Khi Ngày Lễ Tạ ơn đang đến rất nhanh, bạn cần có lịch đếm ngược để chuẩn bị trước cho bữa tối ngày lễ. Các đầu bếp hàng đầu tiết lộ bí quyết mua gà tây ngon nhất và khi nào — và tổng hợp các công thức nấu ăn độc quyền tôn vinh truyền thống của Mỹ. Ngoài ra, bạn có thể tự trang trí theo phong cách lễ hội trên mặt bàn.

Lịch đếm ngược

Cách số một để đảm bảo một bữa tối đáng nhớ trong Lễ Tạ ơn là lên kế hoạch trước, vì vậy đây là thời gian biểu thích hợp:

Trước ba tuần:
- Đảm bảo có đủ ghế, khăn ăn và bát đĩa để tiếp khách. Nếu bạn còn thiếu bất cứ thứ gì, hãy thuê ngay.
-Đặt hàng gà tây của bạn — đặc biệt nếu bạn muốn một con gà hữu cơ hoặc gà nuôi thả rông.
-Đặt hoa và xác nhận danh sách khách mời của bạn.

Trước hai tuần:
- Hoàn thiện thực đơn và các cặp rượu, đồng thời viết ra danh sách mua sắm của bạn cho các công thức nấu ăn bạn đã chọn. Chia nhỏ thành các thành phần mà bạn có thể mua trước thời hạn như hàng đóng hộp hay đồ dễ hỏng để mua gần ngày T-Day.
-Lập lịch nấu ăn. Biết trước những món ăn bạn sẽ nấu (và khi nào) và món nào sẽ được chuẩn bị vào phút cuối. Đối với thực phẩm được chế biến trong lò, hãy điều phối nhiệt độ nấu để bạn biết mình có thể chế biến món nào cùng nhau. Ngoài ra, hãy kiểm tra kỹ xem bạn có đủ các loại nồi, chảo, bát đĩa phục vụ và đồ dùng cần thiết hay không.
-Chọn các loại rượu cho bữa ăn của bạn. Chọn chai từ hầm rượu của bạn hoặc mua những chai mới mà bạn muốn. Đồng thời mua rượu, máy pha cocktail và nước ngọt. Nếu bạn không còn chỗ trong tủ lạnh, hãy cân nhắc sử dụng tủ mát.
-Làm các món ăn hoặc thành phần bạn có thể đông lạnh, chẳng hạn như súp, cổ phiếu và vỏ bánh.

Trước một tuần:
- Dọn sạch tủ lạnh và tủ đông để nhường chỗ cho hàng tạp hóa và các món ăn chuẩn bị trong Lễ Tạ ơn.
- Bây giờ là lúc để mua tất cả những thứ không dễ hỏng cho bữa tối của bạn, chẳng hạn như hành tây, bột mì, khoai tây, v.v.
-Nếu bạn đang sử dụng gà tây đông lạnh, hãy nhặt ngay để tránh vội vàng.
-Chọn một số giai điệu nền.

Trước bốn ngày:
-Nếu bạn đang sử dụng gà tây đông lạnh, hãy bắt đầu rã đông nó trong tủ lạnh. Mỗi con gà tây nặng 5 pound cần thời gian rã đông 24 giờ — tức là, một con gà nặng 15 pound cần ba ngày để rã đông.
- Làm nước sốt nam việt quất — hương vị thơm ngon sau khi ngồi trong vài ngày.

Trước ba ngày:
- Thời gian làm sạch! Dọn dẹp nhà cửa. Đảm bảo khăn trải bàn đã được giặt sạch và ủi. Làm sạch bộ đồ ăn và đánh bóng đồ bạc.
-Tạo thực đơn của bạn để bạn không quên phục vụ các món ăn mà bạn đã yêu thích.

Một ngày trước:
- Mua gà tây tươi của bạn và mua hàng tạp hóa vào phút cuối như salad rau xanh, bánh mì tươi và hải sản.
-Thiết lập bàn và quầy bar của bạn.
-Chuẩn bị trước các món ăn có thể làm như đồ nhúng, thịt hầm và nước sốt. Đây cũng là thời điểm hoàn hảo để chuẩn bị rau và làm món gà tây kho cho nước sốt của bạn.
-Tập hợp nguyên liệu khô để nhồi. Đừng thêm trứng cho đến khi bạn đã sẵn sàng nhồi chim.
-Xem xét việc mua thức ăn mang đi hoặc thức ăn thừa cho bữa tối — bạn sẽ rất bận rộn để nấu trước tất cả các loại thức ăn này.

Ngày lễ Tạ Ơn:

- Đặt rượu trắng vào tủ lạnh để làm lạnh khoảng bốn giờ trước khi khách đến. Nếu cần, hãy gạn rượu vang đỏ khoảng một tiếng rưỡi đến một giờ trước khi dùng.
- Hoàn thành việc nhồi bằng cách thêm bất kỳ nguyên liệu ướt nào, như trứng.
-Stuff và nướng gà tây của bạn. Dưới đây là thời gian nấu ăn được gợi ý, theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ:
-Luôn sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà tây và đồ nhồi. Rang cho đến khi nhiệt kế đọc tức thì (cắm sâu vào đùi nhưng cách xa xương) đọc được 165 ° F và nước trong đùi chảy ra khi dùng nĩa đâm vào.

Chưa nhồi bông
4 đến 8 pound (ức) - 1½ đến 3¼ giờ
8 đến 12 pound - 2¾ đến 3 giờ
12 đến 14 pound - 3 đến 3¾ giờ
14 đến 18 pound - 3¾ đến 4¼ giờ
18 đến 20 pound - 4¼ đến 4½ giờ
20 đến 24 pound - 4½ đến 5 giờ

Nhồi
6 đến 8 pound (ức) - 2½ đến 3½ giờ
8 đến 12 pound - 3 đến 3 giờ rưỡi
12 đến 14 pound - 3½ đến 4 giờ
14 đến 18 pound - 4 đến 4¼ giờ
18 đến 20 pound - 4¼ đến 4¾ giờ
20 đến 24 pound - 4¾ đến 5¼ giờ

- Để gà tây ra khỏi lò nướng khoảng 20 phút trước khi khắc.
-Xem và hâm nóng lại các món khai vị, món ăn kèm và món tráng miệng theo thời gian biểu của bạn. Trong trường hợp lò bị kẹt, hãy sử dụng lò vi sóng hoặc lò nướng ngoài trời để hâm nóng các món.
- Làm các món ăn cuối cùng như kem đánh bông.
-Chuẩn bị máy pha cà phê của bạn để nó sẵn sàng bắt đầu khoảng 15 phút trước món tráng miệng.

Lời khuyên từ các đầu bếp hàng đầu

Đầu bếp từng đoạt giải thưởng của Xưởng ở Yountville, California, Michael Chiarello cũng là người dẫn chương trình Food Network từng đoạt giải Emmy và lọt vào vòng chung kết của Top Chef Masters, đồng thời là người tạo ra hương vị cho công ty bán lẻ NapaStyle. Anh ấy cũng là một người trồng nho, và kể từ năm 1998, nhà máy rượu của anh ấy, Vườn nho Gia đình Chiarello đã sản xuất rượu vang hữu cơ với tên gọi St. Helena.

- “Chuẩn bị trước càng nhiều càng tốt. Bạn có thể ngâm nước muối trước một tuần và để trong gara để làm lạnh. Vỏ bánh có thể được chuẩn bị trước hai tuần và đông lạnh. Làm nước sốt cơ bản của bạn vào ngày hôm trước, sau đó thêm chất khử men từ chảo nướng gà tây trong khi chim đang nghỉ ngơi. '

- “Mang gà tây chưa nhồi bông ra khỏi tủ lạnh từ 90 phút đến hai giờ trước khi nướng. Nó sẽ chín đều và nhanh hơn.

- “Một số người ghép các loại rượu có hương vị tương tự nhau, nhưng với tôi thì giống như ghép pho mát với pho mát. Tôi đang tìm kiếm kết cấu: Với các loại thực phẩm phong phú, tôi thích rượu vang hạn chế, loại rượu này có xu hướng loãng hơn và có độ axit mạnh hơn ”.

- “Bởi vì chim không có nhiều hương vị, thay vào đó, bạn nên kết hợp các loại rượu có hương vị xung quanh gà tây, như nhồi.

- “Zinfandel nói chung là không có trí tuệ cho Lễ Tạ ơn. Nó có giá cả phải chăng và mang lại nhiều hương vị cho đồng đô la. Cabernet Sauvignon cũng có thể làm nổi bật các món ăn ”.

Trong cuốn sách nấu ăn mới của mình, Bottega, Chiarello nêu bật một số đặc sản miền Nam nước Ý hoàn hảo cho Lễ Tạ ơn. Kiểm tra công thức nấu ăn của anh ấy:
Bí ngô rang bơ và nấm với Burrata
Gà tây nướng nguyên con tẩm gia vị với nước sốt
Fennel Spice Rub
Nhánh Brussels nướng với gia vị thì là
Bánh táo tươi

---

Đầu bếp Peter Pahk kỷ niệm tiền thưởng truyền thống của Mỹ tại Khu nghỉ dưỡng Kingsmill , nép mình trên sông James ở Williamsburg, Virginia. Anh ấy là người đề xuất gà tây di sản đáp ứng một số tiêu chí, bao gồm sinh sản tự nhiên và tốc độ tăng trưởng chậm:

- Đừng cố gắng làm nhiều hơn những gì bạn nghĩ mình có thể làm. Bạn cũng cần phải tận hưởng một ngày.

-A potluck giúp chủ nhà giải trí dễ dàng hơn và khách có thể trình diễn các món đặc sản trong Lễ Tạ ơn của họ.

Dưới đây là một số công thức của Pahk:
Tuyệt đỉnh “Lướt sóng và Sân cỏ”
Di sản nướng Thổ Nhĩ Kỳ với hàu và sốt cua
Táo chiên giòn

---

Chef Martín Rios đồng sở hữu Nhà hàng Martin với vợ Jennifer, ở Sante Fe, New Mexico. Cách nấu ăn của anh ấy phản ánh ảnh hưởng của Tây Nam và Châu Á, nhưng anh ấy cũng đảm bảo sử dụng các khóa đào tạo kỹ thuật của Pháp.

- “Bạn sẽ mất từ ​​45–50% trọng lượng của gà tây tính đến xương, v.v. Hãy cân nhắc điều đó khi tính xem gà tây của bạn nên nặng bao nhiêu kg cho số lượng khách của bạn. Tính 6–7 ounce thịt gà tây cho mỗi khách.

- Mua sắm sớm, đặc biệt là đối với các nguyên liệu đặc sản. Các cửa hàng không dự trữ số lượng lớn các mặt hàng đặc biệt nhất dành cho ngày lễ và bạn không muốn bỏ lỡ.

Dưới đây là một số công thức mà anh ấy yêu thích:
Maine Lobster-Pumpkin Risotto
Maple and Hoisin tráng men Thổ Nhĩ Kỳ
Nhồi bánh mì khoai lang và lúa mạch đen
Gratin rau củ caramen
Caramen táo Tart phủ Crème Caramel với bớt táo và nam việt quất Các đầu bếp tại gia chia sẻ những bí quyết hàng đầu của họ để tổ chức một bữa tiệc.

“Điều hiệu quả với tôi là có kế hoạch trò chơi, cộng với tất cả các công thức nấu ăn trong Lễ Tạ ơn được tổng hợp lại với nhau. Danh sách mua sắm, thực đơn, đĩa và phần phục vụ, những gì đã được nấu vào ngày nào. Chỉ cần thực hiện đánh giá nhanh mỗi năm và thực hiện các điều chỉnh nhỏ. Nhưng sự thật mà nói, sự giúp đỡ lớn nhất là chồng tôi đưa các con đến Lễ diễu hành Ngày Lễ Tạ ơn vào Ngày T ”. —Gloria Zalaznick, New York, New York

“Tôi làm một bữa tối trước Lễ Tạ ơn với những người bạn đáng tin cậy là lợn guinea. Thực hiện chạy thử cũng giúp tôi xác định vị trí của máy nướng gà tây, máy xay khoai tây và giá nướng đã được cất đi. Vì Lễ Tạ ơn thường là chuyện của gia đình, nên hãy nhờ người thân mang các món ăn phụ, món tráng miệng và bánh mì (đối với những người lười biếng không chịu vào bếp nếu cuộc sống của họ phụ thuộc vào nó). ' —Michelle Steinhart, Thung lũng Mill, California

“Tôi thích nấu gà tây với cam quýt, chẳng hạn như cam với rượu Grand Marnier. Cảng cũng tốt. Sử dụng với cổ phiếu trong nhồi. Bạn có thể cắt bớt bơ. Gà tây không cần nấu ở đâu miễn là mẹ chúng ta đã nấu. Và bạn chắc chắn muốn thức ăn thừa ”. —Kate Miller, New York, New York

“Tôi thích nướng gà tây của mình trong Weber. Nó giải phóng không gian lò nướng và truyền hương vị sống động cho chim. (Nếu bạn làm điều này lần đầu tiên, hãy kiểm tra xem gà tây của bạn có thực sự phù hợp với vỉ nướng hay không.) Vì gia đình và bạn bè của tôi đều là những người yêu thích rượu vang, tôi thường thêm một lần nếm thử vào các lễ hội. Yêu cầu khách mang rượu theo chủ đề, chẳng hạn như Zinfandel hoặc Burgundy. Giấu các chai trong các túi màu nâu để bạn không thể đọc nhãn và khiến mọi người thích các sở thích khác nhau. Thật vui khi thấy các loại rượu khác nhau mở ra như thế nào trong bữa ăn. ” —Risa Wyatt, Seattle

Trang trí bàn

Leslie Bauer, chủ sở hữu của thiết kế sự kiện tại cho biết: “Tôi là người tối giản về việc không có quá nhiều thứ với mặt bàn của bạn bởi vì bạn muốn món ăn của mình trở thành ngôi sao” Sự kiện & Tiệc đồng quê rượu với chồng cô, Marshall Bauer. Có trụ sở tại Sonoma, công ty sắp xếp cho thuê tiệc, sự kiện và đám cưới trên khắp Bắc California. Cô ấy chia sẻ các mẹo lập kế hoạch cho Lễ Tạ ơn để trở nên sáng tạo — và đồng thời tiết kiệm tiền.

Xu hướng: Vintage đang thịnh hành. “Chúng tôi sử dụng những chiếc bàn trang trại bằng gỗ, được quét vôi trắng hoặc bằng gỗ sồi, và đồ phẳng cổ không khớp - những mảnh ghép như bạn có thể có từ họ hàng. Kết hợp những thứ đó với những chiếc kính có khắc nhỏ hoặc những chiếc cốc kiểu Venice. Nó tạo ra một cái nhìn tồi tàn-sang trọng, đơn giản nhưng thanh lịch. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp các mẫu Trung Quốc. Thật thú vị khi tìm kiếm những món đồ ở chợ trời hoặc cửa hàng ký gửi. Bauer nói thêm, 'Đó là một cách hay để có được những tác phẩm có một chút lịch sử.'

Thời đại hiện đại: Để tạo ra một cái nhìn hiện đại hơn, hãy giới hạn bản thân chỉ với hai màu. Để đĩa chủ yếu là màu trắng có lẽ nên sử dụng đĩa vuông. Bao gồm một thứ gì đó phản chiếu, chẳng hạn như đồ phẳng bằng vàng hoặc bạc, để thêm phần hấp dẫn và làm cho bàn ăn trở nên sống động.

Màu sắc: Bauer thích mang tông màu của trái cây và rau quả mùa thu, chẳng hạn như lựu, hồng, bí ngô và bầu bí, làm trung tâm. Chỉ chọn một trong những màu đó cho khăn ăn của bạn và có một chiếc khăn trải bàn màu ngà ngà hoặc nâu nhạt.

Cắm hoa: Rỗ bí ngô hoặc bầu bí và dùng chúng làm lọ. Nếu bạn tổ chức một bữa tối bình thường, hãy sử dụng lọ Mason cho hoa của bạn, với các dải ruy băng sa tanh buộc xung quanh ly.

Mẹo để bàn khác: Đĩa bánh có thể đựng nến trụ hoặc các loại hạt. Sử dụng những chiếc lá mùa thu xinh đẹp làm thẻ địa điểm, với tên của khách được viết bằng bạc hoặc vàng.

Cho thuê Beats Lent: Nếu bạn tổ chức một buổi họp mặt lớn, hãy cân nhắc thuê không chỉ bàn ghế mà còn cả bát đĩa và đồ thủy tinh. Bauer giải thích: “Bạn không cần phải giặt chúng. “Bạn chỉ cần đặt chúng trở lại giá và gửi chúng đi. Nó làm cho việc dọn dẹp trở nên dễ dàng. ”