Mặc dù chúng tôi là những người thích nấu ăn tại nhà, nhưng khi mọi thứ trở nên quá bận rộn, chúng tôi giải trí cho bạn bè bằng cách gọi đồ ăn mang đi và thiết lập một bữa ăn tối và nếm thử với các loại rượu mà chúng tôi gặp lần đầu khi đi du lịch, nhưng chúng tôi có sẵn tại các cửa hàng rượu địa phương. Mặc dù chúng tôi là người hâm mộ của Chablis từ lâu, nhưng tình yêu của chúng tôi với những loại rượu tuyệt vời này đã được nhen nhóm khi chúng tôi đánh giá Cuộc thi Rượu Chablis 2010 vào tháng Giêng vừa qua. Một trong những giám khảo khác là một nhà báo Nhật Bản, người đã ca ngợi đức tính của Chablis với món ăn Nhật Bản. Mặc dù sự kết hợp này có vẻ rõ ràng, vì ẩm thực của Nhật Bản chủ yếu tập trung vào hải sản, chúng tôi đã rất ngạc nhiên khi biết rằng Nhật Bản dẫn đầu Hoa Kỳ về mức tiêu thụ Chablis với tỷ lệ từ ba đến một.

Vùng Chablis là ở phía bắc của Burgundy, khoảng một trăm dặm về phía nam của Paris. Những vườn nho đã từng là một đáy biển, và cho đến ngày nay người ta đã tìm thấy hóa thạch của sò và các loài nhuyễn thể khác trong lớp đất đá. Hàm lượng khoáng chất mạnh có trong hương vị của rượu vang, đặc biệt là ở Petit Chablis và Appellation Chablis, chúng có rất ít gỗ sồi nếu có. (Grand Cru và Premier Cru Chablis được ủ lâu năm và hoạt động tốt hơn với các loại thực phẩm nặng hơn như thịt và pho mát.) Chỉ nho Chardonnay từ vùng đáng kính này mới có thể được sử dụng trong rượu vang Chablis. Trong khi nhiều người nghĩ Chablis non là sự kết hợp hoàn hảo với hàu và các loài động vật có vỏ khác, nó thường không phải là lựa chọn đầu tiên khi lên kế hoạch cho một đêm ăn sushi. Với một tổ chức nhỏ, bạn có thể tạo ra một buổi tối ẩm thực và vui vẻ cho bạn và bạn bè của bạn.

Trước tiên, hãy kiểm tra với cửa hàng rượu địa phương của bạn để có lựa chọn ít nhất bốn loại rượu Chablis khác nhau. Nếu khó tìm thấy nhiều loại trong khu vực của bạn, hãy đặt hàng trước bằng cách sử dụng nhà bán lẻ trực tuyến, chẳng hạn như Sherry-Lehmann , cung cấp khoảng 30 sự lựa chọn. Bạn sẽ muốn tìm Petit Chablis — nơi có ít gỗ sồi nhất — hoặc Appellation Chablis. Bốn tên gọi được chỉ định liên quan đến vị trí vườn nho, phơi nắng, thành phần đất và thoát nước. Petit Chablis nói chung là những người bạn sẽ được phục vụ như một ngôi nhà màu trắng trong một quán rượu ở Paris mặc dù chúng là những giá trị tuyệt vời, chúng có xu hướng khó tìm thấy hơn ở Mỹ. Bạn có thể muốn sử dụng ba Tên gọi Chablis một Petit Chablis.

Đặt món sushi từ nhà hàng Nhật Bản địa phương của bạn. Lên kế hoạch để nó đến khoảng nửa giờ trước khi khách của bạn làm. Có một số loại khác nhau: maki, hoặc nigiri cuộn, cơm hình bầu dục làm bằng tay với cá và sashimi, lát cá sống không có cơm. Mặc dù các nhà hàng cung cấp nước tương hoặc wasabi, nhưng hầu hết người Nhật sử dụng rất ít. Chúng tôi khuyên bạn nên làm như vậy, để hương vị thực sự của cá kết hợp với rượu. Hãy thử một số gia vị, một số không cay, và hãy nhớ dưa chuột hoặc bơ cuộn cho bất kỳ người ăn chay nào trong nhóm của bạn.
Nếu bạn muốn mang chủ đề châu Á vào bộ đồ ăn của mình, hãy lấy sushi ra khỏi khay đồ ăn mang đi và sắp xếp trên những chiếc đĩa vuông màu trắng để tôn lên màu sắc và vẻ đẹp của nó. Nhà bán lẻ quốc gia Crate and Barrel cung cấp các lựa chọn về kích cỡ, hoặc thử một thị trường châu Á trong khu vực của bạn — đây cũng là một nơi tuyệt vời để trang trí đũa. Hãy nghĩ về ramekins hoặc đĩa đựng nước tương và mù tạt, để giảm thiểu các hộp nhựa trên bàn của bạn. Cũng nên sử dụng ly Chardonnay bằng thủy tinh trong suốt hoặc pha lê để đánh giá tốt nhất màu sắc và hình thể của rượu trong quá trình bạn nếm thử.

Trước khi phục vụ sushi, hãy bắt đầu nếm thử tất cả các loại rượu của bạn. Bắt đầu với Petit Chablis. Đổ một lượng nhỏ vào từng ly, mỗi lần một loại rượu và đánh giá từng loại rượu bằng cảm quan của bạn. Thảo luận về màu sắc (sẽ từ gần như trong đến nhạt màu vàng rơm), mùi hương và hương vị của từng loại rượu với khách của bạn. Nó làm cho một cuộc thảo luận sôi nổi và giáo dục. Sau khi nếm qua tất cả các loại rượu, hãy để những chai rượu đã mở trên bàn hoặc trong một thùng đá, và để bạn bè của bạn rót rượu yêu thích vào bữa tối.

Trong số các loại rượu vang Petit Chablis và Appellation Chablis yêu thích của chúng tôi có sẵn ở Mỹ là:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Hương thơm mạnh mẽ của dưa và dứa trên mũi tiếp tục xuyên qua vòm miệng. Độ chua tốt. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Sữa đông mơ, đào và chanh cân bằng trên mũi và trong miệng. Làm sạch, kết thúc giằng. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Hương táo xanh tươi và hương hoa trắng, với kết thúc khoáng mạnh. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Táo chín và các loại trái cây nhiệt đới với một chút hương hoa nhài. MD / JJ
• Romain Bouchard “Le Grand Bois” Chablis 2007. Hương vị của dứa và clementine được tạo điểm nhấn bởi các nốt bánh mì nướng bơ do 10% loại rượu này được ủ trong gỗ sồi. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Hương trái cây nhiệt đới và khoáng chất, bao gồm kiwi và quýt, tạo cảm giác miệng sạch sẽ. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Hương thơm của dứa trên mũi cân bằng hài hòa bởi hương vị tươi sáng của dứa và cỏ ba lá. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Hương đào thanh lịch và hoa lan Nam Phi nhường chỗ cho táo Granny Smith và kết thúc làm dịu cơn khát. MD / JJ
CŨNG THẤY: Sushi sau những cánh cửa đã đóng để biết thêm các mẹo ghép nối và hướng dẫn để làm các món cuộn khác nhau tại nhà và Sushi làm đơn giản để biết mẹo của đầu bếp về cách gọi đồ sống tại nhà hàng.