Close
Logo

Về Chúng Tôi

Cubanfoodla - Đây XếP HạNg RượU Phổ BiếN Và Đánh Giá, Ý TưởNg Về Công ThứC NấU Ăn ĐộC Đáo, Thông Tin Về Các KếT HợP CủA Tin TứC Và HướNg DẫN HữU Ích.

xếp hạng rượu vang

Tại sao Áo đang đặt cược vào Furmint để giúp chống biến đổi khí hậu

  Cụm nho Furmint aszú bị nhiễm độc ở Mád, Tokaj-hegyalja, Hungary
màn trập

Đó là năm 1984. Bức Màn Sắt vẫn có một thành trì trên Châu Âu , đổ bóng lên bất cứ thứ gì ở phía đông biên giới Áo-Hung. Robert Wenzel, một người trồng nho ở vùng Burgenland của Áo , đã thực hiện chuyến đi nguy hiểm tiềm tàng đến Hungary để mang lại những cành giâm của cây bạc hà . Ý tưởng là hồi sinh giống nho trắng từng được ưa chuộng nhất ở làng Rust của ông. Robert đã được chính quyền Áo cho phép nhưng không phải từ những người Hungary cộng sản.



Vào thời điểm đó, việc vượt qua biên giới mất vài giờ. Cha của Robert, người ngồi trong xe với anh, đã cố phá vỡ sự tẻ nhạt bằng cách chơi tárogató, một loại nhạc cụ hơi bằng gỗ tương tự như kèn clarinet thường được sử dụng trong âm nhạc dân gian Hungary. Các giai điệu Hungary của anh cả Wenzel bị cấm vào thời điểm đó, vì luật lệ của Nga cấm mọi biểu hiện của bản sắc dân tộc.

Michael Wenzel, con trai của Robert và hiện là người giữ ngọn lửa của gia đình, nhớ lại câu chuyện: “Đó là khoảng thời gian khó khăn, cha và ông của tôi thực sự không chắc liệu họ có được phép mang những cành giâm đó trở lại hay không. “Một người lính Hungary đã nhanh chóng chạy đến chỗ họ nói rằng ông tôi bị điên và họ không bao giờ biết KGB sẽ xâm nhập vào đâu.” Người lính thông cảm và thưởng thức âm nhạc nhưng lo lắng về những gì có thể xảy ra. Câu chuyện có một kết thúc có hậu, khi người lính đó dẫn đường cho gia đình Wenzel, và họ có thể nhanh chóng vượt qua biên giới trước khi có bất kỳ rắc rối nào. Bằng cách này, Furmint đã có những bước tiến quan trọng đầu tiên trở lại Burgenland kể từ năm 1921, khi khu vực này được hợp nhất thành một phần của Áo thay vì Cộng hòa Xô viết Hungary.

Mặt khô của Furmint

Gia đình Wenzel, có lịch sử trồng nho trong vùng từ năm 1647, đã trồng giống nho này kể từ khi họ buôn lậu nó qua biên giới vào năm 1984, sản xuất rượu vang ngọt và rượu khô hàng năm. Michael Wenzel đưa ra ít nhất ba cách giải thích khác nhau. Ở một số loại rượu, “khi điều kiện thích hợp”, anh ấy cũng sản xuất một phiên bản tiếp xúc với da và một phiên bản khác có tuổi dưới hoa (giống như oxy hóa Rượu vàng rượu vang của kỉ Jura hoặc lên rượu sherry ). Wenzel coi Furmint là người bạn đồng hành lý tưởng với loại nho đỏ đặc trưng của Burgenland, Blaufränkisch . “Nó chín muộn và bảo quản tính axit , và cả hai thậm chí còn có cùng cha mẹ ”. Thật vậy, cả Furmint và Blaufränkisch đều có liên quan đến Heunisch, một giống cổ xưa. Wenzel tin rằng bộ đôi này một ngày nào đó có thể có một ý nghĩa tương tự như sự kết hợp Burgundian của Pinot Noir và Chardonnay .



  Michael Wenzel
Michael Wenzel / Photo Courtesy of Sonja Priller

Một nguyên nhân cao quý

Có hơn 10.000 giống nho làm rượu vang đã được xác định trên toàn thế giới, nhưng chỉ một số ít đạt được trạng thái “cao quý”. Trong khi nhiều loại nho khác có thể xứng đáng được chỉ định, thì lịch sử, chính trị và địa lý là một số lý do khiến chúng vẫn là bí mật nội bộ mặc dù chúng có ý nghĩa quan trọng trong sự phát triển của rượu vang. Nhiều người nói Furmint là một trong những giống này.

Đó là loại rượu đầu tiên của chế độ quân chủ Habsburg. Về mặt địa lý, đế chế này trải dài hầu hết Trung Âu, đến tận chân đồi phía tây của dãy núi Carpathian, mà ngày nay là khu vực của tokaj ở Hungary, tiếp tục vào Slovakia và chuyển tiếp đến chân đồi phía đông của dãy An-pơ ở Burgenland, sau đó trải dài về phía nam tới Slovenia và miền bắc Serbia. Hơn nữa, các từ đồng nghĩa của giống nho này vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay có từ thời Habsburgs và là minh chứng cho danh tiếng mà nó được hưởng khi đó. Ở Hungary, Furmint được gọi là Tokajer; Trong người styria , nó được gọi là Mosler; ở Slovenia, Sipon.

Lịch sử của Furmint và sự suy tàn của nó có thể liên quan trực tiếp đến địa chính trị thế kỷ 20. Tác động của hai cuộc chiến tranh thế giới là đáng kể. Thậm chí còn hơn thế nữa là các chế độ cộng sản cai trị các quốc gia nổi lên từ Đế quốc Áo-Hung, nơi mà sự đa dạng phát triển mạnh. Việc Nga chiếm đóng Hungary đã tàn phá chất lượng sản xuất rượu vang ở nước này. Triết lý coi rượu vang như một mặt hàng số lượng lớn thúc đẩy sản xuất cộng sản không hoạt động tốt với nhiều loại như Furmint, loại rượu đòi hỏi công việc trồng nho quá mức, khiến nó không phù hợp để sản xuất hàng loạt.

  Xưởng rượu vang Weninger Franz R và Petra
Franz R và Petra của Weninger Winery / Photo Courtesy of Nicole Heiling

István Szepsy Jr., một nhà sản xuất rượu ở Tokaj, Hungary và là con trai của “Chúa tể rượu vang”, István Szepsy Sr. giải thích: “Furmint cho rượu vang chất lượng khi chịu đựng. Ông khuyên Tony Hwang, chủ sở hữu của nhà máy rượu nổi tiếng tên miền bên trong thung lũng Loire Trong Nước pháp khi Hwang mua điền trang Tokaj lịch sử triều đình vào năm 1997. Szepsy cũng đã đưa những cành giâm của Furmint từ những vườn nho bán đại trà do chính ông tuyển chọn cho Franz Weninger và Hans John Nittnaus trong các điền trang cùng tên của họ ở Burgenland.

“Chỉ có thiên nhiên mới có thể kiểm soát nó,” Szepsy Jr tiếp tục. “Nếu có đủ mùn, độ pH tốt, đủ nước, v.v., thì nó không bao giờ cho chất lượng cao.” Vì điều này, nho thành công ở Tokaj, nơi đất núi lửa rất nghèo và đá. Ngày nay, Furmint là giống nho chính của Tokaj, được sử dụng trong nhiều thế kỷ để sản xuất Tokaji Aszu , một loại rượu vang tráng miệng ngọt đậm đà được làm từ nho chín muộn bị ảnh hưởng bởi nấm botrytis cinerea (hay “thối cao quý”), một loại nấm mốc cô đặc đường nho và hương vị thành vị ngọt như mật ong.

Vì lý do này, lựa chọn vô tính của Furmint là vô cùng quan trọng. Trong lịch sử, chỉ những dòng vô tính tạo ra những chùm có thể dễ dàng bị ảnh hưởng bởi bệnh thối nhũn mới được chọn. Tuy nhiên, Szepsy Sr. bắt đầu lựa chọn những cây nho phù hợp hơn để sản xuất rượu vang khô. Với khí hậu thay đổi ảnh hưởng đến các mùa và gây hạn hán hơn bao giờ hết, không còn dễ dàng bị thối rữa cao quý nữa. Nhưng nho có thể sản xuất rượu vang khô chất lượng bất chấp nhiệt độ vì nó giữ được độ axit cần thiết để cân bằng một cách tự nhiên. Quan trọng nhất, các phiên bản khô khan cho thấy Furmint đặc biệt thể hiện khủng bố nguồn gốc của nó.

Hannes Schuster của Xưởng rượu vang Rosi Schuster ở Burgenland là một người ủng hộ lớn cho khái niệm này. Ông cũng chọn những dòng vô tính phù hợp hơn để sản xuất rượu khô. Anh ấy nói: “Tôi đã lấy những cành giâm của mình từ Attila Homonna, một nhà sản xuất rượu người Hungary ở Tokaj. Anh ấy giải thích: “Chúng tôi đang tìm kiếm những cây nho có quả nhỏ hơn và chùm lỏng lẻo hơn, và Homonna có những cây nho hơn 100 năm tuổi, được trồng trước chủ nghĩa cộng sản. Schuster tự tin, có lẽ có lý do chính đáng, rằng Furmint sẵn sàng trở lại mạnh mẽ ở Burgenland.

  Hans_Nittnaus
Hans Nittnaus / Photo Courtesy of Julia Geiter

Thích ứng với biến đổi khí hậu

Cùng với Schuster, và để đối phó với biến đổi khí hậu, những người trồng nho ở Áo đang nghĩ về tương lai và tìm kiếm những giống nho có thể hoạt động tốt ngay cả trong điều kiện nắng nóng và hạn hán khắc nghiệt. Nhiều người thấy giống màu trắng nổi bật khác của Áo, Valtellina Xanh , đang không còn được ưa chuộng với các kiểu thời tiết mới. Furmint trình bày một sự thay thế thích hợp.

Hans Nittnaus giải thích: “Chúng tôi thấy rằng Grüner [Veltliner] đang phải chịu đựng điều kiện khô nóng, sản xuất ra những loại rượu vang không còn thú vị nữa. nhà máy rượu ở Burgenland. Ông nói: “Về cơ bản, bạn chỉ có thể trồng nó ở những vườn nho rất mát mẻ hoặc ở độ cao lớn, trong khi loại Furmint chín muộn dường như là sự thay thế hoàn hảo. Nittnaus đã sản xuất Furmint đầu tiên của mình vào năm 2021 trên một vườn nho rộng một ha (2,5 mẫu Anh) được trồng trên đá phiến trong vườn nho Tannenberg của mình ở Dãy núi Leithaberg . Khi tôi nếm thử một mẫu thùng trong một chuyến thăm vào mùa xuân năm ngoái, loại rượu này có vẻ rất hứa hẹn, nhưng sớm nhất là đến mùa xuân năm 2023, nó sẽ không có sẵn.

  Stefan David Wellanschitz
Stefan David Wellanschitz của Kofolk / Photo Courtesy of Kolfok

Nghiên cứu về đất

phấn, đất đá vôi trong vườn nho Kalkofen (kalk có nghĩa là 'phấn'), không giữ nhiệt nhưng giữ nước tốt, giúp duy trì độ chua sáng. Ngược lại, vì Furmint tự nhiên có tính axit cao, mica-schist, nhỏ gọn hơn và khiến nho chín hơn, giúp cân bằng lượng axit cao tự nhiên của Furmint và tạo ra rượu tròn vị hơn—đó là lý do tại sao Steiner tạo ra một ví dụ đặc biệt. Rượu vang từ Steiner chín muồi hơn với hương vị mận vàng và quả xuân đào, cùng với độ chua hoàn hảo; Rượu vang Kalkhofen có thể khắc khổ hơn, với hương táo xanh và thảo mộc và yêu cầu thực phẩm (như cá sống, cá sống hoặc các món ăn châu Á). Theo Franz Weninger, nho ở vườn nho Steiner luôn có màu vàng óng, trong khi nho ở Kalkhofen lại có màu xanh lục.

Đến từ cùng thị trấn Gols với Nittnaus, Judith Beck là một người ủng hộ nho khác. Beck được biết đến với cách sản xuất rượu ít can thiệp, sản xuất rượu không lọc có hàm lượng lưu huỳnh thấp hoặc không có. Cô ấy phiên bản cũng đáng để thử. Furmint hoạt động tốt với phong cách làm rượu của cô ấy vì axit tartaric cao và độ pH thấp, giúp bảo vệ rượu một cách tự nhiên. Nó cũng cho phép quá trình lên men malolactic hoàn toàn, vì axit malic thường thấp và rượu vang không bao giờ bị béo.

Ở Mittelburgenland, Franz Weninger, người có cùng triết lý với Beck, coi Furmint là “sự phù hợp lý tưởng về mặt văn hóa và lịch sử” nhưng cũng ca ngợi tiềm năng lão hóa và khả năng truyền tải khủng bố của nó. Weninger sản xuất hai phiên bản của rượu vang, một từ vùng đất đá phấn ở Kalkofen và một ví dụ về một vườn nho ngoạn mục từ vườn nho Steiner, được trồng trong đá phiến gneiss và mica.

  định luật nittnaus
Cây bạc hà mọc trên đá phiến ở một trong những vườn nho của Nittnaus / Photo Courtesy of Julia Geiter

Hàng xóm của Weninger, Stefan Wellanschitz, với Kolfok dự án trong Neckenmarkt , cũng là một ví dụ ngon. Wellanschitz giải thích: “Mọi chuyện bắt đầu với việc ông của tôi đưa tôi đến một trong những vườn nho pha trộn trên cánh đồng của chúng tôi và nói 'Hãy nhìn Zapfner,'” Wellanschitz giải thích. Zapfner là tên địa phương của giống này— nó được dịch theo nghĩa đen là “quả tùng”, do hình dạng của các chùm.

Những cây nho Furmint mà ông nội cho anh xem giờ đã hơn 80 tuổi. Anh ấy đã lấy cành giâm từ vườn nho này và ghép một vườn nho khác vào năm 2019 để hiện tại anh ấy có hai vườn nho khác nhau dành riêng cho giống nho này. Loại rượu đóng chai mà anh ấy gọi là “Remember” được làm từ nho trồng trên đá granit và đá phiến và là phiên bản chính xác bằng tia laze, với sự giảm nhẹ của niên vụ 2021 ở giai đoạn này, cảm giác ngon miệng và độ dài tuyệt vời.

Phương pháp trồng trọt đã làm nên huyền thoại cho loại rượu vang Hungary này

Furmint thường được so sánh với Chenin trắng và nho xanh , nhưng giống nho thực sự độc đáo, với khả năng tuyệt vời để thể hiện đất nơi nó phát triển. Tuy nhiên, nó giống với những giống đó ở chỗ nó có thể tạo ra nhiều phong cách khác nhau, từ khô xương đến ngọt đậm đà mà không bao giờ có cảm giác nhão. Da dày hơn cung cấp một chút tanin (đặc biệt là khi được trồng trong đá phiến). Điển hình là Furmint đập vào mặt bạn với cấu trúc có tính axit nhưng lại cung cấp trái cây cân bằng và sự khoáng đạt cùng với nó. Hương vị bao gồm từ trái cây ăn quả đến trái cây họ cam quýt, và các phong cách chín hơn một chút giới thiệu quả mơ hoặc đào. Nó cũng thường có vị mặn kéo dài khi kết thúc.

Phiên bản ngọt ngào, từng được các vị vua đánh giá cao trong thời kỳ Phục hưng, vẫn được sử dụng như một phương pháp bổ sung cho quá trình lên men, đặc biệt là tại quê hương của nó ở thị trấn Rust. Đối với các nhà máy rượu vang có ý thức về truyền thống, chẳng hạn như Michael Wenzel , Heidi Schröck , Günther và Regina Triebaumer , Ernst Triebaumer và những người khác, việc tiếp tục sản xuất phiên bản này có tầm quan trọng lịch sử to lớn.

Việc trồng cây bạc hà vẫn còn rất nhỏ ở Áo, chiếm chưa đến một phần trăm tổng số mẫu đất được trồng. Tuy nhiên, Furmint đang trên đà phát triển và như Wenzel đã chỉ ra, có tiềm năng trở thành một giống đặc trưng. Nhiều vườn nho của Áo trồng Furmint vẫn còn non trẻ, nhưng trong vài thập kỷ nữa, họ có thể sản xuất ra một số loại rượu vang đặc biệt. Người mạo hiểm (và kiên nhẫn) sẽ được khen thưởng.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong số tháng 12 năm 2022 của tạp chí người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột nơi đây để đăng ký ngay hôm nay!