Những phương pháp tốt nhất và thời gian ướp gà để có bữa ăn ngon
Hầu hết thịt gà, đặc biệt là ức gà không xương, không da, nổi tiếng là 'thực phẩm ăn kiêng' khô khan, nhàm chán. Nhưng một khi bạn nắm vững các kỹ thuật cơ bản để ướp và thời gian ướp thịt gà, bạn sẽ nhận ra rằng loại protein nạc, linh hoạt, giá cả phải chăng này có thể mọng nước và ngon miệng như những loại giàu dinh dưỡng hơn, như bít tết và sườn lợn.
BHG / Sonia Bozzo
Nếu bạn đang tìm kiếm những lựa chọn tốt nhất về cách ướp gà, các chuyên gia Test Kitchen của chúng tôi tin tưởng vào hai lựa chọn sau:
- Nước xốt khô
- Nước xốt ướt
Hướng dẫn cách ướp gà này giải thích khi nào nên chọn cái này hay cái kia và cách làm cả hai. Ngoài ra, chúng tôi đang chia sẻ một số điều cần thiết an toàn thực phẩm những lời khuyên sẽ giúp bạn và gia đình được an toàn.
Cảnh báo
Nếu bạn đang rửa thịt gà sống, hãy dừng lại! Rửa thịt gà sống là không cần thiết hoặc vệ sinh.
Những Lời Khuyên An Toàn Thực Phẩm Mỗi Người Nấu Ăn Tại Nhà Nên Ghi Nhớ
Carson Downing
Cách ướp gà
Như chúng tôi đã đề cập, nước xốt gà cơ bản có thể được thực hiện theo hai cách: khô hoặc ướt. Cả hai đều có tác dụng tuyệt vời trong việc làm mềm và thấm hương vị vào thịt. Phương pháp nấu ăn mong muốn của bạn sẽ giúp bạn quyết định nên chọn phương pháp nào.
Cách ướp gà bằng nước xốt ướt
Nước xốt ướt thường bao gồm:
- Dầu ăn để làm ẩm và thêm hương vị.
- Một chất lỏng có tính axit, chẳng hạn như giấm, rượu , cà chua, sữa chua hoặc nước ép cam quýt (hoặc một loại enzyme tự nhiên như gừng hoặc dứa), phá vỡ protein đậm đặc để làm mềm nó.
- Các loại gia vị và/hoặc chất làm ngọt khác nhau, bao gồm tỏi, mật đường, mật ong, tươi hoặc thảo mộc khô và gia vị để tăng hương vị.
Nước xốt gà ướt phải có độ sệt sệt để thấm vào thịt và thấm hương vị. Nước xốt ngấm khoảng ¼ inch vào bề mặt miếng thịt nên sẽ không thấm vào bên trong miếng thịt nhưng bề mặt sẽ rất ngon. Khái niệm này được thể hiện trong những lát gà ướp nghệ-gừng dưới đây.
Andy Lyons
Để ướp gà trong nước xốt ướt:
- Đặt gà vào đĩa nông hoặc túi có khóa kéo cỡ gallon. Thêm nước xốt tự chế của bạn (chẳng hạn như Nước xốt ớt đỏ rang, Nước xốt bơ-bơ hoặc Nước xốt đậu nành tỏi) lên trên. Nếu sử dụng túi, hãy đặt túi vào trong đĩa nông hoặc đĩa lớn để hứng nước nhỏ giọt. Niêm phong túi nếu sử dụng và đặt gà vào tủ lạnh.
- Thỉnh thoảng xoay túi để nước xốt được phân bố đều khắp các mặt của thực phẩm, hoặc nếu dùng đĩa, hãy dùng kẹp để lật gà vài lần trong thời gian ướp (cẩn thận không nhỏ giọt nước gà sống nào xung quanh bếp của bạn) .
- Dùng kẹp để gắp thức ăn ra khỏi nước xốt. Một số nước xốt sẽ dính vào thức ăn. Loại bỏ phần nước xốt còn lại.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Không bao giờ ướp gà trực tiếp bên trong hộp kim loại vì hỗn hợp axit có thể phản ứng với kim loại.
Cách ướp gà bằng chà khô
BHG / Sonia Bozzo
Chà xát khô tương tự như ướp ướt trừ chất lỏng. Hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị tạo ra lớp vỏ trên gà, giúp giữ ẩm và tăng hương vị. Ớt cayenne, mảnh ớt đỏ, bột tỏi , bột hành tây, thì là, ớt bột, cây xô thơm, húng tây, hương thảo, húng quế và đường nâu là những ngôi sao phổ biến.
Để ướp gà trong chà khô:
- Trong một cái bát hoặc đĩa cạn, trộn các nguyên liệu chà xát khô. (Cần một chút cảm hứng về hương vị? Hãy thử Smoky Rub, Lavender Rub hoặc Double Pepper Barbecue Rub của chúng tôi.)
- Dùng khăn giấy lau khô bề mặt gà, sau đó thoa một lớp chà khô lên bên ngoài gà.
- Dùng ngón tay sạch xoa đều gia vị vào gà, sau đó rửa tay thật sạch.
Ướp gà bao lâu
BHG / Sonia Bozzo
Đối với cách ướp chà khô, thời gian ướp gà từ 30 phút đến 2 tiếng là bao lâu để gia vị thấm đủ vào thịt gà để tăng thêm hương vị.
Đối với nước xốt ướt, chúng tôi biết rằng việc để chúng bơi một chút có thể rất hấp dẫn — nếu ngâm một chút sẽ tốt cho thịt mềm, ngon thì càng phải ngâm nhiều hơn, phải không? Khi quyết định ướp gà trong bao lâu, đây là một tình huống mà bạn thực sự phải Có thể làm quá sức; Để gà rút xương ướp hơn 2 giờ hoặc gà có xương ướp hơn 12 giờ sẽ khiến thịt bị nhão. (Các thành phần có tính axit có thể bắt đầu 'nấu' thịt gà và làm cho nó dai.)
Theo nguyên tắc chung, hãy làm theo các mốc thời gian sau khi bạn hoàn thiện kỹ năng của mình về thời gian ướp gà:
- Ướp gà bao lâu là quá lâu?
Theo nguyên tắc chung, bạn có thể ướp gà từ 15 phút đến 12 giờ đối với gà có xương hoặc 2 giờ đối với gà rút xương. Sau 12 giờ, bạn có nguy cơ các thành phần của nước xốt (chẳng hạn như đường, axit và muối) sẽ phá vỡ các sợi cơ trong thịt, khiến thịt quá mềm hoặc nhão.
- Khi ướp gà có cần đục lỗ không?
Việc chọc lỗ trên thịt gà trong khi ướp có thể hữu ích nhưng không bắt buộc. Hầu hết, phương pháp này sẽ hữu ích nếu bạn không có nhiều giờ rảnh rỗi khi ướp gia cầm. Việc chọc lỗ trên thịt gà có thể giúp nước ướp thấm sâu hơn trong thời gian ngắn hơn.
- Làm thế nào bạn có thể ướp gà nhanh chóng?
Nước xốt có thể có hiệu quả chỉ sau 15 phút. Nếu không có nhiều thời gian và cần ướp gà nhanh, bạn có thể chọc lỗ trên gà hoặc thái mỏng để nước ướp thấm trong thời gian ngắn nhất có thể.
Thức ăn nên được nấu ngay sau khi ướp. Ướp không kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm , kể cả ngày mua và thời gian rã đông. Nếu bạn đang tìm cách ướp gà cho một ngày khác, hãy thử một trong những công thức nấu gà đông lạnh dễ dàng của chúng tôi.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Nếu bạn quên ướp trước khi chuẩn bị bữa tối với món gà thì vẫn chưa quá muộn! Hãy xem xét 'xốt ngược'. Sau khi nấu đùi hoặc ức gà như bình thường — nướng, quay, áp chảo, v.v. — hãy ngâm chúng trong nước ướp gà khoảng 5 phút, ngay sau khi thịt đã chín. (Xin nhắc lại, nhiệt độ nấu bên trong an toàn của gà là 165°F.)
Cách ướp gà an toàn
Tránh lây nhiễm chéo bằng cách làm theo các bước quan trọng sau.
