằng có rất nhiều chỗ cho nhiều chuỗi kinh doanh.”