Nó có thể là mùa hè ở Ác-hen-ti-na ngay bây giờ, nhưng món parrillada thịt bò thịnh soạn (hoặc đồ nướng hỗn hợp) là bữa ăn yêu thích quanh năm của đất nước. Cùng với U-ru-goay , Argentina tiêu thụ nhiều thịt bò nhất trên đầu người so với bất kỳ quốc gia nào trên thế giới, thường là khoảng 100 lbs. một năm cho mỗi người, tùy thuộc vào nguồn của bạn.

“Ở Argentina, asado là một truyền thống có các nghi lễ, bí ẩn và truyền thuyết sánh ngang với bất kỳ tôn giáo có tổ chức nào,” John Manion, chủ sở hữu đầu bếp lớn lên ở Brazil cho biết. Chicago's El Che Steakhouse & Bar , diễn giải rang cho CHÚNG TA. thực khách. “Nó bắt nguồn từ việc các gauchos chăn nuôi gia súc trên đầm lầy, và nó thấm vào hầu hết mọi khía cạnh của xã hội.”

6 loại rượu vang đỏ Tây Ban Nha hoàn hảo cho mùa nướng

Lửa và khói củi là rất quan trọng đối với món asado, thứ mà người nướng tại nhà có thể đạt được bằng cách để gỗ cứng cháy thành than hoặc sử dụng than cục để bắt đầu. Lò nướng gas sẽ không cắt nó, cho dù mạnh đến đâu. Asados ​​thường được nấu trên các hố lửa với thịt treo trên giá ba chân lớn hoặc cây thánh giá bằng sắt có góc cạnh, nhưng ngay cả một chiếc bếp nướng bằng ấm đun nước Weber đơn giản cũng có thể hoạt động tốt.

“Bạn không cần nhiều thiết bị cầu kỳ—tôi thực sự đã thấy một người nướng lò xo hộp trong công viên ở Buenos Aires , ”Manion nói. “Chìa khóa ở đây là đặt than của bạn ở một bên của vỉ nướng, sau đó đặt thịt của bạn ở phía bên kia và để thịt nướng ở nhiệt độ thấp và chậm. Asado nên có một tốc độ nhàn nhã.”

Manion đề xuất thêm các khối gỗ cứng chưa ngâm nước, chẳng hạn như gỗ hickory hoặc gỗ sồi, vào than để tạo thêm lửa và khói. “Khi thịt đạt đến nhiệt độ bên trong khoảng 100°F, bạn có thể ăn hết thịt trên than nóng đang xé toạc, đảm bảo để thịt nghỉ trước khi phục vụ.”

Thịt

Ở Argentina, thịt bò hầu như luôn được nuôi bằng cỏ, loại thịt này nạc hơn thịt bò ăn ngũ cốc, nhưng được xẻ thịt để tối đa hóa chất béo thay vì cắt bỏ. Điều quan trọng là chất béo trên thịt bò ăn cỏ rất giàu axit béo omega-3 và beta-carotene, tạo cho thịt có màu vàng và hương vị tuyệt vời so với chất béo trắng tương đối nhạt của gia súc được cho ăn bằng ngũ cốc.

Dưới đây là một số phần thịt bò chính để làm món asado truyền thống của Argentina với các phần tương đương của Hoa Kỳ, mặc dù vì bò được giết mổ ở Argentina khác với ở Hoa Kỳ nên đây chỉ là những con số gần đúng.

Sườn nướng (Short Rib): Nếu bạn đã ăn galbi Hàn Quốc, bạn đã ăn asado de tira. Ở Hoa Kỳ, nó thường được om chậm cho đến khi rơi ra khỏi xương, nhưng khi được cắt mỏng, nó là một trong những loại thịt nướng ngon nhất, với chất béo làm mềm nhưng kết cấu chắc răng và hương vị đậm đà của thịt bò. Yêu cầu người bán thịt của bạn cho 'cắt sườn' xương sườn ngắn .

Rỗng (Flap Steak): Đây còn được gọi là bavette trong nhiều cửa hàng bán thịt. Nó rất giống với sườn bò , nhưng với đá cẩm thạch tốt hơn để có kết cấu phong phú hơn. Nó có hương vị đậm đà, nhưng có thể dai nếu nấu quá mức vừa phải.

Matambre (Thịt hoa hồng): Được gọi là thịt hoa hồng vì có màu nhạt khi còn sống, món này cũng rất phổ biến ở Mexico taquerias như suadero. Nó được cắt từ phần cơ chạy từ mâm cặp đến sườn và thường được nhồi và cuộn thành một món ăn gọi là matambre arrollado.

Bên trong (Váy ngoài): Được yêu thích vì hương vị thịt bò đậm đà, entraña có thể dai và nên được cắt ngang thớ thành các dải mỏng để phục vụ.

Bít tết dải: Cắt từ phần thăn ngắn, bạn có thể thấy món này được dán nhãn là New York hoặc Dải thành phố Kansas hoặc, ở các quốc gia khác, thăn ngoại hoặc thăn ngoại. Đó là một phần của xương chữ T hoặc khuân vác không phải là thịt thăn.

Thịt thăn (Tenderloin): Mặc dù thịt thăn được đánh giá cao ở nhiều nơi trên thế giới (nơi những miếng thịt cắt từ đầu nhỏ được dán nhãn là thịt bò thăn), nhưng độ mềm và hương vị dịu nhẹ của nó lại không được tôn sùng ở Argentina, nơi hương vị ngự trị.

Mắt sườn: Vết cắt phong phú, được làm bằng đá cẩm thạch tốt này không rẻ, nhưng nó lại làm hài lòng nhiều người. Nó cũng khó nấu quá chín — hoàn hảo cho các nhóm có nhiều sở thích về độ chín. Ojo de bife thường đề cập đến một sườn bò bít tết được cắt từ món sườn nướng hảo hạng, hay còn gọi là bife ancho.

Picaña (Culotte): Phổ biến ở Brazil (nơi nó được gọi là picanha), picaña cũng phổ biến ở Argentina vì sự pha trộn giữa mềm mại với hương vị thịt bò. Nó đôi khi được gọi là nắp mông hoặc nắp thăn trên cùng, vì nó nằm phía trên phần thịt thăn trên cùng và phần mông của con bò. Yêu cầu người bán thịt của bạn để lại nắp mỡ.

Rump Tail (Tri-Mẹo): Đây là món nướng hình tam giác nhỏ được cắt từ thịt thăn đang được ưa chuộng hơn ở Hoa Kỳ. Bít tết Newport được cắt từ ba đầu. Nó có thể được nấu ở nhiệt độ thấp và chậm, hoặc nướng ở nhiệt độ cao đến chín vừa. Cắt ngang hạt để phục vụ.

Chorizo ​​(Xúc xích tươi): Đây thường là thịt lợn và thịt bò (đôi khi chỉ là thịt lợn), xay thô hoặc băm nhỏ, ướp với rượu, tỏi và ớt bột. Longaniza của Mexico không giống nhau (tất cả đều là thịt lợn, ẩm hơn và có hương vị đậm đà hơn), nhưng là một sản phẩm thay thế sẵn có.

Bánh pudding đen (Xúc xích máu): Ở Argentina, xúc xích huyết thường được trộn với gạo hoặc các loại ngũ cốc khác để làm dịu hương vị đậm đà của huyết heo. Chúng cũng thường có các loại gia vị “ấm” như thì là, quế, nhục đậu khấu và đinh hương. Vì chúng đã được nấu chín trước trong quá trình sản xuất nên chúng chỉ cần được làm nóng qua vỉ nướng.

Mề (Bánh ngọt): Mollejas là loài phổ biến nhất trong số achuras (nội tạng), cùng với chinchulines (ruột non) và riñones (thận). Ở Argentina, nhuyễn thể hầu như luôn được lấy từ tuyến ức của bê (tại các cửa hàng bán thịt ở Hoa Kỳ, bạn có thể thấy bánh ngọt từ thịt cừu và từ tuyến tụy). Hoàn thiện ở nhiệt độ cao để tạo ra lớp vỏ cháy tương phản với phần bên trong béo mềm của chúng. Mua nhuyễn thể từ một nguồn rất đáng tin cậy và nấu ngay trong ngày bạn mua chúng.

nước sốt nướng

Cả hai loại nước sốt này đều là loại nước sốt truyền thống — và ngon — với asado. Làm cả hai để có thêm sự đa dạng và màu sắc trên bàn.

nước sốt Creole

Băm càng nhỏ càng tốt: 1 củ hành tím vừa, 1 quả ớt chuông vàng, 1 quả ớt chuông đỏ, 2 quả cà chua Roma, 1 tép tỏi. Trộn với ½ thìa thì là xay, ½ thìa tiêu đen xay, 1 chén dầu ô liu, ½ chén giấm rượu táo và muối cho vừa ăn. Làm lạnh ít nhất hai giờ trước khi phục vụ.

Chimichurri

Cho vào máy xay thực phẩm: 1 chén rau mùi tây đóng gói, 3 muỗng canh lá oregano tươi, 4 tép tỏi, ½ chén dầu ô liu, ¼ chén giấm táo, 1 muỗng cà phê ớt bột, ½ muỗng cà phê muối kosher. Xay cho đến khi đồng nhất nhưng không hoàn toàn nhuyễn. Hương vị và thêm muối, nếu cần thiết.

Vé

Với rất nhiều thịt bò trong một món asado điển hình, việc thêm các món khai vị vào hỗn hợp có vẻ hơi thừa, nhưng sau đó thực khách của bạn sẽ bỏ lỡ một cách nghiêm trọng.

Provoletta

Provoleta chỉ là một miếng phô mai nướng, nhưng mẹo là để có được lớp vỏ chín vàng giòn mà phô mai không bị vỡ hoàn toàn hoặc tan chảy qua vỉ nướng. Điều này được kết hợp bởi thực tế là provolone của Mỹ thường trẻ hơn và ẩm hơn so với provoleta của Argentina. Nếu có thể, hãy để các lát phô mai của bạn khô trên giá vài giờ trước khi nướng, điều này sẽ giúp tạo lớp vỏ bảo vệ. Yêu cầu cắt những viên provolone dày 1/2 inch. Đặt một chảo gang lớn hoặc vỉ nướng trên phần nóng nhất của vỉ nướng để đảm bảo an toàn. Chải phô mai với dầu ô liu và rắc oregano khô và pimentón (hoặc ớt bột Tây Ban Nha). Nướng trực tiếp trên vỉ nướng cho đến khi đáy chín vàng và giòn. Lật (lên chảo nếu phô mai bị vỡ) và nấu mặt còn lại cho đến khi chín vàng. Phục vụ ngay lập tức.

Hướng dẫn dành cho những người đam mê rượu vang để kết hợp rượu vang với khá nhiều thứ

Empanadas

Empanadas có thể được làm đầy với thịt bò hoặc thịt gà hoặc phô mai mozzarella trộn với hành tây, ngô hoặc rau xanh. Làm tan băng bánh phồng đã mua ở cửa hàng và cuộn thành những tấm dày khoảng 1/8 inch. Cắt thành các vòng tròn từ 5 đến 6 inch. Thêm nhân vào một nửa của mỗi hình tròn, làm ẩm các cạnh, gấp lại và ấn để bịt kín. Chuyển sang khay nướng có lót giấy da và nướng ở nhiệt độ 400°F trong 20–25 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu.

Nhân Bánh Empanada Thịt Bò : Nấu 1 chén hành tây băm nhỏ trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu. Trong khi nấu hành tây, dùng tay trộn 1 lb. thịt bò xay hoặc băm nhỏ, 2 muỗng canh mỡ lợn, ¼ chén ô liu xanh thái lát, 2 nhánh hành lá băm nhỏ, 1 muỗng canh ớt bột hun khói và 1 muỗng cà phê thì là xay. Thêm hành tây và nấu cho đến khi thịt bò gần chín. Nêm muối và tiêu vừa ăn, cho vào tủ lạnh cho đến khi lạnh trước khi đổ đầy bánh empanadas.

Choripan

Cái tên nói lên tất cả: Chorizo ​​và bánh mì (pan). Chorizo ​​Argentina tươi (hoặc longaniza Mexico) nướng mỡ và cho vào một phần bánh mì baguette đã cắt theo chiều dài mắt xích và chia đôi theo chiều ngang. Cắt chorizo ​​theo chiều dọc của bánh mì để nước ngấm vào bánh mì. Thêm chimichurri một cách hào phóng để nếm thử. Nếu phục vụ như một món khai vị, hãy cắt thành các phần vừa ăn. Choripán cũng là một cách sử dụng tốt chorizo ​​hoặc morcilla còn sót lại (hay còn gọi là “morcipán”).

Rượu

Malbec

“ Malbec Sergio Casé, nhà sản xuất rượu cho nhà máy đường Trong mendoza , Ác-hen-ti-na. “Tất nhiên, có nhiều loại Malbec khác nhau,” anh ấy nói thêm, đề cập đến những loại non và non. già , gỗ sồi hay không, cũng như các độ cao khác nhau và vi khí hậu . Anh ấy nói, “điều này cho phép có nhiều lựa chọn tuyệt vời khi chọn một món ăn: không chỉ thịt bò nướng mà cả thịt cừu cừu, hoặc thịt gia cầm sẫm màu, bánh empanadas và thậm chí cả rau nướng, mì ống và pho mát nửa cứng. Đối với asado, theo ý kiến ​​​​của tôi, Malbec phù hợp nhất với các loại thịt nạc và mỏng hơn, chẳng hạn như entraña hoặc asado de tira.

Cabernet Sauvignon

“Người Argentina Cabernet là duy nhất do thực tế là terroir của chúng tôi nằm ở độ cao Casé nói. “Điều này làm cho Cabernet chín từ từ và duy trì độ axit, mang lại hương thơm tươi mát của trái cây đen, khung và các loại gia vị tinh tế, trong khi vòm miệng đầy đặn, rộng rãi và có độ tập trung tốt. Cabernet hợp hơn với những vết cắt có hàm lượng chất béo cao hơn vì nó có chất tanin mạnh hơn so với chất tanin của rượu Malbec ngon. Tôi đặc biệt thích nó với mollejas hoặc bife de chorizo.

6 Torrontés kết hợp với bất kỳ món ăn nào

Torrontés

“ Torrontés Theo ý kiến ​​​​của tôi, đó là cách tốt nhất để bắt đầu món asado của bạn,” Alex Cuper, giám đốc rượu cho biết El Che Steakhouse & Bar , rượu vang trắng đặc trưng của Argentina. “Đó là hương hoa và sắc nét, với một vị khoáng tuyệt vời. Nó cũng kết hợp rất tốt với mọi thứ khi bắt đầu asado như empanadas và provoleta. Nó cũng là một sự kết hợp tuyệt vời với bất kỳ và tất cả các loại động vật có vỏ, ngay cả khi đó có thể không phải là món asado truyền thống.

Chardonnay

“Người Argentina Chardonnay Là của Nam Mỹ Cuper nói. “Độ cao, đất đá và sự thay đổi nhiệt độ khắc nghiệt tạo ra khí hậu lý tưởng cho Chardonnay, và việc sử dụng tối thiểu gỗ sồi mới, hoặc gỗ sồi nói chung, giúp làm cho những loại rượu này trở nên độc đáo. Nó mang lại cho rượu một chất lượng thực sự sắc nét, sạch sẽ và thanh lịch.” Cuper khuyên bạn nên ném hải sản lên vỉ nướng như một cái cớ để mở Chardonnay của Argentina. “Chúng phù hợp với tất cả các loại hải sản, nhưng đặc biệt là động vật có vỏ. Một Chardonnay Argentina tốt với hàu cho ' Chablis' rung cảm để ghép nối mà không có điểm giá cao hơn.

Thế còn Tannat thì sao?

Cuper nói: “Người Uruguay thích thịt bò và nướng rất nhiều, và Tannat là sự bác bỏ của họ đối với Malbec hoặc Cabernet. “Nó to và táo bạo, với một tanin kết cấu và chúng tôi sử dụng nó rất nhiều ở El Che để giúp khách thoát khỏi thói quen Cabernet của họ. tannat là một loại nho có nguồn gốc từ Pháp, thường có tannin sắc nét, được sử dụng làm nho pha trộn với số lượng nhỏ. Tuy nhiên, khí hậu ở Uruguay giúp làm mềm những chất tanin đó và biến nó thành một loại rượu đơn chất thực sự tuyệt vời. Tôi thường bị thu hút bởi những vết cắt béo hơn và đậm đà hơn với Tannat.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong ấn bản Hay nhất năm 2022 của người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột nơi đây để đăng ký ngay hôm nay!